Класичне віденське печиво з варенням

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати віденське печиво? Відміряйте необхідні інгредієнти. Використовуйте більш густе масло. Дуже важливо, щоб масло було саме вершковим, без додавання рослинних жирів. Беремо великі відбірні яйця. Використовуйте борошно вищого сорту.

2. КРОК 2

   

   Просіяти борошно разом з сіллю і розпушувачем.

3. КРОК 3

   

   Вершкове масло. розтопити в каструлі на повільному вогні або в мікрохвильовій печі.

4. КРОК 4

   

   У ще гаряче вершкове масло висипати весь цукор і все ретельно розмішати до повного розчинення кристалів. Масло має охолонути до кімнатної температури, інакше додані в нього яйця можуть згорнутися.

5. КРОК 5

   

   Коли цукрово-масляна суміш охолоне, додайте яйця і все ретельно збийте до однорідності.

6. КРОК 6

   

   У збиті яйця влити борошняну суміш і замісити еластичне пісочне тісто. Замішувати тісто потрібно досить швидко. Якщо вам здається, що в тісті надлишок масла, додайте ще трохи борошна.

7. КРОК 7

   

   Готове тісто ділимо на дві нерівні частини.

8. КРОК 8

   

   Меншу частину загорнути в плівку або пакет і помістити в морозилку на 20 хвилин.

9. КРОК 9

   

   Решту тіста викласти на застелене пергаментом деко і розкачати качалкою або розкласти руками по поверхні, зробивши низькі бортики, щоб варення не витікало назовні тіста.

10. КРОК 10

    

    Для віденського печива зазвичай достатньо одного виду варення (найчастіше смородинового, вишневого), але я вирішила спекти незвичайне і дуже красиве печиво, тому вирішила пограти з кольорами і вибрала не одне, а три варення: вишня, апельсин і агрус. Дуже важливо, щоб варення не було дуже рідким. Ще більше підійде консистенція варення: воно легко намазується на тісто, але після розігріву воно не сильно розтікається.

11. КРОК 11

    

    На тісто викласти варення 3 видів. Ви можете розкласти його певним візерунком, наприклад діагональними чи горизонтальними смугами, або у довільному порядку. Ложкою виділила начинку невеликими плямами. Вийшов гарний візерунок, немов яскрава мозаїка.

12. КРОК 12

    

    Залишок охолодженого тіста натерти на середній або крупній тертці. Зазвичай тісто натирають прямо поверх начинки, але в моєму випадку тісто, натерте зверху, повністю покривало б всю красу, тому я натерла тісто в окрему миску.

13. КРОК 13

    

    Я розподілила натерте тісто по краях різних видів варення. Так, з одного боку, вдалося зберегти всю красу начинки, а з іншого виконати вимогу рецепта і посипати печиво тертим тістом зверху. Можна, звичайно, не морочитися і посипати тертим тістом всю поверхню печива. Випікайте приблизно 40 хвилин при 180°C, але орієнтуйтеся на час відповідно до вашої духовки.

14. КРОК 14

    

    Ось така краса у нас вийшла. Зелене варення трохи потьмяніло, а інші кольори трохи потьмяніли, але воно все ще гарне.

15. КРОК 15

    

    Дайте печиву повністю охолонути, наріжте на шматочки і подавайте. Смачного!

Коментарі до рецепту

Йоганна

30.09.2023

4.8

Спочатку я подумав, що тому тертий пиріг називають печивом. Але якщо варення додавати не в начинку, а додати в тісто, то до чаю теж вийде відмінне пісочне печиво.

Майстін

30.09.2023

4.8

Сьогодні приготувала для своїх ласунів віденське печиво з класичним варенням. Я замісила пісочне тісто запропонованим способом. Я розділила його на дві нерівні частини і поклала меншу в морозилку. В цей час я розігріла духовку і розкачала другу частину тіста на весь розмір дека. Зверху нанесла не дуже товстим шаром густе вишневе варення. Хоча ідея автора використовувати варення різного кольору мені дуже сподобалася і наступного разу я хочу зробити саме так. Частину тіста з морозилки я натерла зверху на крупній тертці. Печиво притягувало всіх на кухню навіть у процесі приготування. Готовому виробу даю охолонути і нарізаю на шматочки печива. Віденське печиво завжди дуже смачне, всім сподобалося! Дякую автору!

Гала

30.09.2023

4.8

Дуже дякую за рецепт! Печиво, як в дитинстві (сімейний рецепт, на жаль, поки не знайшла). Для начинки використовувала нектарини в сиропі і смородину з варення. Печиво розсипчасте, не нудне (мабуть від варення залежить, моє кисле), з неймовірним ароматом дитинства. Приходиш зі школи, відкриваєш двері квартири, а тебе зустрічає запах домашнього печива) і щастя накриває, мама вдома, у мами вихідний, мама чекає на тебе і готує смачненьке... Я випікала в духовці 30 хвилин при 180 градусах. Але, можна скоротити час на 5 хвилин

Шигапчик

30.09.2023

5

У нашій сім'ї варення пропадає, але завдяки вашому рецепту я знайшла спосіб його реалізувати. Вийшло дуже ароматне печиво! А смак просто пальці оближеш! Дуже дякую за цей рецепт)

Маріза

30.09.2023

4.9

Це так красиво! Чудова ідея з різними кольорами та створенням меж між ними, дякую