Biscuits viennois classiques à la confiture
Ingrédients
Préparation étape par étape
ÉTAPE 1
Comment faire des biscuits viennois ? Mesurez les ingrédients nécessaires. Utilisez du beurre plus épais. Il est très important que le beurre soit exactement crémeux, sans aucune graisse végétale ajoutée. Prenez de gros œufs sélectionnés. Utilisez de la farine de qualité supérieure.
ÉTAPE 2
Tamisez la farine avec le sel et la levure chimique.
ÉTAPE 3
Beurre. faire fondre dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.
ÉTAPE 4
Versez tout le sucre dans le beurre encore chaud et remuez bien le tout jusqu'à dissolution complète des cristaux. Le beurre doit refroidir à température ambiante, sinon les œufs qui y sont ajoutés risquent de cailler.
ÉTAPE 5
Une fois le mélange sucre-beurre refroidi, ajoutez les œufs et fouettez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.
ÉTAPE 6
Versez le mélange de farine dans les œufs battus et pétrissez en une pâte sablée élastique. Il faut pétrir la pâte assez rapidement. Si vous sentez qu'il y a un excès de beurre dans la pâte, ajoutez un peu plus de farine.
ÉTAPE 7
Divisez la pâte finie en deux parties inégales.
ÉTAPE 8
Enveloppez la plus petite partie dans un film ou un sachet et placez-la au congélateur pendant 20 minutes.
ÉTAPE 9
Disposez le reste de la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou étalez-la sur la surface avec vos mains en faisant des côtés bas pour que la confiture ne coule pas à l'extérieur de la pâte.
ÉTAPE 10
Pour les biscuits viennois, il suffit généralement d'utiliser un type de confiture (le plus souvent groseille, cerise), mais j'ai décidé de faire un biscuit insolite et très beau, j'ai donc décidé de jouer avec les couleurs et j'ai choisi non pas une, mais trois confitures : cerise, orange et groseille. Il est très important que la confiture ne soit pas très liquide. La consistance de la confiture est encore plus adaptée : elle s'étale facilement sur la pâte, mais elle ne s'étalera pas beaucoup une fois chauffée.
ÉTAPE 11
Disposez 3 types de confiture sur la pâte. Vous pouvez le disposer selon un motif spécifique, comme des rayures diagonales ou horizontales, ou dans un ordre aléatoire. J'ai étalé la garniture par petites taches. Le résultat était un beau motif, comme une mosaïque lumineuse.
ÉTAPE 12
Râpez le morceau de pâte réfrigéré restant sur une râpe moyenne ou grossière. Habituellement, la pâte est râpée directement sur la garniture, mais dans mon cas, la pâte râpée sur le dessus couvrirait complètement toute la beauté, j'ai donc râpé la pâte dans un bol séparé.
ÉTAPE 13
J'ai réparti la pâte râpée le long des bordures des différents types de confiture. Ainsi, d'une part, j'ai réussi à conserver toute la beauté de la garniture, et d'autre part, à remplir les exigences de la recette et à saupoudrer les biscuits de pâte râpée dessus. Vous pouvez bien sûr ne pas vous embêter et saupoudrer la pâte râpée sur toute la surface des biscuits. Enfournez environ 40 minutes à 180°C, mais laissez-vous guider par le temps selon votre four.
ÉTAPE 14
C'est la beauté que nous avons. La confiture verte s'est un peu estompée et les autres couleurs se sont un peu estompées, mais c'est quand même joli.
ÉTAPE 15
Laissez les biscuits refroidir complètement, coupez-les en morceaux et servez. Bon appétit!
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