Galaretowane mięso z żelatyną

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 9 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić galaretkę z mięsa z żelatyną? Przygotuj następujące składniki. Mięso na galaretkę powinno być bez kości, chude, bez tłuszczu, najlepiej świeże. Jeśli masz zamrożone mięso, najpierw je rozmroź. O zawiłościach prawidłowego rozmrażania przeczytasz w linku na końcu przepisu. Używam świeżego zielonego groszku, ale wystarczy ten z puszki. Przygotuj głęboką patelnię do smażenia mięsa.

2. KROK 2

   

   Filet wieprzowy opłucz pod bieżącą zimną wodą, włóż do rondla i zalej całkowicie zimną wodą. Postaw patelnię na dużym ogniu i zagotuj. Po ugotowaniu można spuścić wodę, opłukać mięso, ponownie zalać zimną wodą i postawić na dużym ogniu. Gdy tylko woda się zagotuje, usuń nagromadzony kamień i zmniejsz ogień.

3. KROK 3

   

   Obierz i umyj marchewki i cebulę. Warzywa, nie rozdrabniając, włóż na patelnię z mięsem, dodaj ziarna pieprzu (czarnego i ziela angielskiego), liść laurowy i łyżkę soli. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso z warzywami na małym ogniu przez 1 - 1,5 godziny. Jeśli to konieczne, usuń kamień, który się utworzył. Aby nadać bulionowi złoty kolor, niektóre gospodynie domowe wkładają cebulę do skórek.

4. KROK 4

   

   Po upływie określonego czasu na patelnię włóż umyty filet z kurczaka i kontynuuj gotowanie obu rodzajów mięsa przez kolejne 30 - 40 minut pod przykryciem. Posmakuj bulion pod kątem soli i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli.

5. KROK 5

   

   Gotowe mięso wyjąć z patelni, ostudzić i pokroić na kawałki dowolnej wielkości. Bulion przecedź przez sito. Zostaw marchewki i wyrzuć cebulę.

6. KROK 6

   

   Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Moja żelatyna jest wstępnie namoczona. Więcej o pracy z różnymi rodzajami żelatyny przeczytasz w osobnym artykule pod linkiem na końcu przepisu. Przygotowaną żelatynę wymieszać z 500 ml bulionu. Zagotuj bulion z żelatyną.

7. KROK 7

   

   Do posiekanego mięsa dodać groszek (ja użyłam świeżego, ugotowanego do miękkości), połowę marchewki, pokroić w drobną kostkę i wymieszać. W razie potrzeby tę mieszaninę można posolić.

8. KROK 8

   

   Wybrane formy na galaretkę smarujemy bulionem. Kwiaty z marchwi zrobiłam z wycięć na kanapki i umieściłam je na dnie każdej foremki – ten krok jest opcjonalny.

9. KROK 9

   

   Do każdego kokilka włóż przygotowane mięso i lekko je dociśnij.

10. KROK 10

    

    Do każdej foremki wlać bulion z żelatyną aż do samego brzegu każdej foremki. Galaretę z mięsem ostudzić na stole do temperatury pokojowej, a następnie włożyć do lodówki na co najmniej 6 godzin.

11. KROK 11

    

    Wyjmij gotową galaretkę z mięsem z lodówki. W razie potrzeby wyjmij galaretkę z foremek na talerz i podawaj. Z galaretką można podać także musztardę lub chrzan. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Lesia

30.07.2023

5

Danie na zdjęciu wygląda rewelacyjnie. Przepis jest dobry i przejrzysty, dzięki autorowi. Proponuję inną wersję udek z kurczaka i wieprzowiny w galarecie, bez żelatyny.

tatyanochka2022

30.07.2023

5

Bardzo lubię galaretkę, gotuję ją na święta i wtedy kiedy mam na to ochotę. Tym razem wziąłem odpowiednie kawałki wieprzowiny (nie miałem kurczaka, więc wziąłem 500 g wieprzowiny), włożyłem na patelnię razem z cebulą, marchewką, liśćmi laurowymi, solą i pieprzem (nie dodałem ziela angielskiego) . Zapach podczas gotowania był niesamowity! Mięso gotowałam około dwóch godzin. Następnie wyjęłam z patelni, ostudziłam, pokroiłam na kawałki, które rozdzieliłam na włókna. Na dnie małej formy umieściłam kółko ugotowanej marchewki i dwie gałązki pietruszki, na wierzch wyłożyłam całe mięso, nie dodawałam zielonego groszku. Żelatynę rozcieńczyłam w szklance w ostudzonym bulionie (nie wymaga wstępnego namaczania), połączyłam z pozostałym bulionem i wlałam mięso do formy. Rosół był jeszcze dość gorący, więc go nie doprowadzałam do wrzenia. Galaretę mięsną z żelatyną zostawiłam na całą noc w lodówce. Próbowałem tego dziś rano. Galareta dobrze się zamroziła, bulion wyszedł przezroczysty, a galareta jako całość nie była tłusta, smaczna, satysfakcjonująca i elegancka. Wielkie dzięki!