Carne in gelatina con gelatina

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 9 ore

1. PASSO 1

   

   Come preparare l'aspic dalla carne con gelatina? Preparare i seguenti ingredienti. La carne per l'aspic deve essere disossata, magra, senza grassi, preferibilmente fresca. Se hai carne congelata, scongelala prima. Leggi le complessità di un corretto scongelamento al link alla fine della ricetta. Io uso i piselli freschi, ma andranno bene anche quelli in scatola. Preparare una padella profonda per cuocere la carne.

2. PASSO 2

   

   Sciacquare il filetto di maiale sotto l'acqua corrente fredda, metterlo in una casseruola e riempirlo completamente con acqua fredda. Metti la padella sul fuoco alto e porta ad ebollizione. Dopo l'ebollizione potete scolare l'acqua, sciacquare la carne, aggiungere nuovamente acqua fredda e mettere a fuoco vivace. Non appena l'acqua bolle, rimuovere il calcare accumulato e abbassare la fiamma.

3. PASSO 3

   

   Sbucciare e lavare le carote e le cipolle. Senza tritare, mettere le verdure nella padella con la carne, aggiungere il pepe in grani (nero e pimento), l'alloro e un cucchiaio di sale. Coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne e le verdure a fuoco basso per 1 - 1,5 ore. Se necessario, rimuovere eventuali incrostazioni che si sono formate. Per dare al brodo un colore dorato, alcune casalinghe mettono le cipolle con la buccia.

4. PASSO 4

   

   Trascorso il tempo specificato, aggiungere il filetto di pollo lavato nella padella e continuare a cuocere entrambi i tipi di carne per altri 30-40 minuti sotto il coperchio. Assaggiate il brodo per aggiustare di sale e aggiungete altro sale se necessario.

5. PASSO 5

   

   Togliere la carne finita dalla padella, raffreddarla e tagliarla a pezzi di qualsiasi dimensione. Filtrare il brodo attraverso un colino. Lasciare le carote e scartare le cipolle.

6. PASSO 6

   

   Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. La mia gelatina è pre-imbevuta. Maggiori informazioni su come lavorare con diversi tipi di gelatina in un articolo separato al collegamento alla fine della ricetta. Mescolare la gelatina preparata con 500 ml di brodo. Portare a ebollizione il brodo con la gelatina.

7. PASSO 7

   

   Aggiungere alla carne tritata i piselli (io ho usato quelli freschi, bolliti finché saranno teneri), metà delle carote tagliate a cubetti e mescolare. Se necessario, questa miscela può essere salata.

8. PASSO 8

   

   Ungere gli stampini selezionati per l'aspic con il brodo. Ho realizzato dei fiori con le carote utilizzando dei ritagli per tartine e li ho posizionati sul fondo di ogni stampo: questo passaggio è facoltativo.

9. PASSO 9

   

   Disporre la carne preparata in ogni stampino e premere leggermente.

10. PASSO 10

    

    Versare il brodo con la gelatina in ogni stampo fino al bordo di ciascuno stampo. Raffreddare l'aspic con la carne a temperatura ambiente sul tavolo, quindi metterlo in frigorifero per almeno 6 ore.

11. PASSO 11

    

    Rimuovere l'aspic finito con la carne dal frigorifero. Se lo si desidera, togliere l'aspic dagli stampini su un piatto e servire. Puoi anche offrire senape o rafano con l'aspic. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Lesia

30.07.2023

5

Il piatto nella foto è strepitoso. La ricetta è buona e chiara, grazie all'autore. Offrirò un'altra versione di pollo in gelatina e cosce di maiale e non è necessaria la gelatina.

tatyanochka2022

30.07.2023

5

Adoro l'aspic, lo cucino durante le feste e proprio quando ne ho voglia. Questa volta ho preso dei pezzi adatti di carne di maiale (non avevo pollo, quindi ho preso 500 g di carne di maiale), l'ho messa sul fuoco insieme a cipolle, carote, alloro, sale e pepe in grani (non ho aggiunto pimento) . Il profumo durante la cottura era strepitoso! Ho cotto la carne per circa due ore. Poi l'ho tolto dalla padella, l'ho lasciato raffreddare, l'ho tagliato a pezzi e ho separato i pezzi in fibre. Sul fondo di una piccola forma ho messo un cerchio di carote bollite e due rametti di prezzemolo, ho messo sopra tutta la carne, non ho aggiunto i piselli. Ho diluito la gelatina in un bicchiere nel brodo raffreddato (non necessita di preammollo), l'ho unita al brodo rimasto e ho versato la carne nella forma. Il brodo era ancora abbastanza caldo quindi non l’ho portato a bollore. Ho lasciato l'aspic di carne con la gelatina in frigorifero tutta la notte. L'ho provato stamattina. L'aspic si è congelato bene, il brodo è risultato trasparente e l'aspic nel suo insieme non era untuoso, gustoso, soddisfacente ed elegante. Molte grazie!