自家製ムース - 21 料理レシピ

たとえば、市販の牛乳と生きた牛から採取した市場の牛乳が異なるのと同じように、自家製牛乳は市販の粉末ムースとは異なります。その味はより豊かで、心地よく、調和しています。化学的な味もありません。では、誰もが驚くようなムースを自宅で作るにはどうすればよいでしょうか？

まずは名前を決めましょう。フランス語から翻訳されたムースという言葉は泡を意味します。そして、その歴史的な故郷では、さまざまな製品に基づいて、さまざまな方法で長い間調理されてきました。牛乳、クリーム、蜂蜜、果物、ベリー、チョコレート、ココア、アイスクリーム、ジュース、ワイン、ピューレ、コーヒー、卵白、ゼラチン、糖蜜、寒天などが考えられます。現代の料理では、トウモロコシやひよこ豆の粉、セモリナ粉、煎じ薬など、その他の、時には非常に予想外の材料がよく使用されます。

しかし、ムースのレシピに何が含まれているとしても、それは常に風通しがよく、柔らかくなければなりません。形を保ち、提供するときに落ちないようにします。このデザートが人気があり、どんなテーブルでも魅力的なのは、その見事な外観です。

ちなみに、自家製ムースは新鮮なベリーだけでなく、冷凍ベリーからも作ることができます。この前に、余分な果汁が滴り落ちるようにベリーを休ませる必要があります。そうしないと、ムースが浮き始めます。それらから作られたビタミンデザートは、ゼラチンまたは寒天を加えて調製されます。ラズベリー、ブラックベリー、スグリ、イチゴの場合、果実は細かいストレーナーを通して種子のない均一な塊に粉砕されます。次に、完全に溶けるまで砂糖を加えて混ぜます。溶かしたゼラチンを注ぎ、ピューレが軽くなり始め、大きさが2倍になるまで混ぜます。この段階でムースは完成し、グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やします。その過程で脱落せず、その形を維持し、その素晴らしさを失わないのは素晴らしいことです。

人気のチョコレートムースは、クリームまたは卵（またはその両方）を使って作ることができます。オレンジの皮もよく合います。