Як правильно варити каву в турці

Покрокова підготовка

Час приготування: 10 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати правильну каву в турці? Готуйте їжу. Каву беріть тільки в зернах, і вони повинні бути свіжими, не більше місяця з дня обсмажування. Кращий сорт для приготування в турці - арабіка. Він менш гіркий, має сильніший аромат і менш міцний, на відміну від робусти. Воду беріть бутильовану, вона м’якше будь-якої фільтрованої. Вам не обов’язково додавати цукор, але якщо ви вирішите, використовуйте тростинний цукор. Плюс щіпка солі - це підкреслить смак кави.

2. КРОК 2

   

   Кращий варіант для турки – свіжозмелені зерна, причому молоти їх слід безпосередньо перед варінням. Оптимальний варіант – тонкий помел. Млійте каву не менше 40 секунд. Робіть це з інтервалом у 20 секунд, щоб не перегріти кавомолку, що також може зіпсувати смак кави. Перевірте пальцями подрібнення - повинна вийти м'яка і бархатиста пудра.

3. КРОК 3

   

   Візьміть турку, кава смакує краще в міді, але підійде і нержавіюча сталь. Насипте в нього кави з розрахунку 2 чайні ложки на порцію. Додати цукор і сіль. Не хвилюйтеся, сіль не додасть солоного смаку, вона лише посилить аромат кави. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Далі вливаємо воду з розрахунку 100-120 мл на порцію. Перемішувати більше не потрібно, відставте ложку в сторону.

4. КРОК 4

   

   Тут хочу ближче показати рівень води в турці. У мене він досить великий, на кілька порцій. Вода не повинна бути вище найвужчої частини турки

5. КРОК 5

   

   Поставте турку на середній вогонь. Поступово кава прогріється, і зверху почне утворюватися пінка. Як тільки цей процес почнеться, зменшіть вогонь до мінімуму і почніть уважно стежити за піною.

6. КРОК 6

   

   Піна почне підніматися, намагаючись «вирватися» з турки. Саме в цей момент ви знімаєте турку з вогню і чекаєте, поки кава заспокоїться і осяде пінка. Повернути турку на вогонь і повторити цей процес - дочекатися підняття піни, зняти, заспокоїти. Повторіть це 4 рази. Це необхідно для кращої екстракції – процесу, під час якого кава виділяє свої ефірні олії. Але не допускайте кипіння кави - найкраща температура для заварювання 95-96°.

7. КРОК 7

   

   В кінці вимкніть вогонь і влийте в турку ложку холодної або крижаної води - це робиться для того, щоб кавові зерна осіли на дно. Зачекайте трохи довше, поки процес екстракції завершиться, одну-дві хвилини. Потім розлийте каву в підігріті чашки, щоб зберегти її аромат. Перед цим чашки можна просто облити окропом. Подаємо до столу.

Коментарі до рецепту

Венера

22.09.2023

4.9

Чудовий рецепт. Чудово поєднується з коричневим цукром! Я люблю додавати в каву кардамон, спробуйте!

Майстін

22.09.2023

5

Я іноді люблю випити кави, але рідко готую її в турці. Побачивши цей рецепт, мені захотілося дізнатися, як правильно варити каву в турці. Дотримуючись рекомендацій автора, я зварила собі каву. Я брала білий цукор. Використання солі було дуже незвичним, але я її додала. Ще мені дуже сподобалася рекомендація заливати холодною водою, щоб зерна меленої кави осіли. Я теж ним користувався. Кава вийшла більш насиченого кольору та смаку. Сіль не вийшла на перший план у смаку, а навпаки зробила його яскравішим і сильнішим. Дякуємо, що поділилися своїми секретами! Кава просто чудова!

Галина

22.09.2023

4.8

Також варю каву в турці, тільки з кавових зерен, які мелю безпосередньо перед заварюванням. Якщо дозволите, порада: після того, як зняли турку з плити, додайте в каву кілька крапель крижаної води - осад швидше висяде. Я прочитав це в деяких порадах експертів з кави.

Роман

22.09.2023

4.8

Люблю турецьку каву, зазвичай п'ю «Айріш крем», заварюю її точно так само, як і автор рецепту, описаного вище, тільки піднімаю «шапку» не 4 рази, а двічі, раніше теж піднімала чотири рази , потім три і врешті-решт зупинився на двох, тому що кава м'якша і менш гірка, після чотирьох разів не дуже різка і гірка, але на смак, як то кажуть, і на колір товаришів немає!

Ніка

22.09.2023

4.6

Кава вийшла дуже смачною! Ви не відчуваєте солі, але секрет чайної ложки з крижаною водою мене справді вразив

НаталяЛи

22.09.2023

4.6

Для мене кава – це ранковий ритуал. А іноді хочеться виправити, додати нові ноти. Ось чому мені сподобався цей рецепт. Я сам трохи додав. Я брала білий цукор і готову каву дрібного помелу. В іншому я повністю дотримувався рецепту. Отримана кава має чудовий аромат і насичений смак. Чудовий рецепт

Володимир29

22.09.2023

4.7

Я спробувала цей рецепт!! Тепер щоранку квартиру наповнює терпкий запах кави і я без суєти випиваю чашечку кави!!! Тільки не розумію, скільки повинна підніматися піна