Geliertes Fleisch mit Gelatine

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 9 std

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Aspik aus Fleisch mit Gelatine? Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor. Fleisch für Aspik sollte knochenlos, mager, fettfrei und vorzugsweise frisch sein. Wenn Sie gefrorenes Fleisch haben, tauen Sie es zuerst auf. Lesen Sie über den Link am Ende des Rezepts mehr über die Feinheiten des richtigen Auftauens. Ich verwende frische grüne Erbsen, aber auch Dosenerbsen reichen aus. Bereiten Sie eine tiefe Pfanne zum Garen von Fleisch vor.

2. SCHRITT 2

   

   Das Schweinefilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in einen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser auffüllen. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Nach dem Kochen können Sie das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen, erneut kaltes Wasser hinzufügen und auf hohe Hitze stellen. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie den angesammelten Kalk und reduzieren Sie die Hitze.

3. SCHRITT 3

   

   Karotten und Zwiebeln schälen und waschen. Das Gemüse ohne zu zerkleinern in die Pfanne zum Fleisch geben, Pfefferkörner (schwarz und Piment), Lorbeerblatt und einen Löffel Salz hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und garen Sie Fleisch und Gemüse bei schwacher Hitze 1 – 1,5 Stunden lang. Entfernen Sie gegebenenfalls entstandene Ablagerungen. Um der Brühe eine goldene Farbe zu verleihen, geben manche Hausfrauen Zwiebeln in die Schale.

4. SCHRITT 4

   

   Nach der angegebenen Zeit das gewaschene Hähnchenfilet in die Pfanne geben und beide Fleischsorten weitere 30 – 40 Minuten unter dem Deckel garen. Probieren Sie die Brühe auf Salz ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

5. SCHRITT 5

   

   Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb abseihen. Lassen Sie die Karotten übrig und werfen Sie die Zwiebeln weg.

6. SCHRITT 6

   

   Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten. Meine Gelatine ist eingeweicht. Lesen Sie mehr über die Arbeit mit verschiedenen Gelatinesorten in einem separaten Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts. Mischen Sie die vorbereitete Gelatine mit 500 ml Brühe. Die Brühe mit Gelatine zum Kochen bringen.

7. SCHRITT 7

   

   Erbsen zum gehackten Fleisch (ich habe frische verwendet, weich gekocht), die Hälfte der Karotten hinzufügen, in kleine Würfel schneiden und vermischen. Bei Bedarf kann diese Mischung gesalzen werden.

8. SCHRITT 8

   

   Fetten Sie die ausgewählten Aspikformen mit Brühe ein. Ich habe Blumen aus Karotten gemacht, indem ich Ausschnitte für Canapés verwendet habe, und sie auf den Boden jeder Form gelegt – dieser Schritt ist optional.

9. SCHRITT 9

   

   Legen Sie das vorbereitete Fleisch in jede Auflaufform und drücken Sie es leicht an.

10. SCHRITT 10

    

    Gießen Sie die Brühe mit Gelatine bis zum Rand jeder Form in jede Form. Kühlen Sie die Sülze mit Fleisch auf dem Tisch auf Raumtemperatur ab und stellen Sie sie dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

11. SCHRITT 11

    

    Die fertige Sülze mit Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Nach Belieben die Aspik aus den Formen nehmen, auf einen Teller legen und servieren. Zu der Sülze kann man auch Senf oder Meerrettich anbieten. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Lesja

30.07.2023

5

Das Gericht auf dem Foto sieht fantastisch aus. Das Rezept ist dank des Autors gut und klar. Ich biete eine andere Version von gelierten Hähnchen- und Schweinekeulen an, und es wird keine Gelatine benötigt.

tatyanochka2022

30.07.2023

5

Ich liebe Aspik wirklich, ich koche es für die Feiertage und wann immer ich es möchte. Diesmal habe ich passende Schweinefleischstücke genommen (ich hatte kein Hühnchen, also habe ich 500 g Schweinefleisch genommen) und diese zusammen mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Salz und Pfefferkörnern auf den Herd gestellt (ich habe keinen Piment hinzugefügt). . Der Duft beim Kochen war unglaublich! Ich habe das Fleisch etwa zwei Stunden lang gekocht. Dann nahm ich es aus der Pfanne, ließ es abkühlen, schnitt es in Stücke und trennte die Stücke in Fasern. Auf den Boden einer kleinen Form habe ich einen Kreis gekochter Karotten und zwei Zweige Petersilie gelegt, das gesamte Fleisch darauf gelegt und keine grünen Erbsen hinzugefügt. Ich habe Gelatine in einem Glas in der abgekühlten Brühe verdünnt (es ist kein vorheriges Einweichen erforderlich), habe sie mit der restlichen Brühe vermischt und das Fleisch in die Form gegossen. Die Brühe war noch ziemlich heiß, deshalb habe ich sie nicht zum Kochen gebracht. Ich habe die Fleischsülze mit Gelatine die ganze Nacht im Kühlschrank gelassen. Ich habe es heute Morgen versucht. Die Aspik ließ sich gut einfrieren, die Brühe wurde durchsichtig und die Aspik war insgesamt nicht fettig, lecker, sättigend und elegant. Vielen Dank!