Klassische Wiener Plätzchen mit Marmelade

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Wienerplätzchen? Messen Sie die notwendigen Zutaten ab. Verwenden Sie dickere Butter. Es ist sehr wichtig, dass die Butter genau cremig ist, ohne zugesetzte pflanzliche Fette. Nehmen Sie große, ausgewählte Eier. Verwenden Sie Premiummehl.

2. SCHRITT 2

   

   Das Mehl zusammen mit Salz und Backpulver sieben.

3. SCHRITT 3

   

   Butter. In einem Topf bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen.

4. SCHRITT 4

   

   Geben Sie den gesamten Zucker in die noch heiße Butter und rühren Sie alles gründlich um, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die Butter muss auf Zimmertemperatur abkühlen, sonst können die dazugegebenen Eier gerinnen.

5. SCHRITT 5

   

   Wenn die Zucker-Butter-Mischung abgekühlt ist, die Eier hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

6. SCHRITT 6

   

   Die Mehlmischung zu den verquirlten Eiern geben und zu einem elastischen Mürbeteig verkneten. Sie müssen den Teig schnell genug kneten. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sich zu viel Butter im Teig befindet, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu.

7. SCHRITT 7

   

   Teilen Sie den fertigen Teig in zwei ungleiche Teile.

8. SCHRITT 8

   

   Den kleineren Teil in Folie oder einen Beutel einwickeln und für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

9. SCHRITT 9

   

   Legen Sie den restlichen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus oder verteilen Sie ihn mit den Händen auf der Oberfläche, sodass niedrige Ränder entstehen, damit die Marmelade nicht aus dem Teig ausläuft.

10. SCHRITT 10

    

    Für Wiener Kekse reicht es normalerweise aus, eine Marmeladensorte zu verwenden (meistens Johannisbeere, Kirsche), aber ich habe mich entschieden, einen ungewöhnlichen und sehr schönen Keks zu backen, also habe ich beschlossen, mit Farben zu spielen und habe nicht eine, sondern drei Marmeladen ausgewählt: Kirsche, Orange und Stachelbeere. Es ist sehr wichtig, dass die Marmelade nicht zu flüssig ist. Noch passender ist die Konsistenz von Marmelade: Sie lässt sich gut auf dem Teig verteilen, lässt sich aber nach dem Erhitzen kaum verteilen.

11. SCHRITT 11

    

    3 Sorten Marmelade auf den Teig geben. Sie können es in einem bestimmten Muster, z. B. diagonalen oder horizontalen Streifen, oder in zufälliger Reihenfolge anordnen. Ich habe die Füllung in kleinen Portionen ausgelöffelt. Das Ergebnis war ein wunderschönes Muster, wie ein helles Mosaik.

12. SCHRITT 12

    

    Das restliche gekühlte Teigstück auf einer mittleren oder groben Reibe reiben. Normalerweise wird der Teig direkt auf die Füllung gerieben, aber in meinem Fall würde der darüber geriebene Teig die ganze Schönheit vollständig bedecken, also habe ich den Teig in eine separate Schüssel gerieben.

13. SCHRITT 13

    

    Den geriebenen Teig habe ich entlang der Ränder der verschiedenen Marmeladensorten verteilt. So ist es mir einerseits gelungen, die ganze Schönheit der Füllung zu bewahren und andererseits die Vorgabe des Rezepts zu erfüllen und die Kekse mit geriebenem Teig zu bestreuen. Sie können sich natürlich nicht die Mühe machen und den geriebenen Teig über die gesamte Oberfläche der Kekse streuen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen, dabei aber von der Zeit abhängig machen, die zu Ihrem Ofen passt.

14. SCHRITT 14

    

    Das ist die Schönheit, die wir haben. Die grüne Marmelade ist etwas verblasst und die anderen Farben sind etwas verblasst, aber es ist immer noch hübsch.

15. SCHRITT 15

    

    Die Kekse vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Johanna

30.09.2023

4.8

Zuerst dachte ich, dass man den geriebenen Kuchen deshalb einen Keks nennt. Wenn man die Marmelade aber nicht zur Füllung, sondern zum Teig hinzufügt, erhält man auch hervorragende Mürbeteigkekse zum Tee.

Maystin

30.09.2023

4.8

Heute habe ich für meine Naschkatzen Wiener Kekse mit klassischer Marmelade zubereitet. Ich habe den Mürbeteig nach der vorgeschlagenen Methode geknetet. Ich habe es in zwei ungleiche Teile geteilt und den kleineren in den Gefrierschrank gelegt. Zu diesem Zeitpunkt habe ich den Ofen vorgeheizt und den zweiten Teil des Teigs auf die gesamte Größe des Backblechs ausgerollt. Darüber habe ich eine nicht sehr dicke Schicht dicke Kirschmarmelade aufgetragen. Obwohl mir die Idee des Autors, Marmelade in verschiedenen Farben zu verwenden, sehr gut gefallen hat, möchte ich beim nächsten Mal genau das tun. Ich habe einen Teil des Teigs aus dem Gefrierschrank darüber auf einer groben Reibe gerieben. Die Kekse zogen alle in die Küche, auch während sie gerade backten. Ich lasse das fertige Produkt abkühlen und schneide es in Keksstücke. Wiener Kekse sind immer sehr lecker, sie haben allen geschmeckt! Danke an den Autor!

Gala

30.09.2023

4.8

Vielen Dank für das Rezept! Kekse, wie in der Kindheit (das Familienrezept konnte ich leider noch nicht finden). Für die Füllung habe ich Nektarinen in Sirup und Johannisbeeren aus Marmelade verwendet. Die Kekse sind krümelig, nicht süßlich (anscheinend kommt es auf die Marmelade an. Meins ist sauer), mit einem unglaublichen Duft aus der Kindheit. Du kommst von der Schule nach Hause, öffnest die Wohnungstür und du wirst vom Duft selbstgebackener Kekse begrüßt) und das Glück umhüllt dich, Mama ist zu Hause, Mama hat einen Tag frei, Mama wartet auf dich und bereitet leckere Dinge zu... Ich habe es 30 Minuten lang bei 180 Grad in meinem Ofen gebacken. Sie können die Zeit jedoch um 5 Minuten verkürzen

Shigapchik

30.09.2023

5

In unserer Familie wird Marmelade verschwendet, aber dank Ihres Rezepts habe ich einen Weg gefunden, es umzusetzen. Das Ergebnis war ein sehr duftender Keks! Und der Geschmack ist absolut lecker! Vielen Dank für dieses Rezept)

Mariza

30.09.2023

4.9

Das ist so schön! Tolle Idee mit verschiedenen Farben und der Gestaltung von Rändern dazwischen, danke