Sauerteig aus Roggenmehl

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 5 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man zu Hause Sauerteig aus Roggenmehl? Für die Zubereitung des Sauerteigs benötigen wir nur zwei Zutaten – Roggenmehl und Wasser. Wir bereiten es innerhalb von fünf Tagen vor.

2. SCHRITT 2

   

   Tag 1. Mischen Sie 150 ml Wasser und 100 Gramm Mehl zu einer dickflüssigen sauren Sahne. Das Wasser sollte leicht warm sein. Wählen Sie für den Starter einen großen Glas- oder Plastikbehälter, da er wächst.

3. SCHRITT 3

   

   Decken Sie das Geschirr mit Frischhaltefolie ab, dann mit einem Handtuch und stellen Sie es an einen warmen Ort. Platzieren Sie ihn nur nicht in der Nähe von Heizgeräten – der Starter beginnt zu schnell zu wachsen und könnte verderben. Normalerweise mache ich das im Ofen, kalt! Ein Küchenschrank funktioniert auch gut.

4. SCHRITT 4

   

   Tag 2. Nach 24 Stunden den Starter herausnehmen. Es wurde etwas größer und blubberte leicht. Es roch nach Gärung.

5. SCHRITT 5

   

   100 Gramm Wasser hinzufügen und gut vermischen. 100 Gramm Mehl hinzufügen und rühren, bis die Klumpen verschwinden. Dieser Vorgang wird als „Fütterung“ des Starters bezeichnet. Nochmals mit Folie und einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

6. SCHRITT 6

   

   Tag 3. Nehmen Sie die Vorspeise heraus, gießen Sie 150 Gramm Wasser hinein, mischen Sie, fügen Sie 100 Gramm Mehl hinzu, mischen Sie, decken Sie es ab und stellen Sie es an einen warmen Ort. Es gibt Zeiten, in denen der Starter zu stark wächst und nicht mehr genügend Utensilien vorhanden sind. Wenn Ihnen das passiert, nehmen Sie die Hälfte des Starters heraus und füttern Sie ihn mit einer halben Portion Mehl und Wasser. Oder in einen noch größeren Behälter umfüllen.

7. SCHRITT 7

   

   Tag 4. Sehen Sie, wie aktiv der Starter am vierten Tag ist! Es entstanden viele Blasen und der Geruch wurde heller.

8. SCHRITT 8

   

   Nochmals 100 Gramm Wasser einfüllen, vermischen, 100 Gramm Mehl dazugeben, vermischen, mit Folie und einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

9. SCHRITT 9

   

   Tag 5. Die Vorspeise ist fertig! Es ist sehr stark gewachsen und hat einen säuerlichen, hefigen Geruch. Man kann darauf bereits Brot backen.

10. SCHRITT 10

    

    Die Hälfte der Vorspeise habe ich in ein Glas gegeben, in den Kühlschrank gestellt und mit dem Rest Brot gebacken.

Kommentare zum Rezept

GalchonoK

01.11.2023

5

Diese Pfannkuchen aus Roggensauerteig sind köstlich.

Maystin

01.11.2023

4.5

Was für ein Spaß es ist, zu Hause Sauerteig aus Roggenmehl anzubauen! Zunächst nahm ich ein 0,5-Liter-Glas und halbierte die Rezepturanteile, doch schon am 3. Tag wollte der Sauerteig „entweichen“, also habe ich die Hälfte der Masse in ein neues Liter-Glas umgefüllt und weiter angebaut. Vom ersten Tag an riecht der Sauerteig spürbar nach Gärung, nicht sehr angenehm, aber von Tag zu Tag wird er weicher und erinnert mich nun an den Geruch gehackter Apfel- und Birnenschalen. Aber vielleicht liegt es auch nur an mir, weil mein Mann vom Sauerteig nicht so einen Geruch gerochen hat. Ich habe den entstandenen Sauerteig verwendet, um Brot aus Weizenmehl zu backen. Es ist weich, luftig, mit einer leichten Roggensäuerlichkeit geworden und zerbröckelte beim Schneiden nicht! Katushafin, vielen Dank für das Rezept!

Tatjana EAO

01.11.2023

4.7

Ich habe es mit dieser Technologie gemacht - beim ersten Mal hat alles geklappt. Jetzt lebt er im Kühlschrank. Ich erwärme den Roggensauerteig beim Füttern nicht, sondern füge einfach Mehlbrei hinzu und lege ihn zurück.

Tati

01.11.2023

4.6

Hallo! Ich interessiere mich sehr für dein Rezept! Ich möchte eine Vorspeise machen, habe aber Angst, dass ich den Behälter vermisse)). Können Sie mir sagen, welche Behältergröße für diese Menge Starter geeignet sein sollte?

Tati

01.11.2023

5

Danke schön!

Katushafin

01.11.2023

4.9

Kontaktiere uns!

Juli Li

01.11.2023

4.7

Mein Roggenmehlstarter kam am dritten Tag aus einem 1-Liter-Glas. Was zu tun??? Und warum ist das passiert? :(