Зефір яблучний

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати яблучний зефір? Готуйте їжу. Яблучне пюре ми зробимо самостійно. Якщо у вас готове пюре і воно вже солодке, то для сиропу візьміть всього 200 грам цукру. Поклала 10 грам агар-агару, трохи сумнівалася в його якості. Краще вибирати тверді і зелені яблука, в них більше пектину.

2. КРОК 2

   

   Яблука добре помийте і наріжте четвертинками. Виріжте серединку і покладіть у форму для запікання шкіркою вгору. Поставте в розігріту до 200°С духовку. Запікати яблука 30 хвилин.

3. КРОК 3

   

   Готові яблука вийняти з духовки і трохи остудити. Мої яблука не були твердими і повністю розтанули під час запікання. Відокремте шкірку від м'якоті. Якщо м’якоть у вас не дуже однорідна, то подрібніть її занурювальним блендером. М'якоть у мене вийшла ніжною і повітряною.

4. КРОК 4

   

   Протріть пюре через сито, щоб видалити тверді частинки або залишки шкірки. Відокремити 125 гр.

5. КРОК 5

   

   Викласти пюре в каструлю з товстим дном. Додати 100 грам цукру. Якщо ваше пюре готове, то пропустіть ці дії.

6. КРОК 6

   

   Поставте каструлю з пюре на слабкий вогонь, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Довести пюре до кипіння і варити 2-3 хвилини. Після цього пюре з каструлі відразу ж переливаємо в інший посуд і залишаємо остигати. Коли пюре трохи охолоне, поставте його в морозилку до повного охолодження. Це займе зовсім небагато часу, 5-10 хвилин.

7. КРОК 7

   

   Поки пюре остигає, замочіть агар-агар. Для цього залийте його водою, добре перемішайте і залиште для набухання.

8. КРОК 8

   

   Охолоджене пюре викласти в миску і додати білки.

9. КРОК 9

   

   Яєчні білки збийте і пюрируйте міксером до дуже міцних піків. Це займе близько 15 хвилин.

10. КРОК 10

    

    Решту 200 грамів цукру відміряйте в каструлю з товстим дном і всипте набряклий агар-агар.

11. КРОК 11

    

    Поставте каструлю на слабкий вогонь. Доведіть сироп до кипіння. Цукор повністю розчиниться.

12. КРОК 12

    

    Уваріть сироп до температури 110°С.

13. КРОК 13

    

    Знову включити міксер і обережно тонкою цівкою влити гарячий сироп у збиті білки. Розлийте обережно збоку, щоб сироп не обгортав лопаті міксера. Взагалі за технологією потрібно одночасно збивати білки і варити сироп, але так як я була одна на кухні без планетарного міксера, то робила це поетапно. І все вийшло.

14. КРОК 14

    

    Коли весь сироп буде влито, продовжуйте збивати суміш приблизно 5 хвилин. Він повинен знову стати густим і стійким. Відразу ж перекладіть його в кондитерський мішок. При роботі з агар-агаром потрібно діяти швидко, оскільки вже при 40°C він починає тверднути.

15. КРОК 15

    

    Деко застелити пергаментом. Краще зробити це заздалегідь з причини, зазначеної вище. На нього викласти половинки майбутнього зефіру довільної форми.

16. КРОК 16

    

    Залиште маршмеллоу для висихання та стабілізації протягом 24 годин при кімнатній температурі.

17. КРОК 17

    

    Готовий зефір рясно посипати цукровою пудрою через ситечко.

18. КРОК 18

    

    З'єднайте половинки попарно. З цієї кількості продуктів у мене вийшло 24 половинки або 12 цілих маршмеллоу. На одному деку все не помістили.

Коментарі до рецепту

Маша

17.10.2023

5

Дякую за чудовий рецепт. Вперше робила вдома зефір з яблучного пюре і дуже сподобався, правда не встигла сфотографувати загальну готову кількість, першим це зробив мій чоловік☺️ (він сказав, що це перший раз бачив зефір домашній) Смак не передати😋

Ольга

17.10.2023

4.5

Яблука потрібно запікати рівно стільки, скільки вказано в рецепті, а це 30 хвилин, інакше шкірка підгорить і в будинку буде стояти неприємний запах. Пюре вийшло відмінне, схоже на дитяче пюре в баночках. До речі, кожен, у кого є маленькі діти, може приготувати їм пюре за цим рецептом. Шкода, що тільки зараз побачила цей рецепт, діти вже виросли з пюре. Робила все строго покроково, зварила пюре з цукром, проварила, остудила, збила з білком. Я насипав агар-агар на цукор і варив, поки не утворилася м’яка кулька, опустивши його в холодну воду

Тестоманія

17.10.2023

4.5

Зефір, приготований з яблучного пюре в домашніх умовах, вийшов вдалим - легким, повітряним, ніжним за консистенцією і, правда, без тієї солодкої нудотності, властивої магазинному зефіру. Я робила пюре на плиті, а не в духовці - очищені і нарізані яблука з невеликою кількістю води (1-2 столові ложки) тушкувати в каструлі, потім пюрировать блендером і варити в тій же каструлі до густоти, потім відміряти 125 г наносять на ваги і залишають охолоджуватися. Агар не замочували, а з'єднували з цукром і водою безпосередньо перед варінням сиропу. В іншому я точно дотримувався рецепту. Мій зефір висихав майже добу. Результат відмінний! Вийшло відмінне ласощі для дітей і дорослих до чаю, без шкідливих магазинних добавок. Смак дуже ніжний і яблучний. Дякую за рецепт!

мама ласунів

17.10.2023

4.6

Неможлива краса! Я дуже люблю зефір, а тут всі продукти натуральні. Це надихає! Я ще не робила зефір, дякую!

Божевільна КАРАМЕЛЬ

17.10.2023

4.6

На смак зефір дійсно схожий на магазинний. Єдине, що мені здалося, що вони не висохли повністю через 1 день. Дякую за рецепт!

Інна

17.10.2023

4.6

Дуже дякую за рецепт. Він справді працює. Зефір вийшов дуже ніжним. Він став щільним навіть після того, як виклав його сушитися. Через 24 посипала цукровою пудрою, добре тримало форму. Цих інгредієнтів виявилося достатньо, вистачило навіть для прикраси ними торта. Не порівняти з магазинним, набагато смачніше і ніжніше👏👏👏Я половинки не складала, так смачніше😀