Холодец студень из говядины и свиных ножек

Name: Холодец студень из говядины и свиных ножек
Total time: 8 h
Yield: 16
Ingredients: 1.8 кг Свиные ножки; 1.8 кг Говядина; 3 л Вода; 1 Лук репчатый; 1 Морковь; по вкусу Поваренная соль; 10 Душистый перец; по вкусу Перец черный молотый; по вкусу Лавровый лист; 12 зубч. Чеснок

Предлагаю приготовить холодец из говядины и свиных ножек. Такой холодец застывает превосходно, без желатинового порошка. Ножки и копытца содержат достаточное количество коллагена, необходимого для того, чтобы холодец как следует схватился, был твердым и резался ножом. Бульон получается очень наваристый и прозрачный, а мясо нежное и мягкое. Главное соблюдать пропорции и время варки. Готовиться холодец будет 7-8 часов. Добавьте к этому времени 8-10 часов на вымачивание копытец и 5-6 часов на застывание.

50

3671

Одри Лопес

Автор рецепта

Холодец студень из говядины и свиных ножек

Калории

453Ккал

Белки

52грамм

Жиры

26грамм

Углеводы

4грамм

*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

Порции: 16

1.8кг

1.8кг

3л

1

1

по вкусу

10

по вкусу

по вкусу

12зубч.

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 8 ч

ШАГ 1
Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной солёной воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь).
ШАГ 2
Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.
ШАГ 3
Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.
ШАГ 4
Говядину ещё раз промываю. Отправляю к ножкам. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.
ШАГ 5
Как только закипит, первую воду сливаю — таким образом удастся избавиться от «шумов» и холодец получится прозрачным. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра).
ШАГ 6
Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.
ШАГ 7
Варю на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно слежу, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился.
ШАГ 8
Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.
ШАГ 9
Периодически снимаю жир, который образовывается в процессе варки
ШАГ 10
Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль.
ШАГ 11
Извлекаю мясо из кастрюли и разбираю его на волокна.
ШАГ 12
Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом.
ШАГ 13
Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.
ШАГ 14
Разливаю бульон по тарелкам.
ШАГ 15
Убираю холодец в холодильник до полного застывания — примерно на 5-6 часов.Холодец готов!
ШАГ 16
Другие важные детали приготовления Вы можете посмотреть в моём коротеньком видео выше.Приятного аппетита!