Gelatina de patas de ternera y cerdo

Name: Gelatina de patas de ternera y cerdo
Total time: 8 h
Yield: 16
Ingredients: 1.8 kg Patas de cerdo; 1.8 kg Carne de res; 3 L Agua; 1 Cebollas de bulbo; 1 Zanahoria; según tu gusto Sal; 10 Pimienta de Jamaica; según tu gusto Pimienta negro; según tu gusto Hoja de laurel; 12 dientes de ajo Ajo

Sugiero hacer carne en gelatina con muslos de res y cerdo. Esta carne en gelatina se congela perfectamente, sin gelatina en polvo. Las patas y pezuñas contienen la cantidad suficiente de colágeno necesario para que la carne gelatinosa cuaje correctamente, quede firme y se corte con cuchillo. El caldo queda muy rico y transparente, y la carne tierna y blanda. Lo principal es observar las proporciones y el tiempo de cocción. La carne en gelatina tardará entre 7 y 8 horas en prepararse. Agregue a este tiempo de 8 a 10 horas para remojar las pezuñas y de 5 a 6 horas para que se endurezcan.

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Audrey López

Autora de la receta

Calorías

453Kcal

Proteína

52gramo

Gorda

26gramo

Carbohidratos

4gramo

*Valor nutricional de 1 porción

Ingredientes

Porciones: 16

1.8kg

1.8kg

3L

1

1

según tu gusto

10

según tu gusto

según tu gusto

12dientes de ajo

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 8 hora

PASO 1
Para empezar, las piernas y la carne de cerdo se deben remojar en agua fría con sal durante 8 a 10 horas (es más conveniente dejarla toda la noche).
PASO 2
Por la mañana, lavo bien las piernas empapadas y las raspo con un cuchillo y una esponja dura para eliminar toda la suciedad, incluso en los lugares de difícil acceso.
PASO 3
Coloco las piernas de cerdo procesadas y remojadas en el fondo de la sartén.
PASO 4
Lavo la carne nuevamente. Lo mando a las piernas. No es necesario cortar la carne.
PASO 5
Tan pronto como hierve, escurro la primera agua; de esta manera podrás eliminar el "ruido" y la carne en gelatina se volverá transparente. Vuelva a llenar con agua fría limpia. La cantidad de agua es individual, a mí me tomó 3 litros).
PASO 6
Lo llevo nuevamente a ebullición y quito toda la espuma de la superficie del caldo.
PASO 7
Cocine a fuego mínimo durante 4 horas. Me aseguro constantemente de que la carne en gelatina no hierva, sino que hierva a fuego lento.
PASO 8
Al mismo tiempo preparo verduras y especias: pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, laurel, zanahorias, cebollas, ajos.
PASO 9
Periódicamente quito la grasa que se forma durante el proceso de cocción.
PASO 10
Después de 4 horas, agregue sal, verduras y especias (excepto el ajo). Continúo cocinando por otras 2-3 horas. Al final, vuelvo a realizar la prueba de sal.
PASO 11
Saco la carne de la sartén y la separo en fibras.
PASO 12
Lleno los recipientes en los que se congelará la carne en gelatina con carne hervida.
PASO 13
Cuelo el caldo para quitar las semillas pequeñas y las especias.
PASO 14
Vierto el caldo en platos.
PASO 15
Pongo la carne en gelatina en el refrigerador hasta que se endurezca por completo, aproximadamente de 5 a 6 horas. ¡La carne en gelatina está lista!
PASO 16
Puedes ver otros detalles importantes de la cocina en mi breve vídeo de arriba. ¡Buen provecho!