Запечений підчеревок в духовці у фользі

Name: Запечений підчеревок в духовці у фользі
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5
Ingredients: 800 g Пузанина; 6 зубчик Часник; 1 чайн.л. Чорний мелений перець; 0.5 чайн.л. Мелений гострий перець; 1 чайн.л. Готова гірчиця; 1 чайн.л. Кінза, коріандр; за смаком Сіль

Дуже смачне і ароматне м'ясне блюдо без особливих клопотів і турбот! Підріз - це м'ясо з прошарками жиру разом зі шкірою, зрізане з нижньої частини свинячої туші. Я іноді роблю рулет з тонкого підрізу, а в нашій родині прийнято відварювати більш високий підріз, а коли він охолоне, коли він буде готовий, обмазати його сумішшю спецій. Свекруха робить більш дієтичне блюдо - готує в пароварці або на водяній бані зі спеціями. Ще один варіант приготування підсіків, який прижився у нас і представлений в цьому рецепті, це запікання в духовці. Це блюдо подають як холодну закуску. Свиняча гомілка, замаринована з часником, перцем або зеленню, а потім запечена в духовці – хороша альтернатива магазинної ковбасі. Для запікання краще вибирати шматок з широким шаром м’яса і тонкими прошарками жиру. Блюдо виходить ситним, ароматним і в міру гострим.

254

258592

Саванна Кларк

Автор рецепта

Калорії

1021ККал

Білок

12грам

Жир

108грам

Вуглеводи

2грам

*Харчова цінність 1 порції

Інгредієнти

Порції: 5

Пузанина

800g

Часник

6зубчик

Чорний мелений перець

1чайн.л.

Мелений гострий перець

0.5чайн.л.

Готова гірчиця

1чайн.л.

Кінза, коріандр

1чайн.л.

Сіль

за смаком

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 50 хвилин

КРОК 1
На фото - все, що нам знадобиться для приготування підсічки в духовці: часник, гірчиця, спеції, сіль, фольга, нитки. Перед запіканням в духовці підрізи потрібно ретельно очистити від залишків щетини і бруду. Для цього поскребіть ножем шкіру, поки вона не стане світлою і гладкою. Якщо є залишки щетини, потрібно обпекти ці місця над вогнем, а потім акуратно зішкребти їх ножем. Підрізи промийте під проточною водою і висушіть.
КРОК 2
Нам знадобляться нитки, щоб ними обмотати підрізи. Так воно краще триматиме форму при розрізанні, коли охолоне.
КРОК 3
Часник пропускаємо через прес і натираємо ним підрізи з усіх боків.
КРОК 4
В окремій мисці змішати крупну кухонну сіль, чорний і гострий перець, коріандр. Кількість спецій і солі вибирайте на свій смак, але все-таки недосолити підрізки краще, ніж пересолити, інакше сіль переб'є їх смак.
КРОК 5
Посипаємо сумішшю спецій і сіллю. Акуратно руками втирайте спеції в підрізи.
КРОК 6
Перекладаємо підрізки в глибоку миску. Обмазуємо готовою гірчицею, рівномірно розподіляючи по всьому шматку. Вибирайте гірчицю на свій смак - адже вона може бути як дуже гострою, так і злегка гострою. Маринувати підрізки потрібно 3-4 години, а краще залишити на 8-10 годин. Я залишив це на всю ніч.
КРОК 7
Перед випіканням розігрійте духовку до 200 градусів. Переносимо підрізи на шматок фольги, залишаючи по краях достатньо вільного місця. Краї з’єднуємо, щільно защипуємо, заправляємо, і виходить ось такий пухкий конвертик. Краї краще загнути в 2-3 рази, тоді при запіканні м'ясний сік не витече, і страва вийде соковитим. Випікати краще у формі з бортиками, щоб можна було налити трохи води. Помістіть деко в розігріту духовку.
КРОК 8
При температурі 200 град. випікати 40 хвилин. на нижній полиці. Якщо за цей час вода повністю випарується, додайте ще. Потім перемістіть деко вище, зменшіть температуру до 180 градусів. і випікати до готовності (ще 20-50 хвилин). На фото показано відрізаний шматок і частину готового підрізу після того, як я його охолодив, видалив нитки та розрізав на частини.
КРОК 9
Якщо вирізка готова, вимкніть духовку і дайте їй поступово охолонути. Розгорніть фольгу і перекладіть андерсет на блюдо. Коли він охолоне до кімнатної температури, поставте його в холодильник до повного охолодження. Потім зняти нитки, нарізати, викласти на блюдо, подавати зі свіжими, маринованими, солоними овочами (за сезоном і доступністю) і великою кількістю зелені. Можна запропонувати аджику і гірчицю. Будемо їсти та веселитися!