Как правильно варить кофе в турке

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 10 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать правильный кофе в турку? Подготовьте продукты. Кофе берите только в зернах, причем они должны быть свежими, не больше месяца со дня обжарки. Лучший сорт для варки именно в турке - арабика. Он меньше горчит, имеет более сильный аромат и менее крепкий, в отличие от робусты. Воду берите бутилированную, она мягче любой фильтрованной. Сахар можете не класть, но если решите, возьмите тростниковый. Плюс щепотку соли - она раскрывает вкус кофе.

2. ШАГ 2

   

   Наилучший вариант для турки - свежесмолотые зерна, причем молоть их надо непосредственно перед варкой. Оптимальный вариант - тонкий помол. Измельчите кофе в течении минимум 40 секунд. Делайте это с перерывами, по 20 секунд, чтобы не перегреть кофемолку, от этого также может испортиться вкус кофе. Помол проверьте пальцами - должен получиться мягкий и бархатистый порошок.

3. ШАГ 3

   

   Возьмите турку, кофе вкуснее получается в медной, но и из нержавейки тоже подойдет. Засыпьте в нее кофе из расчета 2 чайные ложки на одну порцию. Добавьте сахар и соль. Не бойтесь, соль не придаст соленого вкуса, она лишь усилит аромат кофе. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Далее налейте воду, из расчета 100-120 мл на одну порцию. Перемешивать больше уже не нужно, ложку отложите.

4. ШАГ 4

   

   Здесь хочу поближе показать уровень воды в турке. У меня она довольно большая, на несколько порций. Вода не должна быть выше самой узкой части турки, ей некуда будет подниматься при варке.

5. ШАГ 5

   

   Поставьте турку на средний огонь. Постепенно кофе будет прогреваться, а сверху начнет образовываться пенка - крема. Как только этот процесс начнется, убавьте огонь до минимума и начните внимательно следить за пенкой.

6. ШАГ 6

   

   Пенка начнет подниматься, стремясь "убежать" из турки. Именно в этот момент снимите турку с огня и подождите, пока кофе успокоится и пенка осядет. Верните турку на огонь и повторите этот процесс - дождитесь поднятия пенки, снимите, успокойте. Повторите так 4 раза. Это нужно для лучшей экстракции - процесса, при котором кофе отдает свои эфирные масла. Но не допускайте, чтобы кофе при этом закипел - лучшая температура для заваривания кофе - 95-96°.

7. ШАГ 7

   

   В конце выключите огонь и влейте в турку ложку холодной или ледяной воды - это делается для того, чтобы кофейные крупинки осели на дно. Подождите еще немного, чтобы завершился процесс экстракции, одну-две минуты. А затем разлейте кофе по подогретым чашкам, чтобы сохранить его аромат. Чашки можно перед этим просто обдать кипятком. Подавайте к столу.

Комментарии к рецепту

Венера

22.09.2023

4.9

Отличный рецепт. С коричневым сахаром - супер! Я люблю добавить в кофе кардамон, попробуйте!

Maystin

22.09.2023

5

Я иногда люблю выпить кофе, а вот в турке варю его редко. Увидев этот рецепт захотелось узнать как правильно варить кофе в турке. Соблюдая рекомендации автора заварила себе кофе. Сахар взяла белый. Очень необычным было использование соли, но я ее добавила.А еще мне очень понравилась рекомендация налить холодной воды, чтобы крупинки молотого кофе осели. Я ею тоже воспользовалась.Кофе получился более насыщенного цвета и вкуса. Соль не вышла на первый план во вкусе, а наоборот сделала его ярче и сильнее. Спасибо, что поделились секретами! Кофе просто чудесный!

Галина

22.09.2023

4.8

Варю кофе тоже в турке, только из зернового кофе, который смалываю непосредственно перед варкой. Если позволите, совет: после того, как сняли турку с плиты - добавьте в кофе несколько капель ледяной воды - осадок быстрее опустится. Это я читала в каких-то советах специалистов по кофе.

Roman

22.09.2023

4.8

Обожаю кофе в турке, пью обычно "Ирландские сливки", варю точно так-же, как описал автор рецепта выше, только "шапку" поднимаю не 4 раза, а два, раньше тоже поднимал четыре раза, потом три и в итоге остановился на двух, потому-как кофе нежнее и меньше горчит, с четырёх раз не много жестковат и горчит, но на вкус, как говориться и цвет товарищей нет!

Ника

22.09.2023

4.6

Очень вкусный получился кофе! Соли не чувствуется, а секрет чайной ложки с ледяной водой меня очень поразил, крупинок в чашке, действительно, не оказалось! Спасибо за чудесный рецепт.

НатальяLy

22.09.2023

4.6

Для меня кофе это утренний ритуал. И иногда хочется его подкорректировать, внести новые нотки. Поэтому мне приглянулся этот рецепт. Слегда добавила от себя. Взяла белый сахар и уже готовый кофе мелкого помола. В остальном полностью следовала рецепту. У получившегося кофе прекрасный аромат и насыщенный вкус. Отличный рецепт

Владимир29

22.09.2023

4.7

Попробовал такой рецепт!! Теперь каждое утро квартира наполняется терпким запахом кофе и я без суеты пью чашку кофе!!! Не понял только на сколько пенка подниматься должна