Macarons maison

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des macarons maison ? Préparez les produits nécessaires. Il est très important de mesurer avec précision la quantité en grammes, vous aurez donc certainement besoin d'une balance de cuisine. Les blancs doivent être à température ambiante, sortez donc les œufs du réfrigérateur au préalable. Si vous n’avez pas le temps, réchauffez-les dans de l’eau tiède.

2. ÉTAPE 2

   

   Tamisez la farine d'amande et le sucre en poudre pour briser les grumeaux. Il est préférable de les peser après tamisage.

3. ÉTAPE 3

   

   Mélangez soigneusement la poudre et la farine avec un fouet.

4. ÉTAPE 4

   

   Séparez les blancs des jaunes. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon ces derniers ne battent pas. Commencez à battre les blancs au batteur à basse vitesse. Dès qu'une légère mousse se forme, ajoutez une pincée d'acide citrique. Vous pouvez également découvrir comment battre correctement les blancs d'œufs dans l'article dont le lien se trouve à la fin de cette recette.

5. ÉTAPE 5

   

   Augmentez la vitesse du mixeur et continuez à battre. En un mince filet, ajoutez le sucre aux blancs en plusieurs fois. La masse commencera à blanchir et à augmenter de volume.

6. ÉTAPE 6

   

   Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics stables. Les blancs doivent garder leur forme. Si vous retournez le récipient, la masse protéique ne s'échappera pas.

7. ÉTAPE 7

   

   Incorporez les blancs au mélange farine et poudre. Avec des mouvements doux mais confiants, commencez à tout mélanger. Vous devez travailler avec la spatule de bas en haut, en effectuant pour ainsi dire des mouvements excitants et tournants.

8. ÉTAPE 8

   

   Il faut remuer la masse assez longtemps, elle doit devenir fluide, mais pas liquide. Si vous soulevez la spatule au-dessus du bol, la pâte ne tombera pas en morceaux, mais s'en égouttera lentement.

9. ÉTAPE 9

   

   Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'un simple embout rond.

10. ÉTAPE 10

    

    Il est préférable de cuire les macarons sur un tapis en téflon. Placez les morceaux en tenant le sac perpendiculairement à la plaque à pâtisserie et en laissant des espaces entre eux. À la fin, vous devez frapper plusieurs fois la plaque à pâtisserie sur la table pour expulser l'air de la pâte. Laissez la plaque à pâtisserie avec les préparations pendant 1 à 1h30 à température ambiante. Une croûte doit se former à leur surface, ce qui empêchera la pâte de se fissurer lors de la cuisson. Touchez-les avec votre doigt ; les morceaux doivent être totalement non collants.

11. ÉTAPE 11

    

    Cuire les macarons au four à 150 degrés pendant environ 15 minutes. Cinq minutes après avoir commencé, ouvrez la porte pendant une minute pour laisser échapper la vapeur. Les gâteaux devraient commencer à lever, formant une « jupe » caractéristique en bas. Si vous touchez le dessus en fin de cuisson, le couvercle ne doit pas bouger par rapport à la jupe. Cela signifie qu'il est temps de sortir les gâteaux. Retirez-les du tapis seulement après qu'ils aient complètement refroidi. Votre temps et votre température de cuisson peuvent varier.

12. ÉTAPE 12

    

    Préparez les ingrédients nécessaires à la garniture - ganache au chocolat. Il est préférable d'utiliser de la crème épaisse. Choisissez du chocolat noir.

13. ÉTAPE 13

    

    Faites bouillir la crème dans une petite casserole ou une casserole.

14. ÉTAPE 14

    

    Ajouter le chocolat cassé en morceaux à la crème et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

16. ÉTAPE 16

    

    Versez la ganache dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse et épaississe. J'ai utilisé un simple sac en plastique comme poche à douille.

17. ÉTAPE 17

    

    Coupez le bout du sachet et pressez la ganache refroidie sur un demi-blanc. Sélectionnez la seconde moitié en fonction de la taille et recouvrez la première avec.

18. ÉTAPE 18

    

    Formez tous les gâteaux de cette manière. Il est préférable de les refroidir avant de les utiliser. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Vovchik malveillant

31.08.2023

4.9

Je l'ai fait pour la première fois, strictement selon la recette. La farine d'amande s'est avérée être des miettes d'amandes, donc les couvercles se sont avérés « texturés »). Une journée au réfrigérateur les rendait cent mille fois plus savoureux. Pour la première fois, je trouve le résultat incroyable. Je suis ravie ! Je vais le refaire avec différentes garnitures. Recette 10 sur 10 !

Dasha

31.08.2023

4.6

Les macarons sont excellents, mais un peu frits... Je vais les cuisiner à nouveau selon cette recette. :)

Anastasia Jolly

31.08.2023

5

En français, la lettre « S » à la fin d'un mot désigne le pluriel et est illisible. Ce n’est donc pas « Macarons », mais « Macaron », du moins c’est comme ça que les Français le prononcent.

Yana

31.08.2023

4.9

Excellente recette, je fais des macarons avec pour la deuxième fois👍Seulement avec des garnitures différentes, la première était aux myrtilles, la seconde à la pistache. Merci à l'auteur pour la recette.