Guimauves à la compote de pommes

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire des guimauves aux pommes ? Préparez votre nourriture. Nous ferons notre propre purée de pommes. Si vous avez une purée toute prête et qu'elle est déjà sucrée, ne prenez que 200 grammes de sucre pour le sirop. J'ai mis 10 grammes d'agar-agar, j'avais un petit doute sur sa qualité. Il vaut mieux choisir des pommes fermes et vertes, elles contiennent plus de pectine.

2. ÉTAPE 2

   

   Lavez bien les pommes et coupez-les en quartiers. Découpez le centre et placez-le dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Mettre au four préchauffé à 200°C. Faites cuire les pommes pendant 30 minutes.

3. ÉTAPE 3

   

   Retirez les pommes finies du four et laissez-les refroidir légèrement. Mes pommes n'étaient pas fermes et ont complètement fondu à la cuisson. Séparez la peau de la pulpe. Si votre pulpe n’est pas trop homogène, mixez-la avec un mixeur plongeant. Ma pulpe s'est avérée tendre et aérée.

4. ÉTAPE 4

   

   Presser la purée à travers un tamis pour éliminer les solides ou la peau restante. Séparez 125 grammes.

5. ÉTAPE 5

   

   Mettez la purée dans une casserole à fond épais. Ajoutez 100 grammes de sucre. Si votre purée est prête, sautez ces étapes.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez la casserole avec la purée sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Portez la purée à ébullition et laissez cuire 2-3 minutes. Versez ensuite immédiatement la purée de la casserole dans un autre bol et laissez refroidir. Lorsque la purée a un peu refroidi, mettez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Cela prendra très peu de temps, 5 à 10 minutes.

7. ÉTAPE 7

   

   Pendant que la purée refroidit, imbibez l'agar-agar. Pour ce faire, remplissez-le d'eau, mélangez bien et laissez gonfler.

8. ÉTAPE 8

   

   Mettez la purée refroidie dans un bol et ajoutez les blancs d'œufs.

9. ÉTAPE 9

   

   Battre les blancs d'œufs et les réduire en purée au batteur jusqu'à formation de pics très fermes. Cela prendra environ 15 minutes.

10. ÉTAPE 10

    

    Mesurez les 200 grammes de sucre restants dans une casserole à fond épais et versez l'agar-agar gonflé.

11. ÉTAPE 11

    

    Mettez la casserole sur feu doux. Portez le sirop à ébullition. Le sucre se dissoudra complètement.

12. ÉTAPE 12

    

    Faire bouillir le sirop à une température de 110°C.

13. ÉTAPE 13

    

    Remettez le batteur en marche et versez délicatement le sirop chaud dans les blancs d'œufs montés en un mince filet. Versez délicatement sur les côtés afin que le sirop ne s'enroule pas autour des pales du mixeur. En général, selon la technologie, il faut battre les blancs et cuire le sirop en même temps, mais comme j'étais seul en cuisine sans mixeur planétaire, je l'ai fait par étapes. Et tout s'est bien passé.

14. ÉTAPE 14

    

    Une fois tout le sirop versé, continuez à fouetter le mélange pendant environ 5 minutes. Il devrait redevenir épais et stable. Transférez-le immédiatement dans une poche à douille. Lorsque l’on travaille avec de l’agar-agar, il faut agir vite, car il commence déjà à durcir à 40°C.

15. ÉTAPE 15

    

    Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Il est préférable de le faire à l'avance pour la raison évoquée ci-dessus. Placez-y des moitiés de futures guimauves de n'importe quelle forme.

16. ÉTAPE 16

    

    Laissez les guimauves sécher et se stabiliser pendant 24 heures à température ambiante.

17. ÉTAPE 17

    

    Saupoudrer généreusement les guimauves finies de sucre en poudre à travers une passoire.

18. ÉTAPE 18

    

    Connectez les moitiés par paires. De cette quantité de produits, j'ai obtenu 24 moitiés ou 12 guimauves entières. Ils ne pouvaient pas tout mettre sur une seule plaque à pâtisserie.

