牛肉と豚足のゼリー寄せ

ステップバイステップの準備

調理時間: 8 時間

1. ステップ 1

   

   まず、豚足と肉を冷たい塩水に8〜10時間浸す必要があります（一晩放置する方が便利です）。

2. ステップ 2

   

   朝、水に浸かった足を徹底的に洗い、ナイフと硬いスポンジでこすって、手の届きにくい場所も含めてすべての汚れを取り除きます。

3. ステップ 3

   

   加工して水に浸した豚足を鍋の底に置きます。

4. ステップ 4

   

   牛肉をもう一度洗います。足に送ります。肉を切る必要はありません。丸ごとでも完璧に調理でき、とても美味しく、柔らかく、硬くありません。鍋の中身を冷水で満たし、鍋を火にかけます。

5. ステップ 5

   

   沸騰したらすぐに最初の水を切ります。これにより、「ノイズ」を取り除くことができ、ゼリー状の肉が透明になります。きれいな冷水を補充してください。水の量は個人差がありますが、私は3リットルかかりました）。

6. ステップ 6

   

   再度沸騰させて、スープの表面の泡をすべて取り除きます。

7. ステップ 7

   

   弱火で4時間煮ます。私はゼリー状の肉が沸騰せず、ただ煮込むだけであることを常に確認します。

8. ステップ 8

   

   同時に、オールスパイスと黒コショウ、月桂樹の葉、ニンジン、タマネギ、ニンニクなどの野菜とスパイスを準備します。

9. ステップ 9

   

   調理の過程で生じる脂を定期的に取り除きます。

10. ステップ 10

    

    4時間後、塩、野菜、スパイス（ニンニクを除く）を加えます。さらに2〜3時間調理を続けます。最後にもう一度塩分検査を受けます。

11. ステップ 11

    

    鍋から肉を取り出し、繊維に分けます。

12. ステップ 12

    

    ゼリー状の肉が凍る容器に茹でた肉を詰めます。

13. ステップ 13

    

    スープを濾して小さな種やスパイスを取り除きます。

14. ステップ 14

    

    スープをお皿に注ぎます。

15. ステップ 15

    

    ゼリー状の肉を完全に固まるまで冷蔵庫に入れます（約5〜6時間）。ゼリー状の肉が完成しました！

16. ステップ 16

    

    その他の重要な料理の詳細については、上の私の短いビデオでご覧いただけます。食欲旺盛！