Gelatina in gelatina a base di zampe di manzo e maiale

Name: Gelatina in gelatina a base di zampe di manzo e maiale
Total time: 8 h
Yield: 16
Ingredients: 1.8 kg Piedini di maiale; 1.8 kg Manzo; 3 L Acqua; 1 Cipolle a bulbo; 1 Carota; assaggiare Sale; 10 Pimento; assaggiare Pepe nero macinato; assaggiare Foglia di alloro; 12 spicchi d'aglio Aglio

Suggerisco di preparare carne in gelatina con cosce di manzo e maiale. Questa carne in gelatina si congela perfettamente, senza polvere di gelatina. Le zampe e gli zoccoli contengono una quantità sufficiente di collagene necessaria affinché la carne in gelatina si solidifichi correttamente, sia soda e venga tagliata con un coltello. Il brodo è molto ricco e trasparente e la carne è tenera e morbida. La cosa principale è osservare le proporzioni e il tempo di cottura. La preparazione della carne in gelatina richiederà 7-8 ore. Aggiungere a questo tempo 8-10 ore per l'ammollo degli zoccoli e 5-6 ore per l'indurimento.

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Audrey Lopez

Autore della ricetta

Gelatina in gelatina a base di zampe di manzo e maiale

Calorie

453Kcal

Proteina

52gram

Grassa

26gram

Carboidrati

4gram

*Valore nutrizionale di 1 porzione

Ingredienti

Porzioni: 16

1.8kg

1.8kg

3L

1

1

assaggiare

10

assaggiare

assaggiare

12spicchi d'aglio

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 8 ore

PASSO 1
Per cominciare, le cosce e la carne di maiale vanno messe a bagno in acqua fredda salata per 8-10 ore (è più conveniente lasciarle tutta la notte).
PASSO 2
Al mattino lavo accuratamente le zampe inzuppate e le raschio con un coltello e una spugna dura per rimuovere tutto lo sporco, anche nei punti difficili da raggiungere.
PASSO 3
Metto le cosce di maiale lavorate e ammollate sul fondo della padella.
PASSO 4
Lavo di nuovo la carne. Lo mando alle gambe. Non è necessario tagliare la carne; cuocerà perfettamente anche da intera e risulterà molto saporita, morbida e non dura. Riempio il contenuto della padella con acqua fredda e metto la padella sul fuoco.
PASSO 5
Non appena bolle, scarico la prima acqua: così potrai eliminare il “rumore” e la carne in gelatina risulterà trasparente. Riempire con acqua fredda pulita. La quantità di acqua è individuale, mi ci sono voluti 3 litri).
PASSO 6
Lo porto di nuovo a ebollizione e tolgo tutta la schiuma dalla superficie del brodo.
PASSO 7
Cuocere a fuoco basso per 4 ore. Mi assicuro costantemente che la carne in gelatina non bolle, ma sobbollisca solo.
PASSO 8
Allo stesso tempo preparo verdure e spezie: pimento e pepe nero in grani, alloro, carote, cipolle, aglio.
PASSO 9
Periodicamente elimino il grasso che si forma durante la cottura.
PASSO 10
Dopo 4 ore aggiungere sale, verdure e spezie (eccetto l'aglio). Continuo a cuocere per altre 2-3 ore. Alla fine, faccio di nuovo il test del sale.
PASSO 11
Tolgo la carne dalla padella e la separo in fibre.
PASSO 12
Riempio i contenitori in cui si congelerà la carne in gelatina con carne bollita.
PASSO 13
Faccio filtrare il brodo per eliminare piccoli semi e spezie.
PASSO 14
Verso il brodo nei piatti.
PASSO 15
Metto la carne in gelatina in frigorifero finché non si indurisce completamente - circa 5-6 ore. La carne in gelatina è pronta!
PASSO 16
Puoi guardare altri importanti dettagli di cucina nel mio breve video qui sopra. Buon appetito!