Gelée à base de pieds de bœuf et de porc

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 8 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Pour commencer, les cuisses et la viande de porc doivent être trempées dans de l'eau froide salée pendant 8 à 10 heures (il est plus pratique de les laisser toute la nuit).

2. ÉTAPE 2

   

   Le matin, je lave soigneusement les pattes trempées et les gratte avec un couteau et une éponge dure pour enlever toutes les saletés, y compris dans les endroits difficiles d'accès.

3. ÉTAPE 3

   

   Je place les cuisses de porc transformées et trempées au fond de la poêle.

4. ÉTAPE 4

   

   Je lave à nouveau le bœuf. Je l'envoie aux jambes. Il n’est pas nécessaire de couper la viande ; il cuira parfaitement même en morceau entier et sera très savoureux, moelleux et non dur. Je remplis le contenu de la casserole avec de l'eau froide et mets la casserole sur le feu.

5. ÉTAPE 5

   

   Dès qu'elle bout, je vide la première eau - vous pourrez ainsi vous débarrasser du "bruit" et la viande en gelée deviendra transparente. Remplissez avec de l'eau froide et propre. La quantité d'eau est individuelle, il m'a fallu 3 litres).

6. ÉTAPE 6

   

   Je le porte à nouveau à ébullition et j'enlève toute la mousse de la surface du bouillon.

7. ÉTAPE 7

   

   Cuire à feu doux pendant 4 heures. Je m'assure constamment que la viande en gelée ne bout pas, mais mijote seulement.

8. ÉTAPE 8

   

   En parallèle, je prépare des légumes et des épices : piment de la Jamaïque et poivre noir, laurier, carottes, oignons, ail.

9. ÉTAPE 9

   

   J'écume périodiquement la graisse qui se forme pendant la cuisson.

10. ÉTAPE 10

    

    Au bout de 4 heures, ajoutez le sel, les légumes et les épices (sauf l'ail). Je continue de cuisiner encore 2-3 heures. A la toute fin, je refait un test de sel.

11. ÉTAPE 11

    

    Je retire la viande de la poêle et la sépare en fibres.

12. ÉTAPE 12

    

    Je remplis les récipients dans lesquels la viande en gelée va geler avec de la viande bouillie.

13. ÉTAPE 13

    

    Je filtre le bouillon pour éliminer les petites graines et les épices.

14. ÉTAPE 14

    

    Je verse le bouillon dans des assiettes.

15. ÉTAPE 15

    

    Je mets la viande en gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement - environ 5 à 6 heures. La viande en gelée est prête !

16. ÉTAPE 16

    

    Vous pouvez regarder d’autres détails culinaires importants dans ma courte vidéo ci-dessus. Bon appétit!