Закваска з житнього борошна

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 день

1. КРОК 1

   

   Як зробити закваску з житнього борошна в домашніх умовах? Для приготування закваски нам знадобляться всього два інгредієнти - житнє борошно і вода. Ми підготуємо його протягом п'яти днів.

2. КРОК 2

   

   День 1. Змішати 150 мл води і 100 г борошна до утворення густої сметани. Вода повинна бути злегка теплою. Для закваски вибирайте велику скляну або пластикову ємність, так як вона буде рости.

3. КРОК 3

   

   Накриваємо посуд харчовою плівкою, потім рушником і ставимо в тепле місце. Тільки не ставте його біля опалювальних приладів - закваска почне занадто швидко рости і може зіпсуватися. Зазвичай я роблю це в духовці, холодною! Кухонна шафа також добре працює.

4. КРОК 4

   

   День 2. Через 24 години вийміть стартер. Він трохи збільшився в розмірах і злегка пузирився. Був запах бродіння.

5. КРОК 5

   

   Додайте 100 грам води, добре перемішайте. Додаємо 100 грамів борошна і розмішуємо, поки не зникнуть грудочки. Цей процес називається «підживленням» стартера. Знову накрити плівкою, рушником і поставити в тепле місце.

6. КРОК 6

   

   День 3. Вийняти закваску, влити 150 грам води, перемішати, додати 100 грам борошна, перемішати, накрити, поставити в тепле місце. Бувають випадки, коли закваска занадто сильно розростається, і в ній вже не вистачає посуду. Якщо це сталося з вами, то половину закваски зніміть і підгодуйте її половиною порції борошна і води. Або перекласти в ще більшу ємність.

7. КРОК 7

   

   День 4. Подивіться, наскільки активний стартер на четвертий день! З'явилося багато бульбашок і запах став яскравішим.

8. КРОК 8

   

   Знову влити 100 грам води, перемішати, додати 100 грам борошна, перемішати, накрити плівкою, рушником і поставити в тепле місце.

9. КРОК 9

   

   День 5. Закваска готова! Він дуже розрісся і має кислий дріжджовий запах. На ньому вже можна пекти хліб.

10. КРОК 10

    

    Половину закваски поклала в банку і поставила в холодильник, а з рештою пекла хліб.

Коментарі до рецепту

ГалчоноК

01.11.2023

5

Смачні млинці на житній заквасці.

Майстін

01.11.2023

4.5

Яка ж весела справа виростити закваску з житнього борошна в домашніх умовах! Для початку я взяла банку на 0,5 літра і зменшила пропорції за рецептом вдвічі, але вже на 3 день закваска хотіла «втекти», тому я половину маси переклала в нову літрову банку і продовжувала нарощувати. З першого дня закваска має відчутний запах бродіння, не дуже приємний, але з кожним днем ​​він стає м'якше і тепер нагадує запах нарізаної шкірки яблук і груш. Але можливо це тільки у мене, тому що мій чоловік не відчував такого запаху від закваски) Я використовувала отриману закваску для випічки хліба з пшеничного борошна. Він вийшов м'яким, повітряним, з легкою житньою кислинкою і не розсипався при нарізанні! Катушафін, дуже дякую за рецепт!

Тетяна ЕАО

01.11.2023

4.7

Зробив за цією технологією - все вийшло з першого разу. Зараз живе в холодильнику. Житню закваску при згодовуванні я не розігріваю - просто додаю борошняну кашку і ставлю назад.

Таті

01.11.2023

4.6

Привіт! Мене дуже зацікавив ваш рецепт! Хочу зробити закваску, але боюся прогавити ємність)). Чи можете ви сказати мені, якого розміру має бути контейнер для такої кількості закваски?

Таті

01.11.2023

5

Дякую тобі!

катушафін

01.11.2023

4.9

Зв'яжіться з нами!

Джулі Лі

01.11.2023

4.7

Моя закваска з житнього борошна вийшла з 1-літрової банки на третій день. Що робити??? І чому це сталося? :(