Подчеревок в духовке в фольге запеченный

Name: Подчеревок в духовке в фольге запеченный
Total time: 1 h 50 min
Yield: 5
Ingredients: 800 гр Пузанина; 6 зубч. Чеснок; 1 чайн.л. Перец черный молотый; 0.5 чайн.л. Перец острый молотый; 1 чайн.л. Горчица готовая; 1 чайн.л. Кинза, кориандр; по вкусу Соль

Очень вкусное и ароматное мясное блюдо без особых хлопот и забот! Подчеревок – это мясо с прослойками сала, вместе со шкуркой срезанное с нижней части свиной туши. Из тонкого подчеревка я иногда готовлю рулет, а более высокий подчеревок у нас в семье принято отваривать, а в остывшем виде, уже готовый, - обмазывать смесью специй. Моя свекровь делает более диетическое блюдо - приготовленный в пароварке или на водяной бане со специями подчеревок. Ещё один вариант приготовления подчерёвка, который у нас прижился и представлен в данном рецепте, - это запекание его в духовке. Такое блюдо подают в качестве холодной закуски. Свиной подчеревок, замаринованный с чесноком, перцем или пряными травами, а затем запеченный в духовке – хорошая альтернатива покупной колбасе. Для запекания лучше выбрать кусок с широким мясным слоем и тонкими прослойками жира. Блюдо получается сытным,ароматным, в меру остреньким.

254

258592

Руби Паттерсон

Автор рецепта

Подчеревок в духовке в фольге запеченный

Калории

1021Ккал

Белки

12грамм

Жиры

108грамм

Углеводы

2грамм

*Пищевая ценность 1 порции

Ингредиенты

Порции: 5

800гр

6зубч.

1чайн.л.

0.5чайн.л.

1чайн.л.

1чайн.л.

по вкусу

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 50 мин

ШАГ 1
На фото - всё, что нам необходимо для приготовления Подчерёвка в духовке: чеснок, горчица, специи, соль, фольга, нитки.Перед запеканием в духовке подчеревок нужно хорошо почистить от остатков щетины и загрязнений. Для этого ножом скоблим шкурку, пока она не станет светлой и гладкой. Если есть остатки щетины, нужно опалить эти места над огнем и затем тщательно поскрести ножом. Вымыть подчеревок под проточной водой и обсушить.
ШАГ 2
Нитки нам необходимы, чтобы обмотать ими подчеревок. Так он будет лучше держать форму при нарезании, когда остынет.
ШАГ 3
Чеснок пропускаем через пресс и натираем им подчеревок со всех сторон.
ШАГ 4
Смешиваем в отдельной посуде крупную поваренную соль, черный перец и острый перец, кориандр. Количество специй и соли подбирайте на свой вкус, но все же подчеревок лучше недосолить, чем пересолить, иначе соль перебьёт его вкус.
ШАГ 5
Обсыпаем смесью из специй и соли. Тщательно втираем специи в подчеревок руками.
ШАГ 6
Перекладываем подчеревок в глубокую посуду. Обмазываем готовой горчицей, распределяя ее равномерно по всему куску. Горчицу подбирайте, ориентируясь на свой вкус, - ведь она бывает как очень острой, так и слабо острой. Мариновать подчеревок нужно 3-4 часа, но лучше оставить на 8-10 часов. Я оставила на всю ночь.
ШАГ 7
Перед запеканием духовку разогреваем до 200 град. Подчеревок перекладываем на кусок фольги, оставляя по краям достаточно свободного места. Края соединяем, плотно защипываем, подворачиваем, - получаем такой вот пухлый конверт. Лучше подвернуть края 2-3 раза, тогда при запекании мясной сок не вытечет, а блюдо получится сочным.Запекать его лучше в форме с бортиками, чтобы можно было налить немного воды. Ставим противень в разогретую духовку.
ШАГ 8
При температуре в 200 град. запекаем 40 мин. на нижней полке. Если за это время вода испаряется полностью, подливаем ещё. Затем перемещаем противень повыше, убавляем температуру до 180 град. и допекаем до готовности (ещё 20-50 мин.).На фото - отрезанный кусочек и часть готового подчеревка после того, как я охладила его, сняла нитки и порезала на кусочки.
ШАГ 9
Если подчеревок готов, духовку выключаем, оставляем его постепенно остывать. Разворачиваем фольгу, перекладываем подчеревок на тарелку. Когда он остынет до комнатной температуры, переставляем в холодильник для полного охлаждения.Затем удаляем нитки, нарезаем, кладем на блюдо, подаём со свежими, маринованными, солёными овощами (по сезону и наличию), большим количеством зелени. Можно предложить к нему аджику, горчицу. Едим и получаем удовольствие!