肉をゼラチンでゼリー状にしたもの

ステップバイステップの準備

調理時間: 9 時間

1. ステップ 1

   

   ゼラチンを使って肉からアスピックを作る方法は？以下の材料を準備します。アスピック用の肉は、骨がなく、赤身で、脂肪がなく、できれば新鮮なものである必要があります。冷凍肉がある場合は、まず解凍してください。適切な解凍の複雑さについては、レシピの最後にあるリンクをご覧ください。私は生のグリーンピースを使いますが、缶詰でも大丈夫です。肉を焼くための深めの鍋を用意します。

2. ステップ 2

   

   豚ヒレ肉を流水で洗い、鍋に入れて冷水を完全に満たします。鍋を強火にかけ、沸騰させます。沸騰したら水を切り、肉を洗い、再び冷水を加えて強火にかけることができます。水が沸騰したらすぐに溜まった水垢を取り除き、火を弱めます。

3. ステップ 3

   

   ニンジンとタマネギの皮をむいて洗います。野菜を切らずに肉と一緒に鍋に入れ、コショウの実（黒胡椒とオールスパイス）、月桂樹の葉、スプーン一杯の塩を加えます。鍋に蓋をし、肉と野菜を弱火で1〜1.5時間煮ます。必要に応じて、形成されたスケールを取り除きます。スープを黄金色にするために、皮の中に玉ねぎを入れる主婦もいます。

4. ステップ 4

   

   指定された時間が経過したら、洗った鶏の切り身を鍋に加え、両方の種類の肉を蓋の下でさらに30〜40分間調理し続けます。スープの塩味を確認し、必要に応じて塩を追加します。

5. ステップ 5

   

   完成した肉をフライパンから取り出し、冷まして任意の大きさに切ります。スープをふるいで濾します。ニンジンは残し、玉ねぎは捨てます。

6. ステップ 6

   

   ゼラチンをパッケージの指示に従って準備します。私のゼラチンはあらかじめふやかしてあります。さまざまな種類のゼラチンの使い方について詳しくは、レシピの最後にあるリンクにある別の記事をご覧ください。準備したゼラチンとスープ500mlを混ぜます。ゼラチンを入れた煮汁を沸騰させます。

7. ステップ 7

   

   みじん切りにした肉（私は柔らかくなるまで茹でた新鮮なものを使用しました）、にんじんの半分にエンドウ豆を加え、小さな立方体に切り、混ぜます。必要に応じて、この混合物に塩を加えることができます。

8. ステップ 8

   

   選択したアスピック用の型にブロスを塗ります。カナッペ用の切り抜きを使用してニンジンから花を作り、各型の底に置きました。このステップはオプションです。

9. ステップ 9

   

   準備した肉を各ラメキンに置き、軽く押し込みます。

10. ステップ 10

    

    ゼラチン入りの煮汁を型の端まで注ぎます。肉と一緒にアスピックをテーブルの上で室温まで冷却し、冷蔵庫に少なくとも6時間置きます。

11. ステップ 11

    

    完成した肉入りアスピックを冷蔵庫から取り出します。必要に応じて、アスピックを型から取り出して皿に盛り付けます。マスタードやホースラディッシュをアスピックと一緒に提供することもできます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

レシャ

30.07.2023

5

写真の料理は素晴らしく見えます。レシピは作者のおかげでわかりやすくて良いです。ゼラチンを使わない、別のバージョンの鶏肉と豚足のゼリー寄せをご紹介します。

タチャノチカ2022

30.07.2023

5

私はアスピックが大好きで、休日や食べたいときに作ります。今回は適切な豚肉を用意し（鶏肉がなかったので、豚肉を500g用意しました）、玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、塩、コショウと一緒にストーブの上に置きます（オールスパイスは加えませんでした） 。調理中の香りも最高でした！ ２時間ほどかけて肉を焼きました。それから鍋から取り出して冷まし、細かく切って繊維に分けました。小さな型の底に、ゆでたニンジンとパセリの小枝2本を丸く置き、その上にすべての肉を置き、グリーンピースは加えませんでした。ガラスのゼラチンを冷却したスープで希釈し（事前に浸す必要はありません）、残りのスープと混ぜ合わせ、肉を型に注ぎます。スープはまだ熱かったので、沸騰させませんでした。肉アスピックをゼラチンと一緒に冷蔵庫に一晩放置しました。今朝試してみました。アスピックはよく凍り、スープは透明になり、アスピック全体が脂っこくなく、美味しく、満足のいくエレガントな味でした。どうもありがとう！