Sandre entier farci au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Tout d’abord, préparez les ingrédients nécessaires à la cuisson du sandre farci entier au four. Nous sortons immédiatement l'huile du réfrigérateur pour que pendant que nous préparons le poisson, il devienne mou.

2. ÉTAPE 2

   

   Tout d’abord, nous préparerons le sandre pour la farce. Idéalement, il s’agit de poisson fraîchement pêché ; c'est le plus délicieux et le plus nutritif. Si le sandre est congelé, vous devez le mettre au réfrigérateur et le conserver jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Le sandre est un poisson épineux, on se débarrasse donc tout d'abord des nageoires à l'aide de ciseaux. Ensuite, nous nettoyons les écailles et retirons les yeux et les branchies. Rincez soigneusement le poisson et séchez-le avec une serviette en papier.

3. ÉTAPE 3

   

   Il existe deux façons de retirer les os du sandre avant de le farcir : du dos et du ventre. Nous ferons la première option car, à mon avis, c'est la plus simple et la plus pratique. À l'aide d'un couteau très tranchant, coupez le dos le long de la crête des deux côtés, de la tête à la queue. Maintenant, coupez soigneusement le long des os des côtes jusqu'au bas, sans couper l'abdomen.

4. ÉTAPE 4

   

   Nous cassons l'os des côtes au niveau de la tête et de la queue. Retirez délicatement les os et les entrailles (ils restent à l'intérieur des côtes). Lavez le sandre et séchez-le.

5. ÉTAPE 5

   

   Soigneusement, sans endommager la peau, coupez la viande en laissant 0,5 centimètre de viande sur la peau.

6. ÉTAPE 6

   

   Nous cassons le pain en morceaux et le remplissons de lait, le laissons reposer 10 minutes et l'essorons. Il est préférable de prendre un petit pain moelleux sans additifs aromatiques, afin de ne pas dominer le goût de poisson.

7. ÉTAPE 7

   

   Placez le pain et le filet coupé dans le bol du mixeur. Punch jusqu'à consistance lisse. Cela peut également être fait à l'aide d'un hachoir à viande doté d'un accessoire fin.

8. ÉTAPE 8

   

   Épluchez l'oignon, rincez-le et hachez-le finement. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et refroidi.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajouter l'oignon au mélange de poisson et mélanger.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajouter le beurre mou à la viande hachée et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

11. ÉTAPE 11

    

    Cassez l'œuf et ajoutez-le au poisson émincé, remuez jusqu'à consistance lisse.

12. ÉTAPE 12

    

    Placez la carcasse de sandre sur la table et, avec les mains mouillées, répartissez uniformément le poisson haché. Ne surchargez pas la carcasse, sinon la peau éclaterait au four.

13. ÉTAPE 13

    

    A l'aide d'une aiguille et de fil à confiserie (vous pouvez utiliser du fil simple), cousez le dessus, pas très serré.

14. ÉTAPE 14

    

    Étalez le papier d'aluminium et graissez avec le reste de l'huile végétale. Placez le sandre et enveloppez-le. Nous le faisons très soigneusement afin de ne pas déchirer le film. Vous apprendrez de nombreuses informations utiles sur l'utilisation du papier d'aluminium en lisant l'article à la fin de la recette.

15. ÉTAPE 15

    

    Préchauffer le four à 180 degrés. Placez le sandre en papillote sur une plaque à pâtisserie, versez un peu d'eau et faites cuire le poisson à four chaud pendant 30 à 40 minutes. Sortez le sandre du four et retirez le papier d'aluminium. Les temps sont approximatifs, vérifiez le four. Découvrez les fours dans l'article sous les étapes.

16. ÉTAPE 16

    

    S'il fait chaud, coupez-le simplement en portions et servez-le avec n'importe quel plat d'accompagnement. Mais nous allons préparer un apéritif pour la table des fêtes, alors laissez le poisson refroidir complètement. Transférer dans un plat ou un plateau de service. Nous insérons des olives dans les trous vides pour les yeux - ce sont les yeux. Pour la brillance, graissez-les avec de l'huile végétale.

17. ÉTAPE 17

    

    Placez la mayonnaise dans un carnet ou une poche à douille et décorez la surface du sandre à votre goût.

18. ÉTAPE 18

    

    Placez les légumes verts, le citron et les légumes autour du sandre. Servir immédiatement.

19. ÉTAPE 19

    

    Bon appétit.

Commentaires sur la recette

Julie

26.10.2023

4.6

Quel poisson élégant il s'est avéré être ! Comme dans le film sur la table royale.

Natalia Tsibulskaïa

26.10.2023

4.5

Lara, félicitations pour la Victoire ! Bonne fille !!!

Tatiana

26.10.2023

4.5

Merci à l'auteur de la recette. En effet, le poisson s'est avéré excellent. Je l'ai servi sur la table en entrée froide. Je recommande à tout le monde!

ElenaMazur

26.10.2023

4.5

Quelle beauté ! Je viens de farcir le brochet. Mais je ne pouvais pas le décorer aussi joliment.