Undercherevok cuit au four en papillote

Name: Undercherevok cuit au four en papillote
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5
Ingredients: 800 g Puzanina; 6 gousses d'ail Ail; 1 cuillère à café Poivre noir moulu; 0.5 cuillère à café Piment fort moulu; 1 cuillère à café Moutarde prête; 1 cuillère à café Coriandre, coriandre; goûter Sel

Un plat de viande très savoureux et aromatique sans trop de tracas ni de soucis ! La contre-dépouille est une viande avec des couches de graisse, ainsi que la peau, découpée dans le bas d'une carcasse de porc. Je fais parfois un rouleau à partir d'une fine contre-dépouille, et dans notre famille, il est d'usage de faire bouillir une contre-dépouille plus haute, et une fois refroidi, quand il est prêt, de l'enrober d'un mélange d'épices. Ma belle-mère prépare un plat plus diététique - cuit au bain-marie ou au bain-marie avec des épices. Une autre option pour préparer les contre-dépouilles, qui a pris racine chez nous et est présentée dans cette recette, consiste à la cuire au four. Ce plat est servi en entrée froide. Le jarret de porc mariné avec de l'ail, du poivre ou des herbes puis cuit au four est une bonne alternative aux saucisses du commerce. Pour la cuisson, il est préférable de choisir un morceau avec une large couche de viande et de fines couches de graisse. Le plat s'avère satisfaisant, aromatique et moyennement épicé.

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Savane Clark

Auteur de la recette

Calories

1021kcal

Protéines

12g

Lipides

108g

Glucides

2g

*Valeur nutritionnelle par portion

Ingrédients

Portions: 5

800g

6gousses d'ail

1cuillère à café

0.5cuillère à café

1cuillère à café

1cuillère à café

goûter

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 heures 50 minutes

ÉTAPE 1
Sur la photo - tout ce dont nous avons besoin pour préparer la contre-dépouille au four : ail, moutarde, épices, sel, papier d'aluminium, fils. Avant la cuisson au four, les contre-dépouilles doivent être soigneusement nettoyées de tous les poils et saletés restants. Pour ce faire, grattez la peau avec un couteau jusqu'à ce qu'elle devienne légère et lisse. S'il y a des restes de poils, vous devez brûler ces endroits sur le feu, puis les gratter soigneusement avec un couteau. Lavez les contre-dépouilles sous l’eau courante et séchez-les.
ÉTAPE 2
Nous avons besoin de fils pour les enrouler autour des contre-dépouilles. De cette façon, il conservera mieux sa forme une fois coupé lorsqu’il refroidira.
ÉTAPE 3
Nous passons l'ail dans une presse et le frottons sur les contre-dépouilles de tous les côtés.
ÉTAPE 4
Mélangez le gros sel de table, le poivre noir, le piment fort et la coriandre dans un bol séparé. Sélectionnez la quantité d'épices et de sel selon vos goûts, mais il est toujours préférable de sous-saler les contre-dépouilles plutôt que de trop les saler, sinon le sel submergera son goût.
ÉTAPE 5
Saupoudrer d'un mélange d'épices et de sel. Frottez soigneusement les épices dans les contre-dépouilles avec vos mains.
ÉTAPE 6
Transférez les contre-dépouilles dans un bol profond. Enduire de moutarde préparée en la répartissant uniformément sur toute la pièce. Choisissez la moutarde en fonction de vos goûts : après tout, elle peut être soit très épicée, soit légèrement épicée. Vous devez faire mariner les contre-dépouilles pendant 3 à 4 heures, mais il est préférable de partir pendant 8 à 10 heures. Je l'ai laissé allumé toute la nuit.
ÉTAPE 7
Avant la cuisson, préchauffez le four à 200 degrés. Nous transférons les contre-dépouilles sur un morceau de papier d'aluminium, en laissant suffisamment d'espace libre sur les bords. Nous connectons les bords, les pinçons fermement, les rentrons et nous obtenons une enveloppe si dodue. Il est préférable de plier les bords 2 à 3 fois, afin que pendant la cuisson, le jus de viande ne s'écoule pas et que le plat devienne juteux. Il est préférable de le faire cuire dans un moule à rebords pour pouvoir verser un peu d'eau. Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé.
ÉTAPE 8
A une température de 200 degrés. cuire au four pendant 40 minutes. sur l'étagère du bas. Si pendant ce temps l’eau s’évapore complètement, ajoutez-en davantage. Déplacez ensuite la plaque à pâtisserie plus haut, réduisez la température à 180 degrés. et cuire au four jusqu'à cuisson complète (encore 20 à 50 minutes). La photo montre une pièce coupée et une partie de la contre-dépouille finie après l'avoir refroidi, retiré les fils et coupé en morceaux.
ÉTAPE 9
Si la contre-dépouille est prête, éteignez le four et laissez-le refroidir progressivement. Déballez le papier d'aluminium et transférez la contre-dépouille dans une assiette. Une fois refroidi à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement. Retirez ensuite les fils, coupez-le, mettez-le sur un plat, servez avec des légumes frais, marinés et salés (selon saison et disponibilité) et beaucoup d'herbes. Vous pouvez lui proposer de l'adjika et de la moutarde. Mangeons et amusons-nous !