Macaron fatti in casa

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come fare i macaron fatti in casa? Preparare i prodotti necessari. È molto importante misurare con precisione la quantità in grammi, quindi avrai sicuramente bisogno di una bilancia da cucina. Gli albumi dovrebbero essere a temperatura ambiente, quindi rimuovere in anticipo le uova dal frigorifero. Se non hai tempo per questo, scaldali in acqua tiepida.

2. PASSO 2

   

   Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo per sciogliere eventuali grumi. È meglio pesarli dopo averli setacciati.

3. PASSO 3

   

   Mescolare bene la polvere e la farina con una frusta.

4. PASSO 4

   

   Separare gli albumi dai tuorli. Assicuratevi che non una sola goccia di tuorlo entri negli albumi, altrimenti questi ultimi non si sbatteranno. Inizia a montare gli albumi con il mixer a bassa velocità. Appena si forma una leggera schiuma aggiungere un pizzico di acido citrico. Puoi anche leggere come montare correttamente gli albumi nell'articolo, il cui collegamento si trova alla fine di questa ricetta.

5. PASSO 5

   

   Aumentare la velocità del mixer e continuare a sbattere. A filo, aggiungi lo zucchero agli albumi in più aggiunte. La massa inizierà a diventare bianca e ad aumentare di volume.

6. PASSO 6

   

   Sbattere gli albumi fino a formare picchi stabili. I bianchi dovrebbero mantenere la loro forma. Se capovolgi il contenitore, la massa proteica non fuoriuscirà.

7. PASSO 7

   

   Incorporate gli albumi al composto di farina e polvere. Con movimenti delicati ma sicuri, inizia a mescolare tutto. Devi lavorare con la spatola dal basso verso l'alto, facendo movimenti, per così dire, emozionanti e rotanti.

8. PASSO 8

   

   Devi mescolare la massa abbastanza a lungo, dovrebbe diventare fluida, ma non liquida. Se sollevi la spatola sopra la ciotola, l'impasto non cadrà in pezzi, ma colerà lentamente.

9. PASSO 9

   

   Trasferite l’impasto in una sac à poche dotata di una semplice bocchetta tonda.

10. PASSO 10

    

    È meglio cuocere i macaron su un tappetino di teflon. Disporre i pezzi, tenendo il sacchetto perpendicolare alla teglia e lasciando degli spazi tra loro. Alla fine è necessario battere più volte la teglia sul tavolo per far uscire l'aria dall'impasto. Lasciare la teglia con i preparati per 1-1,5 ore a temperatura ambiente. Sulla loro superficie dovrebbe formarsi una crosticina che eviterà che l'impasto si spezzi durante la cottura. Toccateli con il dito; i pezzi dovrebbero essere completamente non appiccicosi.

11. PASSO 11

    

    Cuocete i macarons in forno a 150 gradi per circa 15 minuti. Cinque minuti dopo l'avvio, apri la porta per un minuto per far uscire il vapore. Le torte dovrebbero iniziare a lievitare, formando una caratteristica "gonna" sul fondo. Se tocchi la parte superiore alla fine della cottura, il coperchio non deve spostarsi rispetto alla gonna. Ciò significa che è ora di togliere le torte. Toglieteli dal tappetino solo dopo che si saranno raffreddati completamente. Il tempo e la temperatura di cottura possono variare.

12. PASSO 12

    

    Preparare gli ingredienti necessari per il ripieno: ganache al cioccolato. È meglio usare la panna. Scegli il cioccolato fondente.

13. PASSO 13

    

    Lessare la panna in un pentolino o in un pentolino.

14. PASSO 14

    

    Aggiungete il cioccolato spezzettato alla panna e mescolate bene fino a quando non sarà completamente sciolto.

15. PASSO 15

    

    Aggiungere il burro e mescolare nuovamente.

16. PASSO 16

    

    Versate la ganache in una sac à poche e mettetela in frigorifero a raffreddare e ad addensare. Io ho utilizzato come sac à poche una semplice busta di plastica.

17. PASSO 17

    

    Tagliare la punta della busta e spremere la ganache raffreddata su una metà della torta. Scegliete la seconda metà in base alla grandezza e coprite con essa la prima.

18. PASSO 18

    

    Formate così tutte le torte. È meglio raffreddarli prima dell'uso. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Vovchik dannoso

31.08.2023

4.9

L'ho preparato per la prima volta, rigorosamente secondo la ricetta. La farina di mandorle si è rivelata essere briciole di mandorle, quindi i coperchi si sono rivelati "strutturati") Una giornata in frigorifero li ha resi centomila volte più gustosi. Per la prima volta, penso che il risultato sia sorprendente. Sono felice! La rifarò con ripieni diversi. Ricetta 10 su 10!

Dasha

31.08.2023

4.6

I macarons sono venuti ottimi, ma un po' fritti... li cucinerò di nuovo usando questa ricetta. :)

Anastasia Jolly

31.08.2023

5

In francese, la lettera "S" alla fine di una parola denota il plurale ed è illeggibile. Quindi non si tratta di “Macarons”, ma di “Macaron”, almeno così lo pronunciano i francesi.

Yana

31.08.2023

4.9

Ottima ricetta, sto preparando i macarons utilizzandoli per la seconda volta👍Solo con ripieni diversi, i primi erano ai mirtilli, il secondo al pistacchio. Grazie all'autore per la ricetta.