Pasta madre a base di farina di segale

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 5 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare la pasta madre con farina di segale in casa? Per preparare la pasta madre abbiamo bisogno solo di due ingredienti: farina di segale e acqua. Lo prepareremo entro cinque giorni.

2. PASSO 2

   

   Giorno 1. Mescolare 150 ml di acqua e 100 grammi di farina per formare una densa panna acida. L'acqua dovrebbe essere leggermente calda. Scegli un grande contenitore di vetro o di plastica per iniziare, poiché crescerà.

3. PASSO 3

   

   Coprite i piatti con pellicola trasparente, poi con un asciugamano e metteteli in un luogo caldo. Basta non posizionarlo vicino ad apparecchi di riscaldamento: lo starter inizierà a crescere troppo rapidamente e potrebbe rovinarsi. Io di solito lo faccio in forno, freddo! Anche un mobile da cucina funziona bene.

4. PASSO 4

   

   Giorno 2. Dopo 24 ore, togliere lo starter. È cresciuto un po 'di dimensioni e ha iniziato a bollire leggermente. C'era odore di fermentazione.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere 100 grammi di acqua, mescolare bene. Aggiungete 100 grammi di farina e mescolate finché i grumi non scompariranno. Questo processo è chiamato "alimentazione" dello starter. Coprire nuovamente con pellicola, un asciugamano e riporre in un luogo caldo.

6. PASSO 6

   

   Giorno 3. Togliere la pasta madre, versare 150 grammi di acqua, mescolare, aggiungere 100 grammi di farina, mescolare, coprire, mettere in un luogo caldo. Ci sono momenti in cui l'antipasto cresce troppo e non ha più abbastanza utensili da utilizzare. Se vi capita, togliete metà della pasta madre e nutritela con mezza porzione di farina e acqua. Oppure trasferiscilo in un contenitore ancora più grande.

7. PASSO 7

   

   Giorno 4. Guarda quanto è attivo lo starter il quarto giorno! Sono apparse molte bolle e l'odore è diventato più luminoso.

8. PASSO 8

   

   Versare nuovamente 100 grammi di acqua, mescolare, aggiungere 100 grammi di farina, mescolare, coprire con pellicola, un canovaccio e riporre in un luogo caldo.

9. PASSO 9

   

   Giorno 5. L'antipasto è pronto! È cresciuto molto e ha un odore aspro e di lievito. Puoi già cuocere il pane su di esso.

10. PASSO 10

    

    Ho messo metà dell'antipasto in un barattolo e l'ho messo in frigorifero, con il resto ho cotto il pane.

Commenti sulla ricetta

GalchonoK

01.11.2023

5

Queste frittelle fatte con pasta madre di segale sono deliziose.

Maystin

01.11.2023

4.5

Che cosa divertente è coltivare in casa il lievito madre dalla farina di segale! Per cominciare ho preso un barattolo da 0,5 litri e ho dimezzato le proporzioni della ricetta, ma già il 3° giorno la pasta madre voleva “scappare”, quindi ho trasferito metà della massa in un nuovo barattolo da litro e ho continuato a coltivarla. Fin dal primo giorno la pasta madre ha un notevole odore di fermentazione, non molto gradevole, ma ogni giorno diventa più morbida e ora mi ricorda l'odore delle bucce di mele e pere tritate. Ma forse sono solo io, perché mio marito non sentiva un odore simile dalla pasta madre) Ho usato la pasta madre risultante per cuocere il pane con la farina di frumento. Si è rivelato morbido, arioso, con una leggera acidità di segale e non si è sbriciolato al taglio! Katushafin, grazie mille per la ricetta!

Tatyana EAO

01.11.2023

4.7

L'ho fatto utilizzando questa tecnologia: tutto ha funzionato la prima volta. Adesso vive nel frigorifero. Non riscaldo la pasta madre di segale mentre la nutro, aggiungo solo il liquame di farina e lo rimetto a posto.

Tati

01.11.2023

4.6

Ciao! Mi interessa molto la tua ricetta! Voglio fare un antipasto, ma temo che mi mancherà il contenitore)). Potete dirmi che dimensioni dovrebbe avere il contenitore per questa quantità di antipasto?

Tati

01.11.2023

5

Grazie!

katushafin

01.11.2023

4.9

Contattaci!

Juli Li

01.11.2023

4.7

Il mio antipasto di farina di segale è uscito da un barattolo da 1 litro il terzo giorno. Cosa fare??? E perché è successo questo? :(