Fiore Di Torta

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare una torta floreale? Per prima cosa preparate il pan di spagna. I prodotti per questo dovrebbero essere a temperatura ambiente. L'amido di mais può essere sostituito con la fecola di patate. Prendi uova grandi, categoria non inferiore a C1.

2. PASSO 2

   

   Mescolare l'amido di mais con la farina e il lievito e setacciare con un colino. La farina si arricchirà di ossigeno e il pan di spagna lieviterà bene durante la cottura e risulterà soffice e arioso.

3. PASSO 3

   

   Lava le uova, perché anche i gusci apparentemente puliti possono ospitare batteri nocivi. Sbattere le uova e lo zucchero ad alta velocità con un mixer fino a ottenere un composto soffice e leggero. Quando le fruste del mixer lasciano segni visibili ed evidenti sulla superficie della massa montata, è possibile terminare il processo.

4. PASSO 4

   

   In piccole porzioni, aggiungere la farina setacciata con il lievito e l'amido alla massa di uova sbattute. Usando una spatola, incorpora gli ingredienti secchi con un movimento delicato dall'alto verso il basso per mantenere l'impasto il più soffice possibile.

5. PASSO 5

   

   L'impasto risulta omogeneo, leggero, soffice.

6. PASSO 6

   

   Foderare il fondo di una pirofila da 22 cm di diametro con carta da forno. Non è necessario ungere le pareti dello stampo. Disporre con attenzione l'impasto nello stampo e livellarlo.

7. PASSO 7

   

   Cuocere il biscotto in forno preriscaldato a 180 C per 30-35 minuti fino a doratura. Non aprire il forno per i primi 25 minuti per evitare che il pan di spagna si depositi a causa di un improvviso sbalzo di temperatura. Raffreddare leggermente il biscotto finito, quindi rimuoverlo dallo stampo. I tempi e le modalità di cottura possono variare; lasciatevi guidare dalle caratteristiche di funzionamento del vostro forno.

8. PASSO 8

   

   È meglio lasciare riposare il biscotto per 10-12 ore in modo che la mollica si addensi. Quindi, quando si taglia a strati di torta, il biscotto si sbriciolerà meno. Per far sembrare la torta un po' più piena, ho tagliato la parte superiore del pan di spagna. Da esso ho ritagliato il centro del fiore con una tacca rotonda. Ho fatto una piccola rientranza al centro del biscotto tagliando via la mollica. Utilizzando un coltello affilato, tagliate le parti superflue del biscotto in modo da ottenere i “petali” di un fiore.

9. PASSO 9

   

   Tagliare il pan di spagna floreale risultante in 3 strati.

10. PASSO 10

    

    Preparare il gelato per la rifinitura della torta (crema 2). Utilizzare burro di alta qualità, senza sostituti dei grassi del latte. Preferibilmente 82% di grassi. Togliere anticipatamente il burro dal frigorifero per lasciarlo ammorbidire.

11. PASSO 11

    

    In una piccola casseruola dal fondo pesante, unire le uova, lo zucchero e la vaniglia. Sbattere fino a che liscio.

12. PASSO 12

    

    Versare gradualmente il latte nella massa risultante, mescolando allo stesso tempo.

13. PASSO 13

    

    Metti la pentola a fuoco medio. Mescolando costantemente, portare il composto ad un leggero addensamento. È molto importante non distrarsi, ma mescolare continuamente il composto in modo che le uova non si arriccino e la crema risulti omogenea.

14. PASSO 14

    

    Quando la base della crema pasticcera si sarà addensata notevolmente, abbassare la fiamma al minimo. Mescolando vigorosamente, conservare la base di crema pasticcera per altri 1-2 minuti. Dovrebbe scivolare lentamente dalla scapola.

15. PASSO 15

    

    Togliere il composto di crema pasticcera dal fuoco e coprire con pellicola trasparente “a contatto” in modo che non si formi la crosticina in superficie. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente.

16. PASSO 16

    

    Sbattere il burro morbido con lo zucchero vanigliato fino a renderlo soffice.

17. PASSO 17

    

    Continuando a battere, aggiungi 1-2 cucchiai. base di crema pasticcera. È importante che il burro e la base siano alla stessa temperatura ambiente. Quindi la crema sarà liscia e non si separerà.

18. PASSO 18

    

    Aggiungere gradualmente l'intera base di crema pasticcera. Sbattere fino ad ottenere una crema soffice.

19. PASSO 19

    

    Ho diviso la crema finita in 3 parti: quella più piccola per il centro, quella più grande per i petali e il resto per il contorno.

20. PASSO 20

    

    È possibile utilizzare qualsiasi colore di colorante. Ho aggiunto il colorante rosso alla maggior parte della crema dei petali e ho frullato finché il colore non è diventato uniforme. Ho mescolato una parte più piccola della crema con il colorante giallo. Ho lasciato il contorno bianco crema. Riponete la crema preparata in frigorifero per renderla più stabile.

21. PASSO 21

    

    Preparare la crema per la stratificazione delle torte (crema 1). La panna acida è adatta con un contenuto di grassi del 15-20%. Regola la quantità di zucchero a piacere. Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con la vanillina.

22. PASSO 22

    

    Unisci la panna acida con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescolare fino a che liscio. Lasciare la panna per 10 minuti affinché lo zucchero si sciolga.

23. PASSO 23

    

    Posizionare la torta su un piatto e spalmarla uniformemente con panna acida.

24. PASSO 24

    

    Coprire con il secondo strato di torta e applicare anche la crema. Raccogli l'intera torta in questo modo.

25. PASSO 25

    

    Ungere la parte superiore e i lati della torta con panna acida.

26. PASSO 26

    

    Ho unto con la crema anche il cerchio di pan di spagna per il centro del fiore e l'ho posizionato al centro. Riponete la torta in frigorifero in modo che la crema si solidifichi un po'.

27. PASSO 27

    

    Quando il gelato (crema 2) si sarà raffreddato e sarà diventato più denso, iniziate a decorare la torta utilizzando una sac à poche. Ho usato un piccolo accessorio a stella. Decorare il centro con crema gialla e delineare i “petali” con crema bianca.

28. PASSO 28

    

    Ricoprire i “petali” del fiore con la crema rosa. Raffreddare la torta finita per 2-3 ore.

29. PASSO 29

    

    Prima di servire, tagliare la torta Flower in porzioni. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Testomania

30.11.2023

4.6

La torta Fiore mi ha attirato non solo per la sua deliziosa foto, che mi ha fatto venire voglia di farla, ma anche perché non ha bisogno di rimanere in ammollo per molto tempo, poiché la panna acida assorbe abbastanza bene e velocemente il pan di spagna. Avevo il pan di spagna già pronto, ma c'era pochissimo tempo per farne una torta. Ho preparato la panna acida in modo molto semplice e veloce (20% panna acida acquistata in negozio). Anche la crema decorativa si è rivelata non così difficile. La maggior parte del lavoro di gioielleria è ritagliare un bellissimo fiore dagli spazi vuoti dei biscotti. L'ho fatto a occhio, ero di fretta, il risultato è stato un fiore a cinque foglie e tanti pezzi buoni e decenti, dai quali ho costruito il secondo livello del fiore e il nucleo. La torta si è rivelata tenerissima, umida e incredibilmente deliziosa! Mille grazie all'autore per l'idea e l'ispirazione!