사과소스 마시멜로
단계별 준비
요리 시간: 1 날단계 1
사과 마시멜로 만드는 법? 음식을 준비하세요. 사과 퓨레를 직접 만들어 보겠습니다. 기성품 퓌레가 있고 이미 달콤하다면 시럽으로 설탕 200g 만 섭취하십시오. 한천 10g을 넣었는데 품질이 조금 의심 스러웠습니다. 단단하고 녹색 사과를 선택하는 것이 더 좋으며 펙틴이 더 많습니다.
단계 2
사과를 잘 씻어서 4등분으로 자릅니다. 중앙을 잘라서 베이킹 접시에 껍질 부분이 위로 오도록 놓습니다. 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 사과를 30분 동안 굽습니다.
단계 3
완성된 사과를 오븐에서 꺼내 살짝 식혀주세요. 내 사과는 굽는 동안 단단하지 않고 완전히 녹았습니다. 펄프에서 피부를 분리하십시오. 펄프가 너무 균질하지 않은 경우 침지 블렌더로 펀칭하십시오. 내 펄프는 부드럽고 통풍이 잘되었습니다.
단계 4
체를 통해 퓌레를 눌러 고체나 남은 껍질을 제거합니다. 125g을 분리합니다.
단계 5
바닥이 두꺼운 냄비에 퓌레를 넣습니다. 설탕 100g을 추가합니다. 퓨레가 준비되면 이 단계를 건너뛰세요.
단계 6
퓌레가 담긴 냄비를 약한 불에 놓고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 퓌레를 끓여서 2-3분 동안 요리하세요. 그런 다음 즉시 냄비의 퓌레를 다른 그릇에 붓고 식히십시오. 퓌레가 약간 식으면 완전히 식을 때까지 냉동실에 넣으세요. 이 작업에는 5~10분 정도의 아주 짧은 시간이 소요됩니다.
단계 7
퓌레가 냉각되는 동안 한천을 담그십시오. 이렇게하려면 물로 채우고 잘 섞은 다음 부풀어 오릅니다.
단계 8
식힌 퓨레를 그릇에 넣고 달걀 흰자를 넣습니다.
단계 9
매우 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 믹서로 달걀 흰자와 퓌레를 치십시오. 이 작업은 약 15분 정도 소요됩니다.
단계 10
남은 설탕 200g을 바닥이 두꺼운 냄비에 계량하고 부풀린 한천을 붓습니다.
단계 11
냄비를 약한 불에 올려 놓습니다. 시럽을 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 것입니다.
단계 12
시럽을 110°C의 온도로 끓입니다.
단계 13
믹서를 다시 켜고 뜨거운 시럽을 휘핑된 달걀 흰자에 조심스럽게 얇은 흐름으로 붓습니다. 시럽이 믹서 블레이드를 감싸지 않도록 측면을 따라 조심스럽게 붓습니다. 일반적으로 기술상으로는 흰자를 휘젓고 시럽을 동시에 조리해야 하는데, 플래니터리 믹서도 없이 주방에 혼자 있었기 때문에 단계별로 해냈습니다. 그리고 모든 것이 잘되었습니다.
단계 14
시럽을 모두 부으면 혼합물을 약 5분 동안 계속 휘젓습니다. 다시 두꺼워지고 안정되어야 합니다. 즉시 짤주머니에 옮겨 담아주세요. 한천으로 작업할 때는 이미 40°C에서 굳기 시작하므로 빠르게 조치해야 합니다.
단계 15
양피지로 베이킹 시트를 덮으십시오. 위와 같은 이유로 미리 해두는 것이 좋습니다. 어떤 모양의 미래 마시멜로 반쪽을 그 위에 놓습니다.
단계 16
마시멜로를 실온에서 24시간 동안 건조하고 안정화되도록 둡니다.
단계 17
완성된 마시멜로에 슈거파우더를 넉넉히 뿌려줍니다.
단계 18
반쪽을 쌍으로 연결하십시오. 이 양의 제품에서 나는 마시멜로 반쪽 24개 또는 전체 마시멜로 12개를 얻었습니다. 하나의 베이킹 시트에 모든 것을 담을 수는 없었습니다.
레시피에 대한 의견
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