Hausgemachte Macarons

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man hausgemachte Macarons? Bereiten Sie die notwendigen Produkte vor. Es ist sehr wichtig, die Menge in Gramm genau abzumessen, daher benötigen Sie unbedingt eine Küchenwaage. Das Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben, daher die Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Sie dafür keine Zeit haben, erwärmen Sie sie in warmem Wasser.

2. SCHRITT 2

   

   Mandelmehl und Puderzucker sieben, um etwaige Klümpchen aufzulösen. Es ist besser, sie nach dem Sieben zu wiegen.

3. SCHRITT 3

   

   Pulver und Mehl mit einem Schneebesen gründlich verrühren.

4. SCHRITT 4

   

   Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein einziger Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, da dieses sonst nicht aufschlägt. Beginnen Sie, das Eiweiß mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Sobald sich ein leichter Schaum bildet, eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Wie man Eiweiß richtig schlägt, können Sie auch im Artikel nachlesen, der Link dazu befindet sich am Ende dieses Rezepts.

5. SCHRITT 5

   

   Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit und schlagen Sie weiter. Geben Sie den Zucker in einem dünnen Strahl in mehreren Portionen zum Eiweiß hinzu. Die Masse beginnt weiß zu werden und an Volumen zuzunehmen.

6. SCHRITT 6

   

   Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich stabile Spitzen bilden. Die Weißen sollten ihre Form behalten. Wenn Sie den Behälter umdrehen, läuft die Proteinmasse nicht aus.

7. SCHRITT 7

   

   Das Eiweiß unter die Mehl-Pulver-Mischung heben. Beginnen Sie mit sanften, aber sicheren Bewegungen, alles zu vermischen. Sie müssen mit dem Spatel von unten nach oben arbeiten und sozusagen spannende und drehende Bewegungen ausführen.

8. SCHRITT 8

   

   Sie müssen die Masse lange genug rühren, sie sollte flüssig, aber nicht flüssig werden. Wenn Sie den Spatel über die Schüssel heben, fällt der Teig nicht in Stücke, sondern läuft langsam aus der Schüssel heraus.

9. SCHRITT 9

   

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit einfacher runder Spitze füllen.

10. SCHRITT 10

    

    Besser ist es, Macarons auf einer Teflonmatte zu backen. Platzieren Sie die Stücke, indem Sie den Beutel senkrecht zum Backblech halten und Lücken zwischen ihnen lassen. Am Ende müssen Sie mehrmals auf das Backblech auf dem Tisch klopfen, um die Luft aus dem Teig zu vertreiben. Lassen Sie das Backblech mit den Zubereitungen 1-1,5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Auf ihrer Oberfläche sollte sich eine Kruste bilden, die verhindert, dass der Teig beim Backen reißt. Berühre sie mit deinem Finger

11. SCHRITT 11

    

    Macarons im Ofen bei 150 Grad etwa 15 Minuten backen. Öffnen Sie fünf Minuten nach dem Start die Tür für eine Minute, um den Dampf abzulassen. Die Kuchen sollten anfangen zu steigen und am Boden einen charakteristischen „Rock“ bilden. Wenn Sie am Ende des Backvorgangs die Oberseite berühren, darf sich der Deckel nicht relativ zur Schürze bewegen. Das heißt, es ist Zeit, die Kuchen herauszunehmen. Nehmen Sie sie erst von der Matte, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Ihre Backzeit und Temperatur können variieren.

12. SCHRITT 12

    

    Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für die Füllung vor – Schokoladen-Ganache. Es ist besser, Sahne zu verwenden. Wählen Sie dunkle Schokolade.

13. SCHRITT 13

    

    Die Sahne in einem kleinen Topf oder Topf aufkochen.

14. SCHRITT 14

    

    Die in Stücke gebrochene Schokolade zur Sahne geben und gut verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

15. SCHRITT 15

    

    Butter hinzufügen und erneut verrühren.

16. SCHRITT 16

    

    Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und zum Abkühlen und Andicken in den Kühlschrank stellen. Als Spritzbeutel habe ich eine einfache Plastiktüte verwendet.

17. SCHRITT 17

    

    Schneiden Sie die Spitze des Beutels ab und drücken Sie die abgekühlte Ganache auf einen Halbrohling. Wählen Sie die zweite Hälfte entsprechend der Größe aus und bedecken Sie die erste damit.

18. SCHRITT 18

    

    Auf diese Weise alle Kuchen formen. Es ist besser, sie vor der Verwendung abzukühlen. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Böswilliger Vovchik

31.08.2023

4.9

Ich habe es zum ersten Mal streng nach Rezept gemacht. Es stellte sich heraus, dass es sich bei dem Mandelmehl um Mandelkrümel handelte, sodass sich herausstellte, dass die Deckel „texturiert“ waren. Ein Tag im Kühlschrank machte sie hunderttausendmal schmackhafter. Zum ersten Mal finde ich das Ergebnis erstaunlich. Es freut mich! Ich werde es wieder mit verschiedenen Füllungen machen. Rezept 10 von 10!

Dascha

31.08.2023

4.6

Die Macarons sind super geworden, aber etwas frittiert... Ich werde sie nach diesem Rezept noch einmal kochen. :) :)

Anastasia Jolly

31.08.2023

5

Im Französischen bezeichnet der Buchstabe „S“ am Ende eines Wortes den Plural und ist unleserlich. Es heißt also nicht „Macarons“, sondern „Macaron“, zumindest sprechen es die Franzosen so aus.

Yana

31.08.2023

4.9

Ausgezeichnetes Rezept, ich mache bereits zum zweiten Mal Macarons damit👍Nur mit unterschiedlichen Füllungen, das erste mit Blaubeeren, das zweite mit Pistazienfüllung. Vielen Dank an den Autor für das Rezept.