ライ麦粉から作られたサワー種

ステップバイステップの準備

調理時間: 5 日々

1. ステップ 1

   

   自宅でライ麦粉からサワードウを作る方法は？サワードウを準備するには、ライ麦粉と水の 2 つの材料だけが必要です。 5日以内にご用意させていただきます。

2. ステップ 2

   

   1日目。水150mlと小麦粉100gを混ぜて濃厚なサワークリームを作ります。水は少しぬるめである必要があります。スターターは成長するため、大きなガラスまたはプラスチックの容器を選択してください。

3. ステップ 3

   

   食器をラップで覆い、その後タオルで覆い、暖かい場所に置きます。暖房器具の近くに置かないでください。スターターは急速に成長し始め、腐敗する可能性があります。私は通常、冷たいオーブンでこれを行います。キッチンキャビネットもうまく機能します。

4. ステップ 4

   

   2日目。24時間後、スターターを取り出します。少し大きくなって、少し泡が出てきました。発酵の匂いが漂ってきました。

5. ステップ 5

   

   水100グラムを加え、よく混ぜます。小麦粉100グラムを加え、ダマがなくなるまで混ぜます。このプロセスはスターターの「供給」と呼ばれます。再びフィルムとタオルで覆い、暖かい場所に置きます。

6. ステップ 6

   

   3日目。スターターを取り出し、水150グラムを注ぎ、混ぜ、小麦粉100グラムを加え、混ぜ、蓋をし、暖かい場所に置きます。スターターが成長しすぎて、使用する器具が足りなくなる場合があります。このようなことが起こった場合は、スターターの半分を取り出し、小麦粉と水を半分ずつ加えてください。または、さらに大きな容器に移し替えてください。

7. ステップ 7

   

   4 日目。スターターが 4 日目にどれだけ活躍するか見てみましょう。泡がたくさん出てきて香りも明るくなりました。

8. ステップ 8

   

   再び100グラムの水を注ぎ、混ぜ、100グラムの小麦粉を加え、混ぜ、フィルムとタオルで覆い、暖かい場所に置きます。

9. ステップ 9

   

   5日目。スターターの準備が整いました。とても大きくなっていて、酵母のような酸っぱい匂いが漂っています。すでにその上でパンを焼くことができます。

10. ステップ 10

    

    スターターの半分を瓶に入れて冷蔵庫に入れ、残りでパンを焼きました。

レシピへのコメント

ガルチョノK

01.11.2023

5

ライ麦サワー種を使ったパンケーキが美味しいです。

メイスティン

01.11.2023

4.5

自宅でライ麦粉からサワードウを育てるのはなんと楽しいことでしょう。まず、0.5リットルの瓶を用意してレシピの割合を半分にしましたが、すでに3日目にサワー種が「逃げ」たかったので、質量の半分を新しいリットルの瓶に移し、成長を続けました。初日から、サワードウには発酵の顕著な匂いがあり、あまり快適ではありませんが、日ごとに柔らかくなり、今では刻んだリンゴや洋ナシの皮の匂いを思い出させます。しかし、これは私だけかもしれません。夫はサワー種からそのような匂いを嗅ぎませんでした）私は、得られたサワー種を使って小麦粉からパンを焼きました。柔らかくて風通しが良く、ライ麦の酸味が少しあり、カットしても崩れませんでした。カトゥシャフィンさん、レシピありがとうございます！

タチアナ・EAO

01.11.2023

4.7

私はこのテクノロジーを使用してそれを実行しました - 初めてですべてがうまくいきました。今、彼は冷蔵庫の中で暮らしています。私はライ麦サワー種を与えるときに温めません。小麦粉スラリーを加えて元に戻すだけです。

タティ

01.11.2023

4.6

こんにちは！あなたのレシピにとても興味があります！スターターを作りたいのですが、容器を逃してしまうのではないかと心配です））。この量のスターターに適した容器のサイズを教えていただけますか?

タティ

01.11.2023

5

ありがとう！

カトゥシャフィン

01.11.2023

4.9

お問い合わせ！

ジュリ・リー

01.11.2023

4.7

私のライ麦粉スターターは3日目に1リットルの瓶から出てきました。何をするか？？？そして、なぜこのようなことが起こったのでしょうか？ :(