macarrones caseros

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer macarrones caseros? Preparar los productos necesarios. Es muy importante medir con precisión la cantidad en gramos, por lo que definitivamente necesitarás una báscula de cocina. Las claras deben estar a temperatura ambiente, así que saca los huevos del frigorífico con antelación. Si no tienes tiempo para esto, caliéntalos en agua tibia.

2. PASO 2

   

   Tamizar la harina de almendras y el azúcar glass para deshacer los grumos. Es mejor pesarlos después de tamizarlos.

3. PASO 3

   

   Mezcle bien el polvo y la harina con un batidor.

4. PASO 4

   

   Separar las claras de las yemas. Asegúrate de que no entre ni una gota de yemas en las claras, de lo contrario estas últimas no batirán. Empieza a batir las claras con la batidora a velocidad baja. En cuanto se forme una ligera espuma, añadir una pizca de ácido cítrico. También puedes leer sobre cómo batir correctamente las claras de huevo en el artículo cuyo enlace se encuentra al final de esta receta.

5. PASO 5

   

   Aumenta la velocidad de la batidora y continúa batiendo. En un chorro fino, agregue azúcar a las claras en varias adiciones. La masa comenzará a ponerse blanca y aumentará de volumen.

6. PASO 6

   

   Batir las claras hasta que formen picos estables. Las claras deben mantener su forma. Si le da la vuelta al recipiente, la masa proteica no se escapará.

7. PASO 7

   

   Incorpora las claras a la mezcla de harina y polvo. Con movimientos suaves pero seguros, empieza a mezclar todo. Es necesario trabajar con una espátula de abajo hacia arriba, realizando movimientos como emocionantes y giratorios.

8. PASO 8

   

   Es necesario revolver la masa el tiempo suficiente, debe volverse líquida, pero no líquida. Si levantas la espátula por encima del bol, la masa no se caerá en pedazos, sino que se escurrirá lentamente.

9. PASO 9

   

   Transfiera la masa a una manga pastelera provista de una punta redonda simple.

10. PASO 10

    

    Es mejor hornear macarrones sobre una estera de teflón. Coloca las piezas, sosteniendo la bolsa perpendicular a la bandeja para hornear y dejando espacios entre ellas. Al final, es necesario golpear la bandeja para hornear sobre la mesa varias veces para expulsar el aire de la masa. Deje la bandeja para hornear con las preparaciones durante 1-1,5 horas a temperatura ambiente. Se debe formar una costra en su superficie, lo que evitará que la masa se agriete durante la cocción. Tócalos con tu dedo

11. PASO 11

    

    Hornea los macarons en el horno a 150 grados durante unos 15 minutos. Cinco minutos después de empezar, abre la puerta un minuto para que salga el vapor. Los pasteles deben comenzar a subir, formando una “falda” característica en la parte inferior. Si toca la parte superior al final de la cocción, la tapa no debe moverse con respecto al faldón. Esto significa que es hora de sacar los pasteles. Retírelos del tapete solo después de que se hayan enfriado por completo. El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar.

12. PASO 12

    

    Prepare los ingredientes necesarios para el relleno: ganache de chocolate. Es mejor utilizar crema espesa. Elige chocolate amargo.

13. PASO 13

    

    Hervir la nata en un cazo o cazo pequeño.

14. PASO 14

    

    Agrega el chocolate partido en trozos a la nata y mezcla bien hasta que se disuelva por completo.

15. PASO 15

    

    Agrega la mantequilla y mezcla nuevamente.

16. PASO 16

    

    Vierte la ganache en una manga pastelera y colócala en el frigorífico para que se enfríe y espese. Utilicé una simple bolsa de plástico como manga pastelera.

17. PASO 17

    

    Corta la punta de la bolsa y exprime la ganache enfriada en la mitad del espacio en blanco. Selecciona la segunda mitad según el tamaño y cubre la primera con ella.

18. PASO 18

    

    Forma todos los pasteles de esta manera. Es mejor enfriarlos antes de usarlos. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

Vovchik malicioso

31.08.2023

4.9

Lo hice por primera vez, estrictamente según la receta. La harina de almendras resultó ser migajas de almendras, por lo que las tapas resultaron “texturadas”). Un día en el frigorífico las hizo cien mil veces más sabrosas. Por primera vez, creo que el resultado es sorprendente. ¡Estoy encantada! Lo volveré a hacer con diferentes rellenos. ¡Receta 10 sobre 10!

Dasha

31.08.2023

4.6

Los macarons quedaron buenísimos, pero un poco fritos... Los volveré a cocinar con esta receta. :)

Anastasia Jolly

31.08.2023

5

En francés, la letra "S" al final de una palabra indica el plural y es ilegible. Entonces no es “Macarons”, sino “Macaron”, al menos así lo pronuncian los franceses.

yana

31.08.2023

4.9

Excelente receta, estoy haciendo macarons usándola por segunda vez👍Solo que con diferentes rellenos, los primeros fueron de arándanos, los segundos con relleno de pistacho. Gracias al autor por la receta.