Masa madre elaborada con harina de centeno

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 5 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer masa madre con harina de centeno en casa? Para preparar la masa madre, sólo necesitamos dos ingredientes: harina de centeno y agua. Lo prepararemos en cinco días.

2. PASO 2

   

   Día 1. Mezclar 150 ml de agua y 100 gramos de harina para formar una crema agria espesa. El agua debe estar ligeramente tibia. Elija un recipiente grande de vidrio o plástico para empezar, ya que crecerá.

3. PASO 3

   

   Cubra los platos con film transparente, luego con una toalla y colóquelos en un lugar cálido. Simplemente no lo coloque cerca de aparatos de calefacción: el iniciador comenzará a crecer demasiado rápido y puede estropearse. Yo suelo hacer esto en el horno, ¡frío! Un mueble de cocina también funciona bien.

4. PASO 4

   

   Día 2. Pasadas las 24 horas, sacar el motor de arranque. Creció un poco de tamaño y burbujeó ligeramente. Había olor a fermentación.

5. PASO 5

   

   Agrega 100 gramos de agua, mezcla bien. Agrega 100 gramos de harina y revuelve hasta que desaparezcan los grumos. Este proceso se llama "alimentar" al iniciador. Cubrir de nuevo con film, una toalla y colocar en un lugar cálido.

6. PASO 6

   

   Día 3. Sacar la levadura, verter 150 gramos de agua, mezclar, añadir 100 gramos de harina, mezclar, tapar y poner en un lugar cálido. Hay ocasiones en las que la masa madre crece demasiado y ya no tiene utensilios suficientes para utilizar. Si esto te sucede, retira la mitad del iniciador y aliméntalo con media porción de harina y agua. O transfiéralo a un recipiente aún más grande.

7. PASO 7

   

   Día 4. ¡Mira qué tan activo está el iniciador el cuarto día! Aparecieron muchas burbujas y el olor se volvió más intenso.

8. PASO 8

   

   Vierta nuevamente 100 gramos de agua, mezcle, agregue 100 gramos de harina, mezcle, cubra con film, una toalla y coloque en un lugar cálido.

9. PASO 9

   

   Día 5. ¡El entrante está listo! Ha crecido mucho y tiene un olor agrio a levadura. Ya puedes hornear pan sobre él.

10. PASO 10

    

    Puse la mitad de la masa entrante en un frasco y la metí en el frigorífico, y con el resto horneé pan.

Comentarios sobre la receta.

GalchonoK

01.11.2023

5

Estas tortitas hechas con masa madre de centeno están riquísimas.

maystin

01.11.2023

4.5

¡Qué divertido es cultivar masa madre a partir de harina de centeno en casa! Para empezar, tomé un tarro de 0,5 litros y reduje a la mitad las proporciones de la receta, pero ya al tercer día la masa madre quería “escaparse”, así que pasé la mitad de la masa a un tarro de un nuevo litro y seguí cultivando. Desde el primer día la masa madre tiene un olor notable a fermentación, no muy agradable, pero cada día se vuelve más suave y ahora me recuerda al olor a piel de manzana y pera picada. Pero tal vez sea solo yo, porque mi esposo no olía ese olor de la masa madre) Usé la masa madre resultante para hornear pan con harina de trigo. ¡Resultó suave, aireado, con una ligera acidez de centeno y no se desmoronó al cortarlo! Katushafin, ¡muchas gracias por la receta!

Tatiana EAO

01.11.2023

4.7

Lo hice usando esta tecnología, todo salió bien la primera vez. Ahora vive en el frigorífico. No caliento la masa madre de centeno mientras la sirvo; simplemente agrego una mezcla de harina y la vuelvo a colocar.

tati

01.11.2023

4.6

¡Hola! ¡Me interesa mucho tu receta! Quiero hacer un entrante, pero tengo miedo de perderme el recipiente)). ¿Puedes decirme qué tamaño debe tener el recipiente para esta cantidad de iniciador?

tati

01.11.2023

5

¡Gracias!

katushafin

01.11.2023

4.9

¡Contáctenos!

juli li

01.11.2023

4.7

Mi masa madre de harina de centeno salió de un frasco de 1 litro al tercer día. ¿¿¿Qué hacer??? Y porque paso esto? :(