Зефир из яблочного пюре

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать яблочный зефир? Подготовьте продукты. Пюре из яблок мы будем готовить сами. Если у вас готовое пюре и оно уже сладкое, то сахара возьмите только 200 граммов для сиропа. Агар-агара я положила 10 граммов, немного сомневалась в его качестве. Яблоки лучше выбирайте твердые и зеленые, в них больше пектина.

2. ШАГ 2

   

   Яблоки хорошо помойте, разрежьте на четвертинки. Вырежьте серединку и уложите в форму для запекания кожей вверх. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 200°С. Запекайте яблоки в течении 30 минут.

3. ШАГ 3

   

   Готовые яблоки выньте из духовки и немного остудите. Мои яблоки оказались не твердых сортов и полностью расплылись при запекании. Отделите кожицу от мякоти. Если ваша мякоть получится не слишком однородная, то пробейте ее погружным блендером. Моя мякоть получилась нежной и воздушной.

4. ШАГ 4

   

   Протрите пюре через сито, чтобы удалить твердые частички или остатки кожи. Отделите 125 грамм.

5. ШАГ 5

   

   Положите пюре в сотейник с толстым дном. Добавьте 100 грамм сахара. Если ваше пюре готовое, то эти шаги пропустите.

6. ШАГ 6

   

   Поставьте сотейник с пюре на небольшой огонь, помешивая, добейтесь растворения сахара. Доведите пюре до кипения и проварите его в течении 2-3 минут. Затем сразу перелейте пюре из сотейника в другую посуду и оставьте остывать. Когда пюре немного остынет, уберите его в морозилку до полного остывания. На это уйдет совсем немного времени, минут 5-10.

7. ШАГ 7

   

   Пока пюре остывает, замочите агар-агар. Для этого залейте его водой, хорошо перемешайте и оставьте набухать.

8. ШАГ 8

   

   Остывшее пюре переложите в миску, добавьте к нему белок.

9. ШАГ 9

   

   Взбейте белок с пюре миксером до очень стойких пиков. На это уйдет около 15 минут.

10. ШАГ 10

    

    В сотейник с толстым дном отмерьте оставшиеся 200 грамм сахара и вылейте набухший агар-агар.

11. ШАГ 11

    

    Поставьте сотейник на небольшой огонь. Доведите сироп до кипения. Сахар при этом полностью растворится.

12. ШАГ 12

    

    Варите сироп до температуры 110°С.

13. ШАГ 13

    

    Снова включите миксер и осторожно, тонкой струйкой, влейте горячий сироп во взбитые белки. Вливайте аккуратно по стеночке, чтобы сироп не намотался на лопасти миксера. Вообще, по технологии, взбивать белки и варить сироп надо одновременно, но, так как я была одно на кухне без планетарного миксера, то сделала это поэтапно. И все получилось.

14. ШАГ 14

    

    Когда весь сироп будет влит, продолжайте взбивать массу еще около 5 минут. Она должна снова стать густой и стойкой. Сразу переложите ее в кулинарный мешок. При работе с агар-агаром надо действовать быстро, так как он начинает застывать уже при 40°С.

15. ШАГ 15

    

    Противень застелите пергаментом. Лучше это сделать заранее по указанной выше причине. Отсадите на него половинки будущих зефирок любой формы.

16. ШАГ 16

    

    Оставьте зефир для подсыхания и стабилизации на 24 часа при комнатной температуре.

17. ШАГ 17

    

    Готовый зефир обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

18. ШАГ 18

    

    Соедините половинки попарно. Из данного количества продуктов у меня получилось 24 половинки или 12 целых зефирин. На один противень все не вместились.

Комментарии к рецепту

Masha

17.10.2023

5

Спасибо за шикарный рецепт В первый раз Зефир из яблочного пюре в домашних условиях делала и очеенннь понравилось , правда не успела сфотографировать общее готовое количество , муж успел первый ☺️ ( проговорил, что первый раз видит , чтоб зефир готовили дома ) Вкус непередаваемый 😋

Ольга

17.10.2023

4.5

Яблоки нужно запекать именно столько, сколько указанно в рецепте, а это 30 минут, иначе кожура сгорит и будет в доме стоять неприятный запах. Пюре получилось отличное, похожее на детские пюрешки в баночках, кстати у кого есть малыши, можете по этому рецепту сделать им пюрешки, жаль, что я только сейчас увидела этот рецепт, дети уже выросли с пюрешек. Всё делала строго по шагам, пюре с сахаром вскипятила, поварила, остудила, взбила с белком. Залила сахар агар агаром и варила до образования мягкого шарика капнув в холодную воду, термометра нет. Влила струйкой в белок с пюре, на этом этапе взбивала дольше указанного времени, добившись устойчивых пиков. Отсадила зефирки и оставила подсыхать на 24 часа, а оставшийся крем я с чаем съела, такой вкусный был, объедение. Прошли сутки - зефир готов! Очень вкусный из яблочного пюре в домашних условиях зефир, и преимущество его перед магазинным это натуральность использованных продуктов. Спасибо за то, что поделились рецептом и с нами!

Тестомания

17.10.2023

4.5

Зефир из яблочного пюре в домашних условиях получился удачным - лёгким, воздушным, нежным по текстуре и, действительно, не имеющим той сладкой приторности, характерной для магазинного зефира. Пюре делала на плите, а не в духовке - очищенные и нарезанные яблоки с небольшим количеством воды (1-2 столовые ложки) протушила в сотейнике, затем пробила блендером и уварила в том же сотейнике до густоты, потом отмерила 125 г на весах и оставила остывать. Агар не замачивала, а соединила с сахаром и водой сразу перед варкой сиропа. В остальном точно следовала рецепту. Подсыхал мой зефир почти сутки. Результат отличный! Получилось великолепное лакомство для детей и взрослых к чаю, при этом без вредных магазинных добавок. Вкус очень нежный и яблочный. Спасибо за рецепт!

мама сладкоежек

17.10.2023

4.6

Невозможная красота! Я очень люблю зефир, а здесь все продукты натуральные. Это вдохновляет! Зефир ещё не готовила, спасибо!

Чокнутая KARAMELка

17.10.2023

4.6

Зефирки и правда по вкусу напоминают магазинные. Единственное только, что мне показалось - за 1 сутки они не до конца подсохлиСпасибо за рецепт!

Инна

17.10.2023

4.6

Большое спасибо за рецепт. Он действительно рабочий. Зефир получился очень нежный. Плотный стал даже после выкладывания для сушки. Через 24 посыпала сахарной пудрой, он хорошо держал форму. Получилось достаточное количество из данных ингредиентов, хватило даже украсить ими тортик. С покупным не сравнится, гораздо вкуснее и нежнее👏👏👏Соединять половинки не стала, так вкуснее😀