Levain à base de farine de seigle

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 5 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du levain à partir de farine de seigle à la maison ? Pour préparer le levain, nous n'avons besoin que de deux ingrédients : la farine de seigle et l'eau. Nous le préparerons dans les cinq jours.

2. ÉTAPE 2

   

   Jour 1. Mélangez 150 ml d'eau et 100 grammes de farine pour former une crème sure épaisse. L'eau doit être légèrement tiède. Choisissez un grand récipient en verre ou en plastique pour le démarreur, car il grandira.

3. ÉTAPE 3

   

   Couvrir les plats d'un film alimentaire, puis d'un torchon et placer dans un endroit tiède. Ne le placez pas à proximité d'appareils de chauffage - le démarreur commencerait à pousser trop rapidement et pourrait se gâter. Je fais généralement cela au four, froid ! Une armoire de cuisine fonctionne également bien.

4. ÉTAPE 4

   

   Jour 2. Au bout de 24 heures, sortez le démarreur. Il grossit un peu et bouillonne légèrement. Il y avait une odeur de fermentation.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez 100 grammes d'eau, mélangez bien. Ajoutez 100 grammes de farine et remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Ce processus est appelé « alimentation » du démarreur. Couvrir à nouveau d'un film, d'un torchon et placer dans un endroit tiède.

6. ÉTAPE 6

   

   Jour 3. Sortez le levain, versez 150 grammes d'eau, mélangez, ajoutez 100 grammes de farine, mélangez, couvrez, mettez au chaud. Il arrive parfois que le levain grossisse trop et qu'il n'ait plus assez d'ustensiles à utiliser. Si cela vous arrive, retirez la moitié du levain et nourrissez-le avec une demi-portion de farine et d'eau. Ou transférez-le dans un récipient encore plus grand.

7. ÉTAPE 7

   

   Jour 4. Voyez à quel point le starter est actif le quatrième jour ! De nombreuses bulles sont apparues et l'odeur est devenue plus vive.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez à nouveau 100 grammes d'eau, mélangez, ajoutez 100 grammes de farine, mélangez, couvrez d'un film, d'un torchon et mettez dans un endroit chaud.

9. ÉTAPE 9

   

   Jour 5. L'entrée est prête ! Il a beaucoup poussé et dégage une odeur aigre et de levure. Vous pouvez déjà y faire du pain.

10. ÉTAPE 10

    

    J'ai mis la moitié de l'entrée dans un bocal et je l'ai mise au réfrigérateur, et j'ai fait du pain avec le reste.

Commentaires sur la recette

GalchonoK

01.11.2023

5

Ces crêpes au levain de seigle sont délicieuses.

Maystin

01.11.2023

4.5

Quelle chose amusante de cultiver du levain à partir de farine de seigle à la maison ! Pour commencer, j'ai pris un pot de 0,5 litre et j'ai réduit de moitié les proportions de la recette, mais déjà le 3ème jour le levain voulait "s'échapper", j'ai donc transféré la moitié de la masse dans un nouveau pot d'un litre et j'ai continué à le faire pousser. Dès le premier jour, le levain a une odeur de fermentation perceptible, pas très agréable, mais chaque jour il devient plus doux et maintenant il me rappelle l'odeur des peaux de pommes et de poires hachées. Mais peut-être que c'est juste moi, parce que mon mari n'a pas senti une telle odeur du levain) J'ai utilisé le levain obtenu pour faire du pain à partir de farine de blé. Il s'est avéré doux, aéré, avec une légère acidité de seigle et ne s'est pas effondré lors de la coupe ! Katushafin, merci beaucoup pour la recette !

Tatiana EAO

01.11.2023

4.7

Je l'ai fait en utilisant cette technologie - tout s'est bien passé du premier coup. Maintenant, il vit dans le réfrigérateur. Je ne réchauffe pas le levain de seigle en le nourrissant, j'ajoute simplement de la bouillie de farine et je le remets.

Tati

01.11.2023

4.6

Bonjour! Je suis très intéressée par votre recette ! Je veux faire une entrée, mais j'ai peur de rater le contenant)). Pouvez-vous me dire quelle doit être la taille du récipient pour cette quantité de levain ?

Tati

01.11.2023

5

Merci!

Katushafin

01.11.2023

4.9

Contactez-nous!

Julie Li

01.11.2023

4.7

Mon levain à base de farine de seigle est sorti d'un pot de 1 litre le troisième jour. Ce qu'il faut faire??? Et pourquoi est-ce arrivé ? :(