Торт Квітка

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати торт «Квітка»? Спочатку приготуйте бісквіт. Продукти для нього повинні бути кімнатної температури. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним. Яйця брати великі, категорії не нижче С1.

2. КРОК 2

   

   Змішайте кукурудзяний крохмаль з борошном і розпушувачем і просійте через сито. Борошно збагатиться киснем, а бісквіт під час випічки добре підніметься, вийде пухким і повітряним.

3. КРОК 3

   

   Мийте яйця, оскільки навіть на вигляд чиста шкаралупа може містити шкідливі бактерії. Збити міксером на високій швидкості яйця і цукор до пишної маси. Коли збивачі міксера залишать на поверхні збитої маси помітні чіткі сліди, процес можна завершувати.

4. КРОК 4

   

   У збиту яєчну масу невеликими порціями ввести борошно, просіяне з розпушувачем і крохмалем. За допомогою лопатки додайте сухі інгредієнти, обережно зачерпуючи їх зверху вниз, щоб тісто було якомога більш пухким.

5. КРОК 5

   

   Тісто виходить однорідним, легким, пухким.

6. КРОК 6

   

   Дно форми діаметром 22 см вистелити пергаментом. Змащувати стінки форми не потрібно. Акуратно помістіть тісто у форму і розрівняйте його.

7. КРОК 7

   

   Випікайте бісквіт у розігрітій до 180 С духовці 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Перші 25 хвилин не відкривайте духовку, щоб бісквіт не осів через різку зміну температури. Готовий бісквіт трохи остудіть, потім вийміть з форми. Час і режими випічки можуть бути різними

8. КРОК 8

   

   Краще дати бісквіту постояти 10-12 годин, щоб м’якуш загус. Тоді при розрізанні коржів бісквіт буде менше кришитися. Щоб торт виглядав трохи ситніше, я зрізала верхню частину бісквіта. З нього круглою виїмкою вирізала серединку квітки. В середині бісквіта я зробила невелике заглиблення, відрізавши крихту. Гострим ножем відріжте непотрібні частини бісквіта так, щоб вийшли «пелюстки» квітки.

9. КРОК 9

   

   Розріжте отриманий квітковий бісквіт на 3 пласта.

10. КРОК 10

    

    Приготуйте крем-морозиво для завершення торта (крем 2). Масло використовуйте якісне, без замінників молочного жиру. Бажано 82% жирності. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно розм’якшилося.

11. КРОК 11

    

    У маленькій каструлі з товстим дном змішайте яйця, цукор і ваніль. Збити до однорідності.

12. КРОК 12

    

    В отриману масу поступово вливаємо молоко, одночасно помішуючи.

13. КРОК 13

    

    Поставте каструлю на середній вогонь. При постійному помішуванні доведіть суміш до невеликого загустіння. Дуже важливо не відволікатися, а весь час помішувати суміш, щоб яйця не згорнулися, а крем вийшов однорідним.

14. КРОК 14

    

    Коли заварна основа помітно загусне, зменшіть вогонь до мінімуму. Інтенсивно помішуючи, потримайте заварну основу ще 1-2 хвилини. Він повинен повільно зісковзувати з лопатки.

15. КРОК 15

    

    Зніміть заварну суміш з плити і накрийте харчовою плівкою «в контакт», щоб на поверхні не утворилася скоринка. Остудіть суміш до кімнатної температури.

16. КРОК 16

    

    М'яке масло збити з ванільним цукром до пишності.

17. КРОК 17

    

    Продовжуючи збивати, додати 1-2 ст. заварна основа. Важливо, щоб масло і основа були однієї кімнатної температури. Тоді крем буде гладким і не буде розлучатися.

18. КРОК 18

    

    Поступово додайте всю основу заварного крему. Збивати, поки не вийде пишний крем.

19. КРОК 19

    

    Готовий крем я розділила на 3 частини: меншу для серединки, більшу для пелюсток і решта для контуру.

20. КРОК 20

    

    Можна використовувати будь-які кольори барвників. До більшої частини пелюсткового крему я додала червоний барвник і збивала, поки колір не стане однорідним. Меншу частину крему я змішала з жовтим барвником. Контурний крем я залишила білим. Готовий крем поставте в холодильник, щоб він був більш стійким.

21. КРОК 21

    

    Приготуйте крем для прошарку коржів (крем 1). Сметана підійде жирністю 15-20%. Відрегулюйте кількість цукру за смаком. Ванільний цукор можна замінити ваніліном.

22. КРОК 22

    

    Сметану з'єднати з цукром і ванільним цукром. Перемішуємо до однорідності. Залишити вершки на 10 хвилин, щоб цукор розчинився.

23. КРОК 23

    

    Викласти корж на блюдо і рівномірно змастити сметанним кремом.

24. КРОК 24

    

    Накрити другим коржем і також нанести крем. Зберіть таким чином весь торт.

25. КРОК 25

    

    Верх і боки торта змастити сметанним кремом.

26. КРОК 26

    

    Коло бісквіта для серединки квітки я також змастила кремом і поставила в центр. Поставити торт в холодильник, щоб крем трохи застиг.

27. КРОК 27

    

    Коли морозиво (крем 2) охолоне і стане густішим, приступайте до прикраси торта за допомогою кондитерського мішка. Я використовував маленьку зірочку. Центр прикрасьте жовтим кремом, а «пелюстки» обведіть білим кремом.

28. КРОК 28

    

    Покрийте «пелюстки» квітки рожевим кремом. Готовий пиріг охолодити 2-3 години.

29. КРОК 29

    

    Перед подачею розріжте торт «Квітка» на порції. Смачного!

Коментарі до рецепту

Тестоманія

30.11.2023

4.6

Торт «Квітка» привабив мене не тільки завдяки чудовому фото, яке викликало бажання його приготувати, а й тим, що його не потрібно довго просочувати, так як сметана досить добре і швидко просочує бісквіт. У мене був готовий бісквіт, але часу на те, щоб зробити з нього торт, було дуже мало. Я дуже легко і швидко приготувала сметану (магазинна сметана 20%). Прикраса кремом теж виявилася не такою складною. Сама ювелірна робота - вирізати з бісквітних заготовок красиву квітку. Робила на око, поспішала, вийшла квітка-п'ятірка і багато хороших пристойних штук, з яких я спорудила другий ярус квітки і серцевину. Торт вийшов дуже ніжним, вологим і неймовірно смачним! Велика подяка автору за ідею та натхнення!