Commentaires sur la recette

Macha

17.10.2023

5

Merci pour la super recette. Pour la première fois, j'ai fait des guimauves à partir de compote de pommes à la maison et j'ai vraiment aimé ça, même si je n'ai pas eu le temps de prendre une photo de la quantité totale finie, mon mari a été le premier à le faire ☺️ (il a dit que c'était le premier fois qu'il a vu des guimauves faites à la maison) Le goût est indescriptible 😋

Olga

17.10.2023

4.5

Les pommes doivent être cuites exactement aussi longtemps qu'indiqué dans la recette, soit 30 minutes, sinon la peau brûlera et il y aura une odeur désagréable dans la maison. La purée s’est avérée excellente, semblable aux purées pour enfants en bocaux. D’ailleurs, tous ceux qui ont des petits peuvent leur préparer des purées selon cette recette. C'est dommage que je n'ai vu cette recette que maintenant, les enfants ont déjà grandi avec les purées. J'ai tout fait strictement étape par étape, j'ai fait bouillir la purée avec du sucre, je l'ai bouillie, je l'ai refroidie et je l'ai battue avec le blanc d'œuf. J'ai versé de l'agar-agar sur le sucre et je l'ai fait cuire jusqu'à ce qu'une boule molle se forme, en la laissant tomber dans l'eau froide ; Je n'ai pas de thermomètre. Je l'ai versé en filet dans les blancs d'œufs et la purée, à ce stade je l'ai battu plus longtemps que le temps spécifié, obtenant des pics stables. J'ai disposé les guimauves et je les ai laissé sécher pendant 24 heures, et j'ai mangé le reste de crème avec du thé, c'était tellement délicieux, c'était délicieux. Une journée s'est écoulée, les guimauves sont prêtes ! Les guimauves faites maison à base de compote de pommes sont très savoureuses et leur avantage par rapport à celles du commerce réside dans le caractère naturel des produits utilisés. Merci également d'avoir partagé la recette avec nous !

Testomanie

17.10.2023

4.5

La guimauve préparée à partir de compote de pommes à la maison s'est avérée être un succès - légère, aérée, de texture délicate et, en effet, sans cette caractéristique sucrée et écoeurante des guimauves achetées en magasin. J'ai fait la purée sur la cuisinière, pas au four - des pommes pelées et hachées avec une petite quantité d'eau (1-2 cuillères à soupe) cuites dans une casserole, puis réduites en purée avec un mélangeur et bouillies dans la même casserole jusqu'à épaississement, puis mesurées 125 g sur la balance et laissé refroidir. L'agar n'a pas été trempé, mais combiné avec du sucre et de l'eau juste avant la cuisson du sirop. Sinon j'ai suivi exactement la recette. Mes guimauves ont séché pendant presque une journée. Le résultat est excellent ! Il s'est avéré être un excellent régal pour les enfants et les adultes pour le thé, sans aucun additif nocif du commerce. Le goût est très délicat et pomme. Merci pour la recette!

mère gourmande

17.10.2023

4.6

Une beauté impossible ! J'adore beaucoup les guimauves, et ici tous les produits sont naturels. C'est inspirant ! Je n'ai pas encore fait de guimauves, merci !

KARAMEL fou

17.10.2023

4.6

Les guimauves ont vraiment le goût de celles achetées en magasin. La seule chose qui m’a semblé, c’est qu’ils n’étaient pas complètement secs au bout d’un jour. Merci pour la recette!

Inna

17.10.2023

4.6

Merci beaucoup pour la recette. Il travaille vraiment. La guimauve s'est avérée très tendre. Il est devenu dense même après l’avoir mis à sécher. Au bout de 24 heures, je l'ai saupoudré de sucre en poudre, il a bien tenu sa forme. Il s'est avéré qu'il y avait une quantité suffisante de ces ingrédients, c'était même suffisant pour décorer le gâteau avec eux. Ce n’est pas comparable à celui du commerce, c’est beaucoup plus savoureux et plus tendre👏👏👏Je n’ai pas assemblé les moitiés, c’est plus savoureux ainsi😀