Домашнє макаронс

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати домашні макаронс? Підготувати необхідні продукти. Дуже важливо точно відміряти кількість в грамах, тому вам обов'язково знадобляться кухонні ваги. Білки повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте яйця з холодильника. Якщо у вас немає на це часу, то розігрійте їх у теплій воді.

2. КРОК 2

   

   Просійте мигдальне борошно та цукрову пудру, щоб розбити грудочки. Їх краще зважити після просіювання.

3. КРОК 3

   

   Порошок і борошно ретельно перемішайте віночком.

4. КРОК 4

   

   Відокремити білки від жовтків. Слідкуйте, щоб жодна крапля жовтків не потрапила в білки, інакше останні не зіб'ються. Почніть збивати білки міксером на низькій швидкості. Як тільки утворюється легка піна, додаємо щіпку лимонної кислоти. Про те, як правильно збити яєчний білок, також можна прочитати в статті, посилання на яку знаходиться в кінці цього рецепта.

5. КРОК 5

   

   Збільште швидкість міксера і продовжуйте збивати. Тонкою цівкою в кілька прийомів додайте в білки цукор. Маса почне біліти і збільшуватися в об’ємі.

6. КРОК 6

   

   Збити білки до стійких піків. Білки повинні зберегти форму. Якщо перевернути ємність, білкова маса не витече.

7. КРОК 7

   

   Додайте білки до суміші борошна та пудри. Акуратними, але впевненими рухами починайте все перемішувати. Працювати шпателем потрібно знизу вгору, здійснюючи як би хвилюючі і поворотні рухи.

8. КРОК 8

   

   Помішувати масу потрібно досить довго, вона повинна стати текучою, але не рідкою. Якщо підняти лопатку над мискою, то тісто не буде розвалюватися шматками, а повільно стікати з неї.

9. КРОК 9

   

   Перекладіть тісто в кондитерський мішок із простим круглим наконечником.

10. КРОК 10

    

    Випікати макаронс краще на тефлоновому килимку. Покладіть шматочки, тримаючи пакет перпендикулярно деку, залишаючи між ними проміжки. В кінці потрібно кілька разів вдарити деком по столу, щоб вигнати повітря з тіста. Залиште деко з заготовками на 1-1,5 години при кімнатній температурі. На їх поверхні повинна утворитися скоринка, яка не дасть тісту потріскатися під час випічки. Торкніться їх пальцем

11. КРОК 11

    

    Випікати макаронс в духовці при 150 градусах близько 15 хвилин. Через п’ять хвилин після початку відкрийте дверцята на хвилину, щоб вийшов пар. Коржі повинні почати підніматися, утворюючи фірмову «спідницю» внизу. Якщо торкнутися верхівки в кінці випікання, то кришка не повинна рухатися відносно бортика. Це означає, що коржі пора діставати. Зніміть їх з килимка тільки після повного охолодження. Час і температура випікання можуть відрізнятися.

12. КРОК 12

    

    Підготуйте необхідні інгредієнти для начинки – шоколадного ганашу. Краще використовувати жирні вершки. Вибирайте темний шоколад.

13. КРОК 13

    

    Закип'ятіть вершки в невеликій каструлі або каструлі.

14. КРОК 14

    

    У вершки додайте поламаний на шматочки шоколад і добре перемішайте до його повного розчинення.

15. КРОК 15

    

    Додати масло і знову перемішати.

16. КРОК 16

    

    Перелийте ганаш у кондитерський мішок і поставте в холодильник, щоб він охолонув і загус. Як кондитерський мішок я використовувала простий поліетиленовий пакет.

17. КРОК 17

    

    Відріжте кінчик пакетика і видавіть остиглий ганаш на одну напівзаготовку. Виберіть другу половину за розміром і накрийте нею першу.

18. КРОК 18

    

    Таким чином сформувати всі коржі. Перед використанням їх краще охолодити. Смачного!

Коментарі до рецепту

Злісний Вовчик

31.08.2023

4.9

Робила вперше, строго за рецептом. Мигдальне борошно виявилося мигдальною крихтою, тому кришки вийшли «фактурними») День в холодильнику зробив їх у сто тисяч разів смачнішими. Вперше я думаю, що результат приголомшливий. Я в захваті! Готуватиму знову з різними начинками. Рецепт 10 з 10!

Даша

31.08.2023

4.6

Макаронси вийшли чудові, але трохи підсмажені... Буду готувати ще раз за цим рецептом. :)

Анастасія Джоллі

31.08.2023

5

У французькій мові літера «S» наприкінці слова позначає множину і її неможливо прочитати. Тож не «макаронс», а «макарон», принаймні так вимовляють французи.

Яна

31.08.2023

4.9

Чудовий рецепт, уже вдруге готую макаронс👍Тільки з різними начинками, перша була з чорницею, друга з фісташковою. Дякую автору за рецепт.