Gelatina in gelatina a base di zampe di manzo e maiale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 8 ore

1. PASSO 1

   

   Per cominciare, le cosce e la carne di maiale vanno messe a bagno in acqua fredda salata per 8-10 ore (è più conveniente lasciarle tutta la notte).

2. PASSO 2

   

   Al mattino lavo accuratamente le zampe inzuppate e le raschio con un coltello e una spugna dura per rimuovere tutto lo sporco, anche nei punti difficili da raggiungere.

3. PASSO 3

   

   Metto le cosce di maiale lavorate e ammollate sul fondo della padella.

4. PASSO 4

   

   Lavo di nuovo la carne. Lo mando alle gambe. Non è necessario tagliare la carne; cuocerà perfettamente anche da intera e risulterà molto saporita, morbida e non dura. Riempio il contenuto della padella con acqua fredda e metto la padella sul fuoco.

5. PASSO 5

   

   Non appena bolle, scarico la prima acqua: così potrai eliminare il “rumore” e la carne in gelatina risulterà trasparente. Riempire con acqua fredda pulita. La quantità di acqua è individuale, mi ci sono voluti 3 litri).

6. PASSO 6

   

   Lo porto di nuovo a ebollizione e tolgo tutta la schiuma dalla superficie del brodo.

7. PASSO 7

   

   Cuocere a fuoco basso per 4 ore. Mi assicuro costantemente che la carne in gelatina non bolle, ma sobbollisca solo.

8. PASSO 8

   

   Allo stesso tempo preparo verdure e spezie: pimento e pepe nero in grani, alloro, carote, cipolle, aglio.

9. PASSO 9

   

   Periodicamente elimino il grasso che si forma durante la cottura.

10. PASSO 10

    

    Dopo 4 ore aggiungere sale, verdure e spezie (eccetto l'aglio). Continuo a cuocere per altre 2-3 ore. Alla fine, faccio di nuovo il test del sale.

11. PASSO 11

    

    Tolgo la carne dalla padella e la separo in fibre.

12. PASSO 12

    

    Riempio i contenitori in cui si congelerà la carne in gelatina con carne bollita.

13. PASSO 13

    

    Faccio filtrare il brodo per eliminare piccoli semi e spezie.

14. PASSO 14

    

    Verso il brodo nei piatti.

15. PASSO 15

    

    Metto la carne in gelatina in frigorifero finché non si indurisce completamente - circa 5-6 ore. La carne in gelatina è pronta!

16. PASSO 16

    

    Puoi guardare altri importanti dettagli di cucina nel mio breve video qui sopra. Buon appetito!