Sottocherevok cotto nel forno in un foglio

Name: Sottocherevok cotto nel forno in un foglio
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5
Ingredients: 800 g Puzanina; 6 spicchi d'aglio Aglio; 1 cucchiaino Pepe nero macinato; 0.5 cucchiaino Peperoncino macinato; 1 cucchiaino Senape pronta; 1 cucchiaino Coriandolo, coriandolo; assaggiare Sale

Un piatto di carne molto gustoso e aromatico senza troppi problemi o preoccupazioni! Il sottosquadro è carne con strati di grasso, insieme alla pelle, tagliata dal fondo di una carcassa di maiale. A volte faccio un rotolo da un sottosquadro sottile, e nella nostra famiglia è consuetudine far bollire un sottosquadro più alto e, una volta raffreddato, quando è pronto, ricoprirlo con una miscela di spezie. Mia suocera prepara un piatto più dietetico, cucinato a bagnomaria o a bagnomaria con spezie. Un'altra opzione per preparare i sottosquadri, che ha messo radici tra noi e viene presentata in questa ricetta, è cuocerla in forno. Questo piatto viene servito come antipasto freddo. Lo stinco di maiale marinato con aglio, pepe o erbe aromatiche e poi cotto al forno è una buona alternativa alla salsiccia acquistata in negozio. Per la cottura è meglio scegliere un pezzo con un ampio strato di carne e sottili strati di grasso. Il piatto risulta soddisfacente, aromatico e moderatamente piccante.

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Savana Clark

Autore della ricetta

Sottocherevok cotto nel forno in un foglio

Calorie

1021kcal

Proteine

12g

Grassi

108g

Carboidrati

2g

*Valore nutrizionale per porzione

Ingredienti

Porzioni: 5

800g

6spicchi d'aglio

1cucchiaino

0.5cucchiaino

1cucchiaino

Coriandolo, coriandolo

1cucchiaino

Sale

assaggiare

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 ore 50 minuti

PASSO 1
Nella foto - tutto ciò di cui abbiamo bisogno per preparare il sottosquadro al forno: aglio, senape, spezie, sale, carta stagnola, fili. Prima della cottura in forno, i sottosquadri devono essere accuratamente puliti da eventuali residui di setole e sporco. Per fare questo raschiare la pelle con un coltello finché non diventa chiara e liscia. Se ci sono resti di setole, è necessario bruciare questi punti sul fuoco e poi raschiarli accuratamente con un coltello. Lavare i sottosquadri sotto l'acqua corrente e asciugarli.
PASSO 2
Abbiamo bisogno di fili per avvolgerli attorno ai sottosquadri. In questo modo manterrà meglio la sua forma una volta tagliato quando si raffredderà.
PASSO 3
Passiamo l'aglio attraverso una pressa e lo strofiniamo sui sottosquadri su tutti i lati.
PASSO 4
Mescolare sale da cucina grosso, pepe nero e peperoncino, coriandolo in una ciotola separata. Scegli la quantità di spezie e sale secondo i tuoi gusti, ma è comunque meglio salare poco i sottosquadri piuttosto che salarli troppo, altrimenti il sale ne coprirà il gusto.
PASSO 5
Cospargere con una miscela di spezie e sale. Strofina con cura le spezie nei sottosquadri con le mani.
PASSO 6
Trasferisci i sottosquadri in una ciotola profonda. Ricoprire con la senape preparata, distribuendola uniformemente su tutto il pezzo. Scegli la senape in base ai tuoi gusti: può essere molto piccante o leggermente piccante. È necessario marinare i sottosquadri per 3-4 ore, ma è meglio lasciarli per 8-10 ore. L'ho lasciato acceso tutta la notte.
PASSO 7
Prima di infornare preriscaldare il forno a 200 gradi. Trasferiamo i sottosquadri su un pezzo di pellicola, lasciando abbastanza spazio libero attorno ai bordi. Colleghiamo i bordi, li pizzichiamo saldamente, li infiliamo e otteniamo una busta così carnosa. È meglio piegare i bordi 2-3 volte, quindi durante la cottura il succo della carne non fuoriuscirà e il piatto risulterà succoso. È meglio cuocerlo in uno stampo con i bordi in modo da poter versare un po' d'acqua. Metti la teglia nel forno preriscaldato.
PASSO 8
Ad una temperatura di 200 gradi. cuocere per 40 minuti. sul ripiano inferiore. Se durante questo periodo l'acqua evapora completamente, aggiungerne altra. Quindi spostare la teglia più in alto, ridurre la temperatura a 180 gradi. e cuocere fino a cottura ultimata (altri 20-50 minuti). La foto mostra un pezzo tagliato e parte del sottosquadro finito dopo averlo raffreddato, rimosso i fili e tagliato a pezzi.
PASSO 9
Se il sottosquadro è pronto, spegnete il forno e lasciatelo raffreddare gradualmente. Scartare la pellicola e trasferire il sottosquadro su un piatto. Quando sarà a temperatura ambiente, mettetela in frigorifero a raffreddare completamente. Quindi privatelo dei fili, tagliatelo, mettetelo in un piatto, servitelo con verdure fresche, in salamoia, sotto sale (secondo la stagione e la disponibilità) e abbondanti erbe aromatiche. Puoi offrirgli adjika e senape. Mangiamo e divertiamoci!