Вуха з голови коропа

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 20 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати юшку з голови коропа? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти. Якщо крім голови у вас є пара стейків з тулуба риби або хвостової частини, ви можете використовувати їх і в юшку - юшка вийде тільки ситніше і смачніше. Ретельно промийте голову коропа і видаліть зябра. Ще раз добре промийте рибу. У ньому не повинно залишитися згустків крові, які забарвлять бульйон в негарний коричневий колір.

2. КРОК 2

   

   Стебла селери наріжте не дуже довгими шматочками, щоб вони помістилися в каструлю. Знімати листя зі стебел не потрібно.

3. КРОК 3

   

   У каструлю викласти голову коропа, селеру, цілу цибулину, лавровий лист, перець горошком і сіль. Рибу залийте холодною водою і поставте на слабкий вогонь. Довести до кипіння. Варіть на повільному вогні 20-30 хвилин, знімаючи піну. Голову потрібно добре розварити і віддати весь сік у відвар.

4. КРОК 4

   

   Поки бульйон вариться, пшоно промити до чистого стану і обсушити.

5. КРОК 5

   

   Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками.

6. КРОК 6

   

   Моркву почистити і натерти на крупній тертці.

7. КРОК 7

   

   З готового бульйону вийняти відварену цибулю, селеру, перець горошком і лавровий лист. Вони більше не знадобляться. Також видаліть голову коропа, але не викидайте її. Готовий бульйон процідіть через сито або марлю в чисту каструлю. Поверніть каструлю з бульйоном на середній вогонь і знову доведіть до кипіння.

8. КРОК 8

   

   У киплячий бульйон викласти моркву, пшоно і картоплю. Варіть, помішуючи, на слабкому вогні близько 20 хвилин до готовності картоплі і пшона.

9. КРОК 9

   

   Поки картопля вариться, зніміть з голови коропа все м'ясо, яке в ньому є. Якщо крім голови відварювалися хвіст і шматки риби, м'ясо також відокремте від кісток.

10. КРОК 10

    

    Коли овочі і пшоно будуть готові, додайте до них м’ясо риби. При необхідності досолити рибний суп за смаком. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 10-15 хвилин.

11. КРОК 11

    

    Рибний суп з коропа готовий! Розлити по мисках і за бажанням посипати рубаною зеленню. Смачного!

Коментарі до рецепту

Елено4ка

11.10.2023

4.8

Сьогодні я готую юшку з голови коропа. Філе я використовувала для іншої страви, а хребет, хвіст і голова піду на юшку. Для приготування відвару я використовувала листя селери разом зі стеблами. Пшоно добре промила, залила на кілька хвилин окропом і ще раз промила, щоб не гірчило і краще варилося (люблю варене пшоно). Суп вийшов наваристим і ароматним! Дякую за рецепт, Марія!