Холодець з яловичої та свинячої ніжки

Покрокова підготовка

Час приготування: 8 годеньини

1. КРОК 1

   

   Для початку свинячі ніжки і м'ясо потрібно замочити в холодній підсоленій воді на 8-10 годин (зручніше залишити на ніч).

2. КРОК 2

   

   Вранці відмочені ніжки ретельно промиваю і зішкріб ножем і жорсткою губкою, щоб видалити всі забруднення, в тому числі і у важкодоступних місцях.

3. КРОК 3

   

   Оброблені і вимочені свинячі ніжки укладаю на дно каструлі.

4. КРОК 4

   

   Яловичину ще раз промиваю. Відправляю на ніжки. Різати м'ясо не потрібно

5. КРОК 5

   

   Як тільки закипить, першу воду зливаю - так ви зможете позбутися від «шуму» і холодець вийде прозорим. Залийте чистою холодною водою. Кількість води індивідуальна, мені пішло 3 літри).

6. КРОК 6

   

   Знову доводжу до кипіння і знімаю всю піну з поверхні бульйону.

7. КРОК 7

   

   Варіть на найменшому вогні 4 години. Постійно стежу, щоб холодець не кипів, а тільки гасився.

8. КРОК 8

   

   Паралельно готую овочі та спеції: запашний і чорний перець горошком, лавровий лист, моркву, цибулю, часник.

9. КРОК 9

   

   Я періодично знімаю жир, який утворюється в процесі приготування.

10. КРОК 10

    

    Через 4 години додайте сіль, овочі та спеції (крім часнику). Продовжую варити ще 2-3 години. В самому кінці знову беру пробу на сіль.

11. КРОК 11

    

    М'ясо знімаю зі сковороди і розбираю на волокна.

12. КРОК 12

    

    Ємності, в яких холодець буде застигати, заповнюю відвареним м'ясом.

13. КРОК 13

    

    Бульйон проціджую, щоб видалити дрібні насіння і спеції.

14. КРОК 14

    

    Бульйон розливаю по тарілках.

15. КРОК 15

    

    Прибираю холодець в холодильник до повного застигання - приблизно на 5-6 годин. Холодець готовий!

16. КРОК 16

    

    Ви можете переглянути інші важливі деталі приготування в моєму короткому відео вище. Смачного!