自家製マカロン

Name: 自家製マカロン
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: 100 グラム アーモンド粉; 100 グラム 粉砂糖; 70 グラム 卵白; 90 グラム 砂糖; 味わう レモン酸; 100 グラム 生クリーム; 100 グラム ダークチョコレート; 20 グラム バター

柔らかく、風通しがよく、サクサクしていて、口の中でとろけます。自家製マカロンは、プロテイン、砂糖、アーモンド粉、デリケートクリームから作られたケーキです。作るのは簡単ではありません。ただし、記載されている推奨事項に従えば、間違いなくこの素晴らしいフランス料理を手に入れることができます。

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スカーレット・ムーア

レシピの著者

カロリー

234Kcal

タンパク質

3gram

脂肪

13gram

炭水化物

26gram

*1食分の栄養価

材料

サービング: 10

100グラム

100グラム

70グラム

90グラム

味わう

100グラム

100グラム

20グラム

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 時間

ステップ 1
手作りマカロンの作り方は？必要な製品を準備します。グラム単位で量を正確に測ることが非常に重要なので、必ずキッチンスケールが必要です。白身は室温に戻しておく必要があるので、卵はあらかじめ冷蔵庫から取り出しておきましょう。時間がない場合はお湯で温めてください。
ステップ 2
アーモンドプードルと粉砂糖をふるいにかけ、ダマを砕きます。ふるいにかけた後に重さを量った方が良いです。
ステップ 3
小麦粉と小麦粉を泡立て器でよく混ぜます。
ステップ 4
白身を黄身から分離します。黄身が一滴も白身に入らないように注意してください。そうしないと白身が泡立ちません。ミキサーを低速で白身を泡立て始めます。わずかな泡が形成されたらすぐに、クエン酸をひとつまみ加えます。卵白を適切に泡立てる方法については、このレシピの最後にあるリンクの記事で読むこともできます。
ステップ 5
ミキサーの速度を上げて泡立てを続けます。細い流れで白身に砂糖を数回に分けて加えます。塊は白くなり始め、体積が増加します。
ステップ 6
白身を安定した角が立つまで泡立てます。白は形を保つはずです。容器をひっくり返してもタンパク質の塊は漏れません。
ステップ 7
白身を小麦粉と粉末の混合物に混ぜます。優しく、しかし自信に満ちた動きで、すべてを混ぜ始めます。ヘラを下から上に動かし、いわばエキサイティングで回転する動きをする必要があります。
ステップ 8
塊を十分に長くかき混ぜる必要があります。塊は液体になるはずですが、液体ではありません。ヘラをボウルの上に持ち上げると、生地はバラバラにならず、ゆっくりと生地から流れ出ます。
ステップ 9
シンプルな丸口金をつけた絞り袋に生地を移します。
ステップ 10
マカロンはテフロンマットの上で焼くのがおすすめです。袋をベーキングシートに対して垂直に持ち、間に隙間を残してピースを置きます。最後にテーブルの天板を数回叩いて生地の空気を抜きます。準備したベーキングシートを室温で1〜1.5時間放置します。生地の表面に皮が形成され、焼いている間に生地が割れるのを防ぎます。指でそれらに触れてください。ピースは完全にベタつかないようにする必要があります。
ステップ 11
マカロンを150度のオーブンで15分ほど焼きます。開始してから 5 分後、ドアを 1 分間開けて蒸気を排出します。ケーキが膨らみ始め、底に特徴的な「スカート」が形成されます。焼き終わりに上部に触れても、蓋がスカートに対して動かないように注意してください。これは、ケーキを取り出す時期が来たことを意味します。完全に冷めてからマットから外してください。焼き時間と温度は異なる場合があります。
ステップ 12
詰め物に必要な材料であるチョコレートガナッシュを準備します。生クリームを使った方が良いです。ダークチョコレートを選択してください。
ステップ 13
小さな鍋または鍋でクリームを沸騰させます。
ステップ 14
砕いたチョコレートを生クリームに加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。
ステップ 15
バターを加えて再び混ぜます。
ステップ 16
ガナッシュを絞り袋に注ぎ、冷蔵庫に入れて冷やし、とろみをつけます。シンプルなビニール袋を絞り袋として使用しました。
ステップ 17
袋の先端を切り取り、冷めたガナッシュを半分のブランクの上に絞ります。サイズに応じて後半を選択し、最初の半分をそれで覆います。
ステップ 18
この方法ですべてのケーキを形成します。使用前に冷ましておいた方が良いです。食欲旺盛！