Viande en gelée à la gélatine

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 9 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire de l'aspic de viande avec de la gélatine ? Préparez les ingrédients suivants. La viande à aspic doit être désossée, maigre, sans gras, de préférence fraîche. Si vous avez de la viande congelée, décongelez-la d'abord. Découvrez les subtilités d’une décongélation appropriée sur le lien à la fin de la recette. J'utilise des pois verts frais, mais ceux en conserve feront l'affaire. Préparez une poêle profonde pour cuire la viande.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez le filet de porc sous l'eau froide courante, placez-le dans une casserole et remplissez complètement d'eau froide. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Après ébullition, vous pouvez égoutter l'eau, rincer la viande, ajouter à nouveau de l'eau froide et mettre sur feu vif. Dès que l'eau bout, retirez le tartre accumulé et réduisez le feu.

3. ÉTAPE 3

   

   Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Sans les hacher, placez les légumes dans la poêle avec la viande, ajoutez les grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque), le laurier et une cuillerée de sel. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire la viande et les légumes à feu doux pendant 1 à 1,5 heures. Si nécessaire, retirez le tartre qui s'est formé. Pour donner au bouillon une couleur dorée, certaines ménagères mettent des oignons dans leur peau.

4. ÉTAPE 4

   

   Après le temps spécifié, ajoutez le filet de poulet lavé dans la poêle et poursuivez la cuisson des deux types de viande pendant encore 30 à 40 minutes sous le couvercle. Goûtez le bouillon pour le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire.

5. ÉTAPE 5

   

   Retirez la viande finie de la poêle, laissez-la refroidir et coupez-la en morceaux de n'importe quelle taille. Passer le bouillon au tamis. Laissez les carottes et jetez les oignons.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Ma gélatine est pré-trempée. Apprenez-en davantage sur la façon de travailler avec différents types de gélatine dans un article séparé sur le lien à la fin de la recette. Mélangez la gélatine préparée avec 500 ml de bouillon. Portez à ébullition le bouillon avec la gélatine.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajoutez des petits pois à la viande hachée (j'en ai utilisé des frais, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres), la moitié des carottes coupées en petits cubes et mélangez. Si nécessaire, ce mélange peut être salé.

8. ÉTAPE 8

   

   Graisser les moules à aspic sélectionnés avec du bouillon. J'ai réalisé des fleurs à partir de carottes en utilisant des découpes pour canapés et je les ai placées au fond de chaque moule - cette étape est facultative.

9. ÉTAPE 9

   

   Placer la viande préparée dans chaque ramequin et presser légèrement.

10. ÉTAPE 10

    

    Versez le bouillon avec la gélatine dans chaque moule jusqu'au bord de chaque moule. Refroidissez l'aspic avec la viande à température ambiante sur la table, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

11. ÉTAPE 11

    

    Sortez l'aspic fini avec la viande du réfrigérateur. Si vous le souhaitez, démoulez l'aspic sur une assiette et servez. Vous pouvez également proposer de la moutarde ou du raifort avec l'aspic. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Lesya

30.07.2023

5

Le plat sur la photo est superbe. La recette est bonne et claire, merci à l'auteur. Je proposerai une autre version de poulet en gelée et de cuisses de porc, et aucune gélatine n'est nécessaire.

tatyanotchka2022

30.07.2023

5

J'aime beaucoup l'aspic, je le cuisine pour les vacances et juste quand j'en ai envie. Cette fois, j'ai pris des morceaux de porc adaptés (je n'avais pas de poulet, j'ai donc pris 500 g de porc), je l'ai mis sur le feu avec des oignons, des carottes, des feuilles de laurier, du sel et du poivre (je n'ai pas ajouté de piment de la Jamaïque) . L'arôme pendant la cuisson était incroyable ! J'ai fait cuire la viande pendant environ deux heures. Ensuite, je l'ai sorti de la poêle, je l'ai laissé refroidir, je l'ai coupé en morceaux et j'ai séparé les morceaux en fibres. Au fond d'un petit moule j'ai placé un cercle de carottes bouillies et deux brins de persil, j'ai mis toute la viande dessus, je n'ai pas ajouté de pois verts. J'ai dilué la gélatine dans un verre dans le bouillon refroidi (cela ne nécessite pas de pré-trempage), je l'ai combinée avec le bouillon restant et j'ai versé la viande dans le moule. Le bouillon était encore assez chaud, je ne l’ai donc pas porté à ébullition. J'ai laissé l'aspic de viande avec de la gélatine au réfrigérateur toute la nuit. Je l'ai essayé ce matin. L'aspic s'est bien congelé, le bouillon s'est avéré transparent et l'aspic dans son ensemble n'était pas gras, savoureux, satisfaisant et élégant. Merci beaucoup!