Кімчі по-корейськи Пекінська капуста

Покрокова підготовка

Час приготування: 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як заготовити пекінську капусту кімчі по-корейськи на зиму? Спочатку звільняємо качан пекінської капусти від верхнього (зіпсованого, зів'ялого) листя. Качани краще брати великі, тому що найбільш хрусткі і соковиті частини - це не листя, а їх основа, те, що ми зрізаємо зі звичайної капусти.

2. КРОК 2

   

   Качан розрізати вздовж на 4 частини. Помістіть нарізані шматочки у велику ємність. Відразу зазначу: суміш перцю і часнику – річ термоядерна і запах вбирається в ємність раз і назавжди. Тому варіанти такі: візьміть велику емальовану каструлю або виберіть пластикову ємність, яку будете використовувати саме для засолювання кім чи.

3. КРОК 3

   

   Тепер приготуємо розсіл. Я зазвичай відміряну кількість солі заливаю окропом і розмішую до повного розчинення.

4. КРОК 4

   

   Остиглим розсолом залити капусту

5. КРОК 5

   

   Накриваю тарілкою, щоб капуста завжди була в розсолі. У такому вигляді залиште капусту солитися при кімнатній температурі на 10-12 годин. Я зазвичай солю ввечері, а вранці закінчую готувати. Через 5 годин можна перевернути капусту, щоб все листя рівномірно просолилися.

6. КРОК 6

   

   Коли капуста посолиться, приготуйте суміш перців. Відміряйте 4 ст. гострий перець. Я беру корейську, мелену на великі пластівці.

7. КРОК 7

   

   У перець видавити 6-7 зубчиків часнику, додати 1 ч.л. Сахара.

8. КРОК 8

   

   Додайте невелику кількість води (приблизно 2-3 столові ложки), щоб вийшла густа паста.

9. КРОК 9

   

   Тепер надягаємо РУКАВИЧКИ (!), Беремо один шматочок солоної капусти і обмазуємо кожен лист перцевою кашкою. Далі є 2 варіанти: знову покласти в порожню ємність для маринування, влити трохи розсолу, притиснути, щоб виділився сік.