Hausgemachte Mousse - 21 Kochen Rezepte

Zarte hausgemachte Mousse ist ein ideales leichtes und angenehmes Frühstück für Sie selbst oder Ihre Liebsten oder ein klassisches Dessert für liebe Gäste. Vor allem, wenn Sie es in portionierten Schüsseln, Gläsern oder Kelchen servieren, die exquisit dekoriert sind.

Hausgemachte Mousse

Selbstgemachte Milch unterscheidet sich von im Laden gekaufter Mousse in Pulverform genauso, wie sich beispielsweise im Laden gekaufte Milch von der Marktmilch einer lebenden Kuh unterscheidet. Sein Geschmack ist reicher, angenehmer und harmonischer. Und kein chemischer Geschmack für Sie. Wie kann man Mousse zu Hause so zubereiten, dass alle verblüfft sind?

Lassen Sie uns zunächst über die Namen entscheiden. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet das Wort Mousse Schaum. Und in seiner historischen Heimat wird es schon seit langem und auf unterschiedliche Weise, basierend auf unterschiedlichen Produkten, zubereitet. Es kann sein: Milch, Sahne, Honig, Früchte, Beeren, Schokolade, Kakao, Eis, Saft, Wein, Püree, Kaffee, Eiweiß, Gelatine, Melasse, Agar-Agar. In der modernen Küche werden oft andere, manchmal sehr unerwartete Zutaten verwendet: Mais- oder Kichererbsenmehl, Grieß, Abkochungen usw.

Aber egal, was im Mousse-Rezept enthalten ist, es sollte immer luftig und zart sein. Es sollte seine Form behalten und beim Servieren nicht herunterfallen. Es ist sein spektakuläres Aussehen, das dieses Dessert auf jedem Tisch so beliebt und begehrenswert macht.

Selbstgemachte Mousses lassen sich übrigens nicht nur aus frischen, sondern auch aus gefrorenen Beeren zubereiten. Zuvor müssen die Beeren ruhen, damit der überschüssige Saft heraustropfen kann, sonst beginnt die Mousse zu schwimmen. Aus ihnen wird unter Zusatz von Gelatine oder Agar-Agar ein Vitamindessert zubereitet. Die Beeren werden zu einer homogenen Masse ohne Kerne gemahlen – durch ein feines Sieb, wenn wir Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren nehmen. Dann mit Zucker schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die aufgelöste Gelatine dazugeben und schlagen, bis das Püree heller wird und sein Volumen verdoppelt. Zu diesem Zeitpunkt ist die Mousse fertig, sie kann in Gläser gegossen und im Kühlschrank abgekühlt werden. Schön ist, dass es dabei nicht abfällt, sondern seine Form behält und nicht an Glanz verliert.

Das beliebte Schokoladenmousse kann mit Sahne oder Eiern (oder beidem) zubereitet werden. Dazu passt auch Orangenschale.