Класичний хмиз

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як зробити класичний хмиз? Підготуйте інгредієнти для виготовлення дров. Борошна може знадобитися трохи більше, все залежить від розміру яєць, які ви берете, і від самої муки - від її якості, від вологості повітря і т. д. Плюс трохи борошна піде на розкачування тіста. Кількість рослинного масла також вказано приблизно. Для невеликої каструлі знадобиться стакан. Я смажила його у великому казані, і олії пішло набагато більше.

2. КРОК 2

   

   Візьміть миску і розбийте в неї яйця. Злегка збийте їх виделкою. Для цього необов'язково брати міксер або віночок - наша мета тільки змішати білки і жовтки. Помішуючи, додайте сіль.

3. КРОК 3

   

   Влийте ложку холодної горілки. Перемішайте. Для чого в цьому рецепті потрібен алкоголь? Саме завдяки горілці тісто при смаженні набуває багато бульбашок і стає хрустким. Не лякайтеся, від високої температури весь алкоголь зникне, тому дрова можна сміливо давати дітям.

4. КРОК 4

   

   Починайте частинами додавати борошно, перемішуючи тісто виделкою. Коли тісто стане досить густим, починайте місити руками. Хтось готує тісто в міксері, але повірте, замісити його руками набагато легше і швидше. Це дуже легко.

5. КРОК 5

   

   Присипте дошку борошном і викладіть на неї тісто. Замісити гладке тісто

6. КРОК 6

   

   Готове тісто накрити мискою і залишити на 10-15 хвилин. За цей час добре розвинеться клейковина, що зробить тісто дуже еластичним і добре розкочується. Не бійтеся, що тіста не вистачить. З цієї кількості вийде велика миска хмизу.

7. КРОК 7

   

   Відріжте половину тіста, шматок, що залишився, обов'язково чимось накрийте, щоб воно не підсохло. Розкачайте тісто в тонкий пласт. Він повинен бути дуже тонким, буквально міліметр завтовшки, ви бачите візерунок на моєму килимку просвічує? Чим тонше буде тісто, тим смачніше і хрусткіше буде хмиз.

8. КРОК 8

   

   Наріжте тісто смужками товщиною близько 2 см. Потім розріжте смужки хрест-навхрест, щоб вийшли прямокутні частини. У середині кожного шматка зробіть надріз. Не викидайте відходи, які утворилися від нарізки

9. КРОК 9

   

   Сформувати хмиз. Для цього візьміть заготовку і виверніть її через вирізаний отвір. На відео наочно показано, як це зробити. (Так виготовляється класичний радянський хмиз. Але нарізати його можна як завгодно. Це не заборонено і не критично) Відразу вивертайте всі шматочки, щоб вони були готові до смаження, так буде зручніше і швидше .

10. КРОК 10

    

    Візьміть ємність, зручну для смаження у фритюрі. Я спеціально беру високий казан. Можливо, він не зовсім красивий, але для смаження він найкращий. Масло не розбризкується і дуже добре нагрівається. Влити олію. Його повинно бути багато, не менше 5 см. Розігріти олію на середньому вогні. Як перевірити, чи достатньо гаряче масло? Занурте в нього дерев'яну паличку, якщо масло досить розігріте, навколо нього відразу почнуть утворюватися бульбашки.

11. КРОК 11

    

    Опустіть шматочки в масло. Майте на увазі, що хмиз при смаженні сильно збільшується в розмірах

12. КРОК 12

    

    Обсмажити хмиз, перевертаючи виделкою, з усіх боків до золотистої скоринки. Зробіть вогонь середнім

13. КРОК 13

    

    Коли хмиз стане красивого золотистого кольору, видаліть його шумівкою. Заздалегідь підготуйте тарілку з паперовими серветками. На них викласти хмиз, щоб він вбрав зайвий жир. Готовий хмиз густо посипати цукровою пудрою. Таким же чином обсмажити весь хмиз з першої партії, а потім зробити другу. У процесі смаження хмиз розгортав і нарізав.

Коментарі до рецепту

АЛЕСЯ

07.10.2023

4.6

Готували вперше. Цей рецепт я взяла за основу, єдине, що до яєць додала кілька чайних ложок цукру, щоб хмиз був трохи солодший. Все вийшло дуже смачно. Наприкінці ще й посипала зверху цукровою пудрою. Хмиз вийшов хрустким, золотистим, солодким, але не нудним. Додаю фото. Дякую автору за рецепт.

Галина

07.10.2023

4.7

Проста випічка до чаю. Я люблю такі рецепти. У тісто для хмизу можна замість горілки, молока і сметани додати коньяк.

Модератор Ксенія

07.10.2023

4.6

Все життя думав, що варити хмиз дуже складно. І яке ж було моє здивування, коли виявилося, що все легко і просто. У мене були всі необхідні інгредієнти, крім горілки. Я вирішила спробувати замінити його домашнім річним сидром. І я мав рацію. З сидром тісто при смаженні ще й покривалося бульбашками, а печиво виходило хрустким. Я обсмажила заготовки на сковороді вок. Цей рецепт сподобався всій родині. Не відрізнити від магазинного. Навіть смачніше. І не можу не порадувати той факт, що готується класичний хмиз досить просто. Дякую за рецепт! Чаювання вдалось

Азіза

07.10.2023

4.5

Хмиз, мій улюблений "десерт" в дитинстві) Давно шукала хороший рецепт, дякую за нього

Ільга

07.10.2023

5

1000 ням-ням. Просто супер! І ніякої суєти! Я пекла подвійну кількість - боюся, що не вистачить!

Маргарита

07.10.2023

4.7

Дякую за рецепт з дитинства!!!!! Моя дочка була в захваті!!!! Рецепт можете передати!) Ось така краса у мене вийшла:

М.Рива

07.10.2023

4.8

Шикарний хмиз, як в дитинстві))). Чоловік закінчив першу тарілку, поки я різала тісто))). Велика подяка автору.