Домашній мус - 21 покрокових рецептів приготування

Домашнє молоко відрізняється від магазинного сухого мусу так само, як, скажімо, магазинне молоко від живого коров’ячого. Його смак більш насичений, приємний, гармонійний. І ніякого вам хімічного смаку. Так як же зробити мус вдома, щоб всі були ошелешені?

Перш за все, визначимося з назвами. У перекладі з французької слово мус означає піна. А на своїй історичній батьківщині його готують давно і по-різному, на основі різних продуктів. Це можуть бути: молоко, вершки, мед, фрукти, ягоди, шоколад, какао, морозиво, сік, вино, пюре, кава, яєчні білки, желатин, патока, агар-агар. У сучасній кулінарії часто використовуються інші, часом дуже несподівані інгредієнти: кукурудзяна або нутове борошно, манна крупа, відвари і т.д.

Але що б не входило в рецепт мусу, він завжди повинен бути повітряним і ніжним. Він повинен тримати форму і не спадати при подачі. Саме його ефектний зовнішній вигляд робить цей десерт таким популярним і бажаним на будь-якому столі.

До речі, домашні муси можна готувати не тільки зі свіжих, але і з заморожених ягід. Перед цим ягодам потрібно дати відпочити, щоб стекли зайві соки, інакше мус почне спливати. Вітамінний десерт з них готують з додаванням желатину або агар-агару. Ягоди перетирають в однорідну масу без кісточок - через дрібне ситечко, якщо беремо малину, ожину, смородину, полуницю. Потім збити з цукром до його повного розчинення. Влийте розчинений желатин і збивайте, поки пюре не почне світлішати і не збільшиться вдвічі. На цьому етапі мус готовий, його можна розливати по склянках і охолоджувати в холодильнику. Приємно, що в процесі вона не відпаде, а збереже свою форму і не втратить пишності.

Популярний шоколадний мус можна приготувати з вершків або яєць (або обох). Також з ним чудово поєднується апельсинова цедра.