Заливное из мяса с желатином

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 9 ч

1. ШАГ 1

   

   Как сделать заливное из мяса с желатином? Подготовьте указанные ингредиенты. Мясо для заливного следует взять без костей, постное, без жира, лучше свежее. Если же у вас замороженное мясо, то предварительно разморозьте его. О тонкостях правильной разморозки читайте по ссылке в конце рецепта. Я беру свежий зелёный горошек, но подойдёт и консервированный. Подготовьте глубокую кастрюлю для варки мяса.

2. ШАГ 2

   

   Филе свинины промойте под проточной холодной водой, положите в кастрюлю и залейте полностью холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Можно после кипения слить воду, промыть мясо, снова залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Как вода закипит, снять образовавшуюся накипь и убавить огонь.

3. ШАГ 3

   

   Морковь и лук очистите и помойте. Не нарезая положите овощи в кастрюлю к мясу, добавьте перец горошком (чёрный и душистый), лавровый лист, ложку соли. Накройте кастрюлю крышкой и варите мясо с овощами на небольшом огне 1 - 1,5 часа. При необходимости снимайте образовавшуюся накипь.Для придания золотистого цвета бульону некоторые хозяйки кладут лук в шелухе.

4. ШАГ 4

   

   Через указанное время добавьте в кастрюлю промытое куриное филе и продолжите варить оба вида мяса ещё 30 - 40 минут под крышкой. Попробуйте бульон на соль и при необходимости досолите.

5. ШАГ 5

   

   Готовое мясо достаньте из кастрюли, остудите и порежьте на кусочки любого размера. Бульон процедите через сито. Морковь оставьте, а лук выбросьте.

6. ШАГ 6

   

   Желатин приготовьте согласно инструкции на упаковке. У меня желатин предварительно замачивается. Подробнее о том, как работать с различными видами желатина, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта. Готовый желатин смешайте с 500 мл бульона. Доведите бульон с желатином до кипения.

7. ШАГ 7

   

   К нарезанном мясу добавьте горошек (у меня свежий отваренный до готовности), половину моркови, нарезанной маленьким кубиком и перемешайте. При необходимости эту смесь можно посолить.

8. ШАГ 8

   

   Выбранные формочки для заливного смажьте бульоном.Я из моркови с помощью вырезки для канапе сделала цветочки и положила на дно каждой формочки - этот шаг по желанию.

9. ШАГ 9

   

   Выложите в каждую формочку подготовленное мясо и слегка прижмите его.

10. ШАГ 10

    

    Влейте в каждую формочку бульон с желатином до самого края каждой формочки.Заливное с мясом остудите до комнатной температуры на столе, а затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.

11. ШАГ 11

    

    Готовое заливное с мясом достаньте из холодильника. При желании извлеките заливное из формочек на тарелку и подавайте к столу. Также к заливному можно предложить горчицу или хрен. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

Леся

30.07.2023

5

Блюдо на фото потрясающе выглядит Рецепт хороший и понятный, спасибо автору. Предложу еще один вариант заливного из курицы и свиных ножек, и желатина не нужно.

tatyanochka2022

30.07.2023

5

Очень люблю заливное, готовлю его на праздники и просто, когда захочется. В этот раз взяла подходящие кусочки свинины (курицы у меня не было, поэтому взяла 500 г свинины), поставила на плиту вместе с луком, морковью, лавровым листом, солью и перцем горошком (душистого перца не добавляла). Аромат во время готовки стоял потрясающий! Варила мясо около двух часов. Затем достала его из кастрюли, дала остыть, нарезала на кусочки, а кусочки разобрала на волокна. На дно небольшой формы выложила кружочек вареной моркови и две веточки петрушки,  сверху положила все  мясо, зеленый горошек не добавляла.Развела в стакане в остывшем бульоне желатин  (он не требует предварительного замачивания), соединила с оставшимся бульоном и залила мясо в форме. Бульон был еще достаточно горячим, поэтому доводить его до кипения не стала. Оставила заливное из мяса с желатином на всю ночь в холодильнике. Утром попробовала. Заливное хорошо застыло, бульон получился прозрачным, а заливное в целом не жирным, вкусным, сытным и нарядным. Спасибо большое!