Закваска из ржаной муки

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 5 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать закваску из ржаной муки в домашних условиях? Для приготовления закваски нам понадобится всего два ингредиента - ржаная мука и вода. Готовить ее мы будем в течении пяти дней.

2. ШАГ 2

   

   День 1. Надо смешать 150 мл воды и 100 грамм муки до состояния густой сметаны. Вода должна быть чуть-чуть теплая. Емкость для закваски выбирайте стеклянную или пластиковую, большую по размеру, так как она будет расти.

3. ШАГ 3

   

   Накрываем посуду пищевой пленкой, затем полотенцем и ставим в теплое место. Только не ставьте рядом с отопительными приборами — закваска начнет расти слишком быстро и может испортиться. Я обычно это делаю в духовке, холодной! Также хорошо подходит кухонный шкаф.

4. ШАГ 4

   

   День 2. По прошествии 24 часов достаем закваску. Она чуть выросла в размере и слегка запузырилась. Появился запах брожения.

5. ШАГ 5

   

   Добавляем 100 грамм воды, хорошо перемешиваем. Всыпаем 100 грамм муки, мешаем до исчезновения комочков. Этот процесс называется "кормлением" закваски. Опять накрываем пленкой, полотенцем и ставим в теплое место.

6. ШАГ 6

   

   День 3. Достаем закваску, вливаем 150 грамм воды, перемешиваем, всыпаем 100 грамм муки, перемешиваем, накрываем, ставим в теплое место. Бывают случаи, что закваска растет слишком сильно и ей уже не хватает используемой посуды. Если у вас это произошло, то уберите половину закваски и кормите ее уже половиной порции муки и воды. Или переложите в еще большую тару.

7. ШАГ 7

   

   День 4. Посмотрите, как активно ведет себя закваска на четвертый день! Появилось много пузырьков и запах стал более яркий.

8. ШАГ 8

   

   Опять вливаем 100 грамм воды, перемешиваем, всыпаем 100 грамм муки, перемешиваем, накрываем пленкой, полотенцем, ставим в теплое место.

9. ШАГ 9

   

   День 5. Закваска готова! Она очень выросла, имеет кислый дрожжевой запах. На ней уже можно печь хлеб.

10. ШАГ 10

    

    Половину закваски я положила в банку и убрала в холодильник, на оставшейся испекла хлеб.

Комментарии к рецепту

ГалчоноК

01.11.2023

5

На ржаной закваске вкусными получаются вот такие оладьи.

Maystin

01.11.2023

4.5

Какое это занимательное дело выращивание закваски из ржаной муки в домашних условиях!Для начала я взяла банку объёмом 0,5 литров и уменьшила пропорции рецепта вдвое, но уже на 3 день закваска хотела "убежать", поэтому я половину массы переселила в новую литровую баночку и продолжила ее выращивать. С первых же суток у закваски появляется ощутимый запах брожения, не очень приятный, но с каждым днем он становится все мягче и сейчас он мне напоминает запах нарезанной яблочной и грушевой кожицы. Но может это кажется только мне, потому что муж такого запаха от закваски не почувствовал)На получившейся закваске я пекла хлеб из пшеничной муки. Он получился мягким, воздушным, с лёгкой ржаной кислинкой и не крошился при нарезке!Katushafin, большое спасибо за рецепт!

Татьяна ЕАО

01.11.2023

4.7

Делала по такой технологии - все получилось с первого раза. Сейчас в холодильнике живет. Я ржаную закваску во время подкормки не отогреваю - просто добавляю мучную кашицу и обратно убираю.

Тати

01.11.2023

4.6

Здравствуйте! Очень заинтересовал ваш рецепт! Хочу сделать закваску, но боюсь промахнуться с ёмкостью)). Подскажите, каким литражем ёмкость под такое количество закваски должна быть?

Тати

01.11.2023

5

Спасибо!

katushafin

01.11.2023

4.9

Обращайтесь!

Juli Li

01.11.2023

4.7

У меня закваска из ржаной муки вылезла из 1л банки на третий день. Что делать??? И почему так произошло? :(