Gelee aus Rinder- und Schweinefüßen

Name: Gelee aus Rinder- und Schweinefüßen
Total time: 8 h
Yield: 16
Ingredients: 1.8 kg Schweinefüße; 1.8 kg Rindfleisch; 3 L Wasser; 1 Zwiebelzwiebeln; 1 Karotte; schmecken Salz; 10 Piment; schmecken Gemahlener schwarzer Pfeffer; schmecken Lorbeerblatt; 12 knoblauchzehen Knoblauch

Ich schlage vor, geliertes Fleisch aus Rind- und Schweinekeulen zuzubereiten. Dieses gelierte Fleisch lässt sich perfekt einfrieren, ohne Gelatinepulver. Die Beine und Hufe enthalten ausreichend Kollagen, damit das gelierte Fleisch richtig fest wird, fest ist und mit einem Messer geschnitten werden kann. Die Brühe ist sehr reichhaltig und transparent und das Fleisch ist zart und weich. Die Hauptsache ist, die Proportionen und die Garzeit zu beachten. Die Zubereitung des gelierten Fleisches dauert 7-8 Stunden. Zu dieser Zeit kommen 8-10 Stunden zum Einweichen der Hufe und 5-6 Stunden zum Aushärten hinzu.

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Audrey Lopez

Autor des Rezepts

Kalorien

453Kcal

Eiweiß

52gramm

Fett

26gramm

Kohlenhydrate

4gramm

*Nährwert von 1 Portion

Zutaten

Portionen: 16

1.8kg

1.8kg

3L

1

1

schmecken

10

Gemahlener schwarzer Pfeffer

schmecken

Lorbeerblatt

schmecken

Knoblauch

12knoblauchzehen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 8 std

SCHRITT 1
Schweinekeulen und Fleisch sollten zunächst 8-10 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht werden (bequemer über Nacht stehen lassen).
SCHRITT 2
Morgens wasche ich die durchnässten Beine gründlich und schabe sie mit einem Messer und einem harten Schwamm ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen, auch an schwer zugänglichen Stellen.
SCHRITT 3
Ich lege die verarbeiteten und eingeweichten Schweinekeulen auf den Boden der Pfanne.
SCHRITT 4
Ich wasche das Rindfleisch noch einmal. Ich schicke es an die Beine. Es ist nicht notwendig, das Fleisch zu schneiden
SCHRITT 5
Sobald es kocht, lasse ich das erste Wasser ab – so können Sie das „Geräusch“ loswerden und das gelierte Fleisch wird durchsichtig. Füllen Sie sauberes, kaltes Wasser nach. Die Wassermenge ist individuell, ich habe 3 Liter gebraucht.
SCHRITT 6
Ich bringe es noch einmal zum Kochen und schöpfe den gesamten Schaum von der Oberfläche der Brühe ab.
SCHRITT 7
Bei niedrigster Hitze 4 Stunden garen. Ich achte ständig darauf, dass das gelierte Fleisch nicht kocht, sondern nur köchelt.
SCHRITT 8
Gleichzeitig bereite ich Gemüse und Gewürze zu: Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch.
SCHRITT 9
Ich schöpfe regelmäßig das Fett ab, das sich beim Kochen bildet.
SCHRITT 10
Nach 4 Stunden Salz, Gemüse und Gewürze (außer Knoblauch) hinzufügen. Ich koche noch 2-3 Stunden weiter. Ganz zum Schluss mache ich noch einmal einen Salztest.
SCHRITT 11
Ich nehme das Fleisch aus der Pfanne und teile es in Fasern.
SCHRITT 12
Ich fülle die Behälter, in denen das gelierte Fleisch gefriert, mit gekochtem Fleisch.
SCHRITT 13
Ich seihe die Brühe ab, um kleine Kerne und Gewürze zu entfernen.
SCHRITT 14
Ich gieße die Brühe auf Teller.
SCHRITT 15
Ich stelle das gelierte Fleisch in den Kühlschrank, bis es vollständig ausgehärtet ist – etwa 5-6 Stunden. Das gelierte Fleisch ist fertig!
SCHRITT 16
Weitere wichtige Kochdetails können Sie sich in meinem kurzen Video oben ansehen. Guten Appetit!