Classici biscotti viennesi con marmellata

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 2 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare i biscotti viennesi? Misura gli ingredienti necessari. Usa un burro più denso. È molto importante che il burro sia esattamente cremoso, senza grassi vegetali aggiunti. Prendi uova grandi e selezionate. Usa farina premium.

2. PASSO 2

   

   Setacciare la farina insieme al sale e al lievito.

3. PASSO 3

   

   Burro. sciogliere in un pentolino a fuoco basso o nel microonde.

4. PASSO 4

   

   Versate tutto lo zucchero nel burro ancora caldo e mescolate bene il tutto fino al completo scioglimento dei cristalli. Il burro deve raffreddarsi a temperatura ambiente, altrimenti le uova aggiunte potrebbero cagliarsi.

5. PASSO 5

   

   Quando il composto di burro e zucchero si sarà raffreddato, aggiungere le uova e sbattere il tutto accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

6. PASSO 6

   

   Versare il composto di farina nelle uova sbattute e impastare fino ad ottenere un impasto di pasta frolla elastico. Devi impastare l'impasto abbastanza velocemente. Se sentite che c'è del burro in eccesso nell'impasto aggiungete ancora un po' di farina.

7. PASSO 7

   

   Dividere l'impasto finito in due parti disuguali.

8. PASSO 8

   

   Avvolgere la parte più piccola nella pellicola o in un sacchetto e riporre in freezer per 20 minuti.

9. PASSO 9

   

   Disporre il resto dell'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e stenderlo con il mattarello oppure stenderlo sulla superficie con le mani, facendo dei bordi bassi in modo che la marmellata non fuoriesca all'esterno dell'impasto.

10. PASSO 10

    

    Per i biscotti viennesi, di solito è sufficiente utilizzare un tipo di marmellata (il più delle volte ribes, ciliegia), ma ho deciso di cuocere un biscotto insolito e molto bello, quindi ho deciso di giocare con i colori e ho scelto non una, ma tre marmellate: ciliegia, arancia e uva spina. È molto importante che la marmellata non sia molto liquida. La consistenza della marmellata è ancora più adatta: è facile da spalmare sull'impasto, ma non si stenderà molto dopo il riscaldamento.

11. PASSO 11

    

    Disporre sull'impasto 3 tipi di marmellata. Puoi disporlo secondo uno schema specifico, ad esempio strisce diagonali o orizzontali, oppure in ordine casuale. Ho distribuito il ripieno a piccoli punti. Il risultato è stato un bellissimo motivo, come un mosaico luminoso.

12. PASSO 12

    

    Grattugiare il restante pezzo di pasta fredda su una grattugia media o grossa. Di solito l'impasto viene grattugiato direttamente sopra il ripieno, ma nel mio caso l'impasto grattugiato sopra coprirebbe completamente tutta la bellezza, quindi ho grattugiato l'impasto in una ciotola separata.

13. PASSO 13

    

    Ho distribuito la pasta grattugiata lungo i bordi dei diversi tipi di marmellata. Quindi, da un lato, sono riuscito a preservare tutta la bellezza del ripieno e, dall'altro, a soddisfare il requisito della ricetta e cospargere sopra i biscotti con pasta grattugiata. Ovviamente puoi non preoccuparti e cospargere l'impasto grattugiato su tutta la superficie dei biscotti. Infornate per circa 40 minuti a 180°C, ma lasciatevi guidare dai tempi in base al vostro forno.

14. PASSO 14

    

    Questa è la bellezza che abbiamo ottenuto. Il verde marmellata è sbiadito un po' e gli altri colori sono sbiaditi un po', ma è comunque carino.

15. PASSO 15

    

    Lasciare raffreddare completamente i biscotti, tagliarli a pezzetti e servire. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Giovanna

30.09.2023

4.8

All’inizio pensavo che fosse per questo che chiamavano biscotto la torta grattugiata. Ma se la marmellata non viene aggiunta al ripieno, ma aggiunta all'impasto, otterrete anche degli ottimi biscotti di pasta frolla per il tè.

Maystin

30.09.2023

4.8

Oggi per i miei golosi ho preparato i biscotti viennesi con la classica marmellata. Ho lavorato la pasta frolla seguendo il metodo suggerito. L'ho diviso in due parti irregolari e ho messo quella più piccola nel congelatore. A questo punto ho preriscaldato il forno e ho steso la seconda parte dell'impasto su tutta la dimensione della teglia. Sopra ho applicato uno strato non molto spesso di marmellata densa di ciliegie. Anche se mi è piaciuta molto l'idea dell'autore di utilizzare marmellata di colori diversi e la prossima volta voglio fare proprio questo. Ho grattugiato sopra una parte dell'impasto dal congelatore su una grattugia grossa. I biscotti attiravano tutti in cucina anche mentre erano in procinto di cucinare. Ho lasciato raffreddare il prodotto finito e l'ho tagliato a pezzetti di biscotto. I biscotti viennesi sono sempre molto gustosi, sono piaciuti a tutti! Grazie all'autore!

Gala

30.09.2023

4.8

Grazie mille per la ricetta! Biscotti, come da bambini (purtroppo non sono ancora riuscita a trovare la ricetta di famiglia). Per il ripieno ho utilizzato le nettarine sciroppate e il ribes in marmellata. I biscotti sono friabili, non stucchevoli (a quanto pare dipende dalla marmellata. Il mio è acido), con un profumo incredibile di infanzia. Torni a casa da scuola, apri la porta dell'appartamento e sei accolto dal profumo dei biscotti fatti in casa) e la felicità ti avvolge, la mamma è a casa, la mamma ha un giorno libero, la mamma ti aspetta e prepara cose deliziose... Ho cotto in forno per 30 minuti a 180 gradi. Ma puoi ridurre il tempo di 5 minuti

Shigapchik

30.09.2023

5

Nella nostra famiglia la marmellata va sprecata, ma grazie alla tua ricetta ho trovato il modo di realizzarla. Il risultato è stato un biscotto profumatissimo! E il gusto è assolutamente da leccarsi le dita! Grazie mille per questa ricetta)

Mariza

30.09.2023

4.9

È così bello! Ottima idea con colori diversi e disegnando bordi tra loro, grazie