Gelee aus Rinder- und Schweinefüßen

Ich schlage vor, geliertes Fleisch aus Rind- und Schweinekeulen zuzubereiten. Dieses gelierte Fleisch lässt sich perfekt einfrieren, ohne Gelatinepulver. Die Beine und Hufe enthalten ausreichend Kollagen, damit das gelierte Fleisch richtig fest wird, fest ist und mit einem Messer geschnitten werden kann. Die Brühe ist sehr reichhaltig und transparent und das Fleisch ist zart und weich. Die Hauptsache ist, die Proportionen und die Garzeit zu beachten. Die Zubereitung des gelierten Fleisches dauert 7-8 Stunden. Zu dieser Zeit kommen 8-10 Stunden zum Einweichen der Hufe und 5-6 Stunden zum Aushärten hinzu.
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Rezept von Audrey LopezAudrey Lopez
Rezept von
Gelee aus Rinder- und Schweinefüßen
Kalorien
453kcal
Eiweiß
52Gramm
Fett
26Gramm
Kohlenhydrate
4Gramm
*Nährwerte pro Portion

Zutaten

PortionenPortionen: 16

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

KochzeitKochzeit: 8 std

  1. SCHRITT 1

    SCHRITT 1

    Schweinekeulen und Fleisch sollten zunächst 8-10 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht werden (bequemer über Nacht stehen lassen).

  2. SCHRITT 2

    SCHRITT 2

    Morgens wasche ich die durchnässten Beine gründlich und schabe sie mit einem Messer und einem harten Schwamm ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen, auch an schwer zugänglichen Stellen.

  3. SCHRITT 3

    SCHRITT 3

    Ich lege die verarbeiteten und eingeweichten Schweinekeulen auf den Boden der Pfanne.

  4. SCHRITT 4

    SCHRITT 4

    Ich wasche das Rindfleisch noch einmal. Ich schicke es an die Beine. Es ist nicht notwendig, das Fleisch zu schneiden

  5. SCHRITT 5

    SCHRITT 5

    Sobald es kocht, lasse ich das erste Wasser ab – so können Sie das „Geräusch“ loswerden und das gelierte Fleisch wird durchsichtig. Füllen Sie sauberes, kaltes Wasser nach. Die Wassermenge ist individuell, ich habe 3 Liter gebraucht.

  6. SCHRITT 6

    SCHRITT 6

    Ich bringe es noch einmal zum Kochen und schöpfe den gesamten Schaum von der Oberfläche der Brühe ab.

  7. SCHRITT 7

    SCHRITT 7

    Bei niedrigster Hitze 4 Stunden garen. Ich achte ständig darauf, dass das gelierte Fleisch nicht kocht, sondern nur köchelt.

  8. SCHRITT 8

    SCHRITT 8

    Gleichzeitig bereite ich Gemüse und Gewürze zu: Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch.

  9. SCHRITT 9

    SCHRITT 9

    Ich schöpfe regelmäßig das Fett ab, das sich beim Kochen bildet.

  10. SCHRITT 10

    SCHRITT 10

    Nach 4 Stunden Salz, Gemüse und Gewürze (außer Knoblauch) hinzufügen. Ich koche noch 2-3 Stunden weiter. Ganz zum Schluss mache ich noch einmal einen Salztest.

  11. SCHRITT 11

    SCHRITT 11

    Ich nehme das Fleisch aus der Pfanne und teile es in Fasern.

  12. SCHRITT 12

    SCHRITT 12

    Ich fülle die Behälter, in denen das gelierte Fleisch gefriert, mit gekochtem Fleisch.

  13. SCHRITT 13

    SCHRITT 13

    Ich seihe die Brühe ab, um kleine Kerne und Gewürze zu entfernen.

  14. SCHRITT 14

    SCHRITT 14

    Ich gieße die Brühe auf Teller.

  15. SCHRITT 15

    SCHRITT 15

    Ich stelle das gelierte Fleisch in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist – etwa 5-6 Stunden. Das gelierte Fleisch ist fertig!

  16. SCHRITT 16

    SCHRITT 16

    Weitere wichtige Kochdetails können Sie sich in meinem kurzen Video oben ansehen. Guten Appetit!

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