Gâteau Fleur

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment réaliser un gâteau aux fleurs ? Préparez d’abord la génoise. Les produits destinés à cela doivent être à température ambiante. La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre. Prenez de gros œufs, catégorie au moins C1.

2. ÉTAPE 2

   

   Mélanger la fécule de maïs avec la farine et la levure chimique et passer au tamis. La farine sera enrichie en oxygène, et la génoise lèvera bien à la cuisson et sera moelleuse et aérée.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez vos œufs, car même des coquilles apparemment propres peuvent abriter des bactéries nocives. Battre les œufs et le sucre à grande vitesse avec un batteur jusqu'à consistance mousseuse et légère. Lorsque les batteurs du mixeur laissent des marques visibles et claires sur la surface de la masse fouettée, vous pouvez terminer le processus.

4. ÉTAPE 4

   

   Par petites portions, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et la fécule à la masse d'œufs battus. À l'aide d'une spatule, incorporez les ingrédients secs en effectuant un léger mouvement de ramassage de haut en bas pour garder la pâte aussi mousseuse que possible.

5. ÉTAPE 5

   

   La pâte s'avère homogène, légère et moelleuse.

6. ÉTAPE 6

   

   Tapisser le fond d'un plat allant au four de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de graisser les parois du moule. Placez délicatement la pâte dans le moule et lissez-la.

7. ÉTAPE 7

   

   Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 180 C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. N'ouvrez pas le four pendant les 25 premières minutes pour éviter que la génoise ne se dépose à cause d'un changement brusque de température. Refroidissez légèrement le biscuit fini, puis démoulez-le. Les temps et modes de cuisson peuvent varier ; laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre four.

8. ÉTAPE 8

   

   Il est préférable de laisser reposer le biscuit pendant 10 à 12 heures pour que la mie épaississe. Ensuite, lors de la découpe en couches de gâteau, le biscuit s'effritera moins. Pour que le gâteau ait l'air un peu plus volumineux, j'ai coupé le dessus de la génoise. J'en ai découpé le centre de la fleur avec une encoche ronde. J'ai fait une petite empreinte au milieu du biscuit en coupant la mie. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les parties inutiles du biscuit pour obtenir les « pétales » d'une fleur.

9. ÉTAPE 9

   

   Coupez la génoise aux fleurs obtenue en 3 couches.

10. ÉTAPE 10

    

    Préparez la glace pour finir le gâteau (crème 2). Utilisez du beurre de haute qualité, sans substituts de matières grasses laitières. De préférence 82% de matières grasses. Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable pour lui permettre de ramollir.

11. ÉTAPE 11

    

    Dans une petite casserole à fond épais, mélanger les œufs, le sucre et la vanille. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

12. ÉTAPE 12

    

    Versez progressivement le lait dans la masse obtenue en remuant en même temps.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez la casserole sur feu moyen. En remuant constamment, amener le mélange à un léger épaississement. Il est très important de ne pas se laisser distraire, mais de remuer le mélange tout le temps pour que les œufs ne s'enroulent pas et que la crème soit homogène.

14. ÉTAPE 14

    

    Lorsque la base de crème épaissit sensiblement, réduisez le feu à doux. En remuant vigoureusement, conservez la base de crème anglaise pendant encore 1 à 2 minutes. Il devrait glisser lentement de l’omoplate.

15. ÉTAPE 15

    

    Retirer du feu le mélange de crème anglaise et couvrir d'un film alimentaire « au contact » afin qu'une croûte ne se forme pas à la surface. Refroidissez le mélange à température ambiante.

16. ÉTAPE 16

    

    Battre le beurre mou avec le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse.

17. ÉTAPE 17

    

    En continuant de battre, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. base de crème anglaise. Il est important que le beurre et la base soient à la même température ambiante. La crème sera alors lisse et ne se séparera pas.

18. ÉTAPE 18

    

    Ajoutez progressivement toute la base de crème anglaise. Battez jusqu'à obtenir une crème mousseuse.

19. ÉTAPE 19

    

    J'ai divisé la crème finie en 3 parties : la plus petite pour le milieu, la plus grande pour les pétales et le reste pour le contour.

20. ÉTAPE 20

    

    Toutes les couleurs de colorants peuvent être utilisées. J'ai ajouté du colorant rouge à la majeure partie de la crème aux pétales et j'ai fouetté jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. J'ai mélangé une plus petite partie de la crème avec du colorant jaune. J'ai laissé le contour blanc crème. Placez la crème préparée au réfrigérateur pour la rendre plus stable.

21. ÉTAPE 21

    

    Préparez la crème pour superposer les gâteaux (crème 1). La crème sure convient avec une teneur en matières grasses de 15 à 20 %. Ajustez la quantité de sucre selon vos goûts. Le sucre vanillé peut être remplacé par de la vanilline.

22. ÉTAPE 22

    

    Mélanger la crème sure avec le sucre et le sucre vanillé. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laissez poser la crème 10 minutes pour que le sucre se dissolve.

23. ÉTAPE 23

    

    Placer le gâteau sur une assiette et tartiner uniformément de crème sure.

24. ÉTAPE 24

    

    Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et appliquer également de la crème. Récupérez le gâteau entier de cette façon.

25. ÉTAPE 25

    

    Graisser le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème sure.

26. ÉTAPE 26

    

    J'ai également graissé le cercle de génoise pour le centre de la fleur avec de la crème et l'ai placé au centre. Placer le gâteau au réfrigérateur pour que la crème durcisse un peu.

27. ÉTAPE 27

    

    Lorsque la glace (crème 2) a refroidi et est devenue plus dense, commencez à décorer le gâteau à l'aide d'une poche à douille. J'ai utilisé un petit accessoire étoile. Décorez le centre avec de la crème jaune et délimitez les « pétales » avec de la crème blanche.

28. ÉTAPE 28

    

    Recouvrez les « pétales » de la fleur de crème rose. Refroidissez le gâteau fini pendant 2-3 heures.

29. ÉTAPE 29

    

    Avant de servir, coupez le gâteau aux fleurs en portions. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Testomanie

30.11.2023

4.6

Le gâteau aux fleurs m'a attiré non seulement à cause de sa délicieuse photo, qui m'a donné envie de le faire, mais aussi parce qu'il n'a pas besoin d'être trempé longtemps, car la crème sure imbibe assez bien et rapidement la génoise. J'avais une génoise toute prête, mais j'avais très peu de temps pour en faire un gâteau. J'ai préparé la crème sure très facilement et rapidement (crème sure du commerce à 20%). La crème de décoration s’est avérée non plus si difficile. Le plus gros travail de joaillerie consiste à découper une belle fleur dans des flans de biscuit. Je l'ai fait à l'œil nu, j'étais pressé, le résultat était une fleur à cinq feuilles et beaucoup de bons morceaux décents, à partir desquels j'ai construit le deuxième niveau de la fleur et le noyau. Le gâteau s'est avéré très tendre, moelleux et incroyablement délicieux ! Un grand merci à l'auteur pour l'idée et l'inspiration